Кубинские креветки и рис (Arroz con Mariscos)

Об этом рецепте

Arroz con mariscos — это кубинский ответ паэльи из морепродуктов, приготовленный на той же основе софрито, которая лежит в основе многих блюд острова: лук, зеленый перец, чеснок и помидоры, приготовленные до сладкого состояния и джема. В этой версии добавляется немного сушеного чили для тепла, не делая блюдо острым, и завершается щепоткой лайма, которая подчеркивает насыщенность креветок и риса. Техника, которая делает или портит это блюдо, заключается в поджаривании риса в софрито перед добавлением жидкости: каждое зерно сначала покрывается жиром и ароматом, поэтому он готовится нежным и отдельным, а не мягким. Креветки кладут ближе к концу, так как им нужно всего несколько минут, чтобы стать розовыми и непрозрачными; переваривание — самая распространенная ошибка домашних поваров с рисом из морепродуктов. Щепотка аннато или паприки придает блюду характерный красновато-оранжевый цвет, заменяя более дорогой шафран, используемый в испанских версиях. Подается прямо из кастрюли с дольками лайма и щепоткой петрушки или кинзы. Это блюдо прибрежной кубинской домашней кухни — сытное, немного дымное, созданное для того, чтобы накормить стол.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 lbбольшие креветки(очищенный и выделенный)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1зеленый болгарский перец(мелко нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2помидоры(нарезанных кубиками или 1 стакан консервированных измельченных помидоров)
• 1 ч. л.копченая паприка
• 0.25 ч. л.измельченные хлопья красного чили
• 1.5 стаканыдлиннозерный рис
• 3 стаканыморепродукты или куриный бульон(теплый)
• 1лавровый лист
• 1лайм(нарезать клиньями)
• 0.25 стаканпетрушка или кинза(нарезанный)
• 1 ч. л.мелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   Постройте софрито

   Нагрейте оливковое масло в широкой, глубокой сковороде на среднем огне. Обжарьте лук и перец до мягкости, около 7 минут.

2. 2

   Добавляем помидоры и специи

   Добавьте чеснок, помидоры, паприку и хлопья чили. Готовьте, пока помидоры не превратятся в густой соус, около 5 минут.

3. 3

   Поджарьте рис

   Добавьте рис и перемешайте, чтобы оно покрыло все зерна софрито, и поджаривайте в течение 2 минут.

4. 4

   Варить рис

   Влейте теплый бульон, добавьте лавровый лист и соль и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 15 минут, не поднимая крышку.

5. 5

   Добавьте креветки

   Поместите креветки в рис, снова накройте крышкой и готовьте еще 5 минут, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными, а рис не станет мягким.

   Снимите кастрюлю с огня в тот момент, когда креветки свернутся в свободную форму буквы C — плотная форма буквы O означает, что они пережарены.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Дать постоять под крышкой 5 минут с огня. Взбейте вилкой, удалите лавровый лист и завершите петрушкой и дольками лайма.

Вариации

• •

  ハイ、シェルト:カカデデデビルビルクテ、カカカデデイェリーヌミディエ、カラマールハルカラリ、私はセルトベヤズバルクエクロイン。

• •

  ドゥマンル: Das Gericht ist mit Chorizo-Gemüse gefüllt。

• •

  kuesutoは、最初的ラヴォラーreでの最高の料理です。

Хранение

Охладите остатки в герметичном контейнере до 2 дней. Осторожно разогрейте в закрытой сковороде с небольшим количеством бульона или воды на слабом огне, так как креветки быстро становятся жесткими, если их разогреть слишком сильно.

Часто задаваемые вопросы