Рис с морепродуктами и черным перцем по-венгерски

Об этом рецепте

Классического венгерского риса с морепродуктами не существует — Венгрия не имеет выхода к морю, и ее блюда из риса склоняются к куриному перцу, который подают с рисом, а не с моллюсками. Этот рецепт представляет собой честную адаптацию домашней кухни: он берет настоящую основу венгерской кулинарии, медленно приготовленный алампартас из лука и паприки (основной соус), и использует его для подачи креветок и риса, как повар в Будапеште мог бы импровизировать для пятничного ужина. Паприку необходимо готовить с огня или на очень слабом огне, так как при температуре примерно 150°C она обжигается и становится горькой, и именно эта деталь отличает настоящий венгерский соус от обычного соуса с порошком карри. Лук готовят на слабом огне и на медленном огне до тех пор, пока он не станет джемом, а не просто станет мягким, потому что венгерские повара считают объем лука примерно равным объему мяса или морепродуктов, которые он содержит. Как только сладкая паприка, щепотка острой паприки и семена тмина ненадолго распустятся в вытопленном жире, куриный бульон и ложка томатной пасты образуют соус, который разжижается, пока рис готовится отдельно. Креветки варят только последние несколько минут, пока они не свернутся и не станут непрозрачными, затем с огня добавляют немного сметаны, чтобы она не раскололась. В результате получается слегка дымчатое блюдо из риса ржавого цвета, острое с черным перцем, которое по вкусу напоминает прибрежный родственник паприки.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гбольшие креветки(очищенные и выделанные, с хвостиками)
• 3 ст. л.сало или масло
• 2 среднийлук(мелко нарезанный)
• 1красный болгарский перец(нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.сладкая венгерская паприка
• 0.5 ч. л.острая паприка
• 1 ч. л.семена тмина
• 1 ст. л.томатная паста
• 2 стаканыкуриный бульон
• 1.5 стаканыдлиннозерный рис
• 0.5 стакансметана
• 1 ч. л.крупный черный перец(свежетреснутый)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 3 ст. л.петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук

   Растопите сало в широкой тяжелой кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте 12–15 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким, сладким и джемовым, но не подрумянится.

2. 2

   Цветущая паприка

   Снимите кастрюлю с огня, добавьте паприку и тмин и дайте им расцвести в остаточном тепле в течение 20 секунд — дальнейшее пребывание на прямом огне подожжет паприку и сделает ее горькой.

3. 3

   Приготовьте соус

   Добавьте томатную пасту и болгарский перец, верните на средний огонь на 2 минуты, затем добавьте куриный бульон. Варить без крышки 10 минут, пока немного не загустеет.

4. 4

   Рис сварить отдельно.

   Пока соус кипит, отварите рис в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду и держите в тепле.

5. 5

   Отварить креветки

   Посолите креветки, опустите их в кипящий соус и готовьте 3–4 минуты, пока они не станут розовыми и не свернутся — не пережаривайте, иначе они станут резиновыми.

6. 6

   Закончить жару

   Снимите кастрюлю с огня, добавьте сметану и молотый черный перец до блеска. Добавьте приготовленный рис или полейте его соусом.

7. 7

   Подавать

   Посыпьте свежей петрушкой и сразу же подавайте, пока креветки еще мягкие.

Вариации

• •

  Классическая версия Карайлы: karibesureir wird nach 20 Tagen wieder geöffnet и ist bereits vor 20 Tagen geöffnet.

• •

  Вариант с пресноводной рыбой: используйте нарезанного кубиками сома или карпа, что ближе к тому, что на самом деле готовят в венгерских речных городах.

• •

  私は、その结果を保证するために、流动性を维持し、流动性を维持するために必要情报な提供します。

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 2 дней. Разогрейте на слабом огне, добавив немного бульона, так как сметанные соусы могут расслоиться при сильном кипении; креветки лучше всего есть в течение дня после приготовления.

Часто задаваемые вопросы