Венгерский ванильный пудинг Фарина (Grízes Puding) с вишней из черного перца

Об этом рецепте

Пудинг Grízes, фарина (пшеничные сливки), медленно приготовленный в молоке до густоты и консистенции заварного крема, является настоящим основным продуктом венгерских домашних десертов, часто подается теплым с фруктовым компотом, положенным сверху. Это блюдо, которое венгерские бабушки готовят будним вечером, когда в кладовой мало что осталось, кроме молока, фарина и сахара, но на вкус оно гораздо богаче, чем можно предположить из короткого списка ингредиентов. Техника заключается в терпении с венчиком: фарину вливают в кипяченое молоко, постоянно взбивая, чтобы не образовывалось комочков, затем готовят на слабом огне, пока он не загустеет и не превратится в заварной пудинг, который можно ложкой приготовить, обычно завершая его взбитым яичным желтком, добавленным с огня для дополнительной шелковистости. Кислые вишни, фрукт, тесно связанный с венгерскими десертами (мегги), здесь варят на медленном огне с небольшим количеством сахара и удивительной, но традиционной щепоткой черного перца, который усиливает терпкость вишни, а не делает вкус начинки острым.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 стаканыцельное молоко
• 0.6 стаканфарина(пшеничные сливки)
• 5 ст. л.сахар(разделенный)
• 1стручок ванили(или 1 чайная ложка ванильного экстракта)
• 1яичный желток
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 2 стаканывишня без косточек(свежий или замороженный)
• 0.25 ч. л.крупный черный перец(свежетреснутый)
• 1 ст. л.кукурузный крахмал
• 2 ст. л.вода

Инструкции

1. 1

   ошпарить молоко

   Доведите молоко до слабого кипения в тяжелой кастрюле с измельченным стручком ванили и солью. Не позволяйте ему сильно закипеть.

2. 2

   Взбейте фарину

   Удалите стручок ванили, постоянно взбивая, влейте фарину тонкой постоянной струйкой, чтобы не было комочков. Варите на слабом огне, помешивая, 6–8 минут, пока масса не станет достаточно густой, чтобы покрыть тыльную сторону ложки.

3. 3

   Добавляем сахар и желток

   Добавьте 3 столовые ложки сахара. Снимите с огня и взбейте ложку горячего пудинга с яичным желтком, чтобы темперировать его, затем перемешайте смесь желтков обратно в кастрюлю до тех пор, пока она не станет блестящей.

4. 4

   Приготовьте вишню

   В отдельной небольшой кастрюле тушите вишню с оставшимся сахаром и черным перцем на среднем огне 5-6 минут, пока вишня не размягчится и не выделит сок.

5. 5

   Утолщаем вишню

   Добавьте кукурузный крахмал в воду, добавьте вишню и варите 1–2 минуты, пока она не станет блестящей и слегка загустеет.

6. 6

   Подавать теплым

   Разложите пудинг по тарелкам, выложите сверху теплым вишневым компотом и сразу же подавайте, пока оба пудинга теплые.

Вариации

• •

  翻译: 《2 月 2 日》 2 月 2 日

• •

  マイネ・マイヌン: ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  C'était moi: ユラfu ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Хранение

Охладите пудинг и вишневый компот отдельно до 3 дней. Пудинг загустевает по мере остывания; разбавьте небольшим количеством теплого молока при осторожном разогреве на плите.

Часто задаваемые вопросы