Пудинг из финиковых бисквитов, утопленный в домашнем соусе из соленых ирисок — британский десерт, который Гордон Рамзи называет «единственным, который имеет значение».
⭐Inspired by Gordon Ramsay · 🇬🇧 United KingdomЭтот десерт вдохновлен давней любовью Гордона Рамзи к липкому пудингу из ириски — блюду, которое он назвал определяющим британским десертом. Родом из английского Озерного края в 1970-х годах, липкий ирисный пудинг стал постоянным атрибутом британских ресторанов, бистро и гастропабов. В этой версии используется классический метод: насыщенный финиками бисквит запекается, пока он не застынет, погружается в соленый соус из ирисок, пока он еще теплый, и подается с ванильным мороженым или заливкой сливок.
Служит 6
Поместите нарезанные финики в миску с кипящей водой и бикарбонатом соды. Выдержите 15 минут до размягчения. Крупно разомните вилкой.
Взбейте сливочное масло и 150 г коричневого сахара до посветления. Вбейте яйца по одному. Добавьте муку и ваниль. Добавьте финиковую смесь (воду и все остальное). Тесто будет выглядеть очень влажным — это правильно.
Вылить в смазанную маслом форму для запекания диаметром 23 см. Выпекайте при температуре 175°C/350°F в течение 35–40 минут, пока тесто не поднимется и не станет твердым. Шашлык должен выйти почти чистым.
Пока бисквит запекается, смешайте в кастрюле 200 г коричневого сахара, 150 г сливочного масла, сливки, соль и ваниль. Доведите до слабого кипения, взбивая, в течение 6-8 минут, пока масса не станет густой, блестящей и темно-янтарной.
Не спешите — именно это отличает отличный липкий ирисный пудинг от посредственного.
Вылейте ПОЛОВИНУ горячего соуса ириски на теплый бисквит, как только он выйдет из духовки. Аккуратно проткните губку шпажкой, чтобы она впиталась.
Разрезать на квадраты. Подавайте теплым, полив оставшимся соусом ириски и ванильным мороженым или густыми сливками.
Даты Меджула не подлежат обсуждению — Деглет Нур слишком сухой и вязкий.
Не экономьте на соусе — липкий ирисный пудинг просто утонет.
Улучшается за ночь — заготовьте на день вперед и разогрейте с дополнительным соусом.
Отдельные пудинги: запекайте в 6 формах-дариолах в течение 22 минут (в ресторане).
Ириски с пеканом: добавьте в тесто 60 г поджаренных орехов пекан.
Вариант с виски: добавьте в соус 2 столовые ложки виски — оттенок Камбрии.
Хранится в холодильнике 4 дня. Хорошо замораживается в течение 1 месяца. Разогрейте, полив дополнительным соусом.
Липкий пудинг из ириски был популяризирован отелем Sharrow Bay Country House в Озерном крае в 1970-х годах, хотя в Ланкашире существуют более ранние рецепты финикового пудинга. Сейчас это основной продукт британского ресторана. Гордон Рамзи представил это блюдо в нескольких телешоу и назвал его «идеальным британским десертом».
Бикарбонат смягчает финики и помогает им превратиться в гладкую мякоть. Он также слегка подщелачивает смесь, усиливая коричневый карамелизированный цвет бисквита.
Да — замените качественную безглютеновую самоподнимающуюся мучную смесь в соотношении 1:1. Текстура будет немного плотнее, но все равно отличная.
В телевизионных демонстрациях Рамзи подчеркивается соленый соус ириски (1 чайная ложка Мэлдона, а не просто щепотка) и важность поливать соусом, пока бисквит еще горячий - оба элемента он считает непреложными.
Накройте фольгой и поставьте в духовку при температуре 160°C на 10 минут, полив сверху соусом ириски. Микроволновая печь работает в крайнем случае, но сушит губку.
За порцию (220g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.