Аррос де Мариско

Об этом рецепте

Аррос де Мариско — это ангольская паэлья из морепродуктов, хотя она больше похожа на кашу, чем на испанскую паэлью. Бомба или короткозернистый рис готовят в бульоне из моллюсков до кремообразного состояния, затем покрывают пухлыми креветками, крабами и моллюсками. Он достаточно элегантен для особых случаев, но при этом основан на повседневных традициях рыбацкой деревни. Основанный на повседневной кулинарии португальских ангольских кухонь, Арроз де Мариско сочетает в себе технику и традиции: с короткозерновым рисом обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть короткозернового риса, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыкороткозерный рис
• 300 гкреветки, очищенные
• 200 гкрабовое мясо
• 200 гмоллюски очищенные
• 4 стаканыбульон или бульон из морепродуктов
• 3 зубчикачеснок, измельченный

Инструкции

1. 1

   Обжарить чеснок

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте чеснок 1 минуту до появления аромата.

2. 2

   Тостовый рис

   Добавьте рис и поджаривайте 2 минуты, постоянно помешивая.

3. 3

   Добавить бульон

   Влейте бульон из морепродуктов и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20 минут, пока рис не станет мягким.

4. 4

   Добавить морепродукты

   Положите креветки, крабы и моллюски в рис. Накройте крышкой и готовьте 8–10 минут, пока ракушки не раскроются.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанные кубиками помидоры и горошек

• •

  Добавьте кусочки белой рыбы

• •

  Завершите кинзой и лаймом.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Охладите остатки в течение 1 дня. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы