Венгерская чаша с медленным луком и чечевицей (в стиле Ленчефёзелек)

Об этом рецепте

Ленчефезелек, классическое венгерское блюдо из густой чечевицы, представляет собой удобную еду, полностью построенную на технике: коричневую чечевицу варят на медленном огне до готовности, а затем связывают рантасом (заправкой из масла и муки, приправленной паприкой), которая превращает простую кастрюлю с чечевицей во что-то шелковистое и насыщенное. Этот формат тарелки сохраняет ту же основу: соус делает его безошибочно венгерским, а не просто «чечевичный суп с паприкой». Чечевицу варят сначала в слегка подсоленной воде с лавровым листом и целой очищенной луковицей для фоновой сладости, которую перед подачей выбрасывают. Отдельно готовят небольшой соус из масла, муки и сладкой паприки до тех пор, пока он не приобретет ореховый запах, а затем перемешивают его в кастрюле с чечевицей, чтобы он загустел до консистенции, напоминающей тушеное мясо, а не суп. Последнее добавление сметаны и немного уксуса делает все блюдо ярче, поскольку венгерские блюда фозелек почти всегда имеют кислинку, которая снижает насыщенность соуса.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыкоричневая чечевица(промытый)
• 1 целыйлук(очищенный, оставленный целым)
• 1лавровый лист
• 4 стаканывода или овощной бульон
• 3 ст. л.несоленое сливочное масло
• 3 ст. л.универсальная мука
• 1.5 ст. л.сладкая венгерская паприка
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 0.5 стакансметана
• 1 ст. л.белый винный уксус
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2ссылки на копченую колбасу(по желанию, нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Отварить чечевицу

   Смешайте в кастрюле чечевицу, целую луковицу, лавровый лист и воду. Доведите до кипения, затем варите без крышки 25–30 минут, пока чечевица не станет мягкой, но сохранит форму.

2. 2

   Откажитесь от ароматических веществ

   Когда чечевица будет готова, достаньте и выбросьте весь лук и лавровый лист. Оставьте половник кулинарной жидкости.

3. 3

   Сделайте рантас

   В отдельной небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте муку и готовьте 2 минуты до бледно-золотистого цвета и орехового запаха. Снимите с огня и сразу же добавьте паприку, чтобы она не подгорела.

4. 4

   Загустить чечевицу

   Взбейте соус в кастрюле с чечевицей вместе с измельченным чесноком. Варите 5–7 минут, часто помешивая, до заметного загустения — добавьте оставшуюся кулинарную жидкость, если она станет слишком густой.

5. 5

   Если использовать колбасу

   Обжарьте нарезанную колбасу на сухой сковороде до румяного цвета, затем добавьте ее к чечевице.

6. 6

   Завершение и сезон

   Снимите с огня, добавьте сметану и уксус. Приправьте солью и перцем по вкусу — уксус должен быть достаточно заметным, чтобы уменьшить насыщенность.

Вариации

• •

  オーsutorariaでは、sono andato in giro per il mondo、e così è stato Macar in ??????、?????? Это все.

• •

  回答:ソイェsuは、refェイソンの准备をしています。

• •

  Более жидкий стиль супа: уменьшите количество мучной заправки вдвое, если предпочитаете более бульонный суп из чечевицы вместо густого рагу.

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней в герметично закрытом контейнере; Пока он стоит, он еще больше загустевает, становится настолько тонким, что при разогреве на слабом огне добавляется немного воды.

Часто задаваемые вопросы