Липкий ирисный пудинг — в стиле Рамзи

Об этом рецепте

Этот десерт вдохновлен давней любовью Гордона Рамзи к липкому пудингу из ириски — блюду, которое он назвал определяющим британским десертом. Родом из английского Озерного края в 1970-х годах, липкий ирисный пудинг стал постоянным атрибутом британских ресторанов, бистро и гастропабов. В этой версии используется классический метод: насыщенный финиками бисквит запекается, пока он не застынет, погружается в соленый соус из ирисок, пока он еще теплый, и подается с ванильным мороженым или заливкой сливок.

Ингредиенты

Служит 6

• 200 гМеджул даты(без косточек и нарезанный)
• 250 млкипящая вода
• 1 ч. л.бикарбонат соды
• 100 гнесоленое сливочное масло(размягченный, плюс дополнительно для блюда)
• 150 гмягкий темно-коричневый сахар
• 2большие яйца
• 200 гсамоподнимающаяся мука
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 200 гмягкий темно-коричневый сахар(для соуса)
• 150 гнесоленое сливочное масло(для соуса)
• 300 млдвойной крем(для соуса)
• 1 ч. л.Малдонская морская соль(для соуса)
• 1 ч. л.экстракт ванили(для соуса)

Инструкции

1. 1

   Замочить финики

   Поместите нарезанные финики в миску с кипящей водой и бикарбонатом соды. Выдержите 15 минут до размягчения. Крупно разомните вилкой.

2. 2

   Делаем бисквитное тесто

   Взбейте сливочное масло и 150 г коричневого сахара до посветления. Вбейте яйца по одному. Добавьте муку и ваниль. Добавьте финиковую смесь (воду и все остальное). Тесто будет выглядеть очень влажным — это правильно.

3. 3

   Выпекать

   Вылить в смазанную маслом форму для запекания диаметром 23 см. Выпекайте при температуре 175°C/350°F в течение 35–40 минут, пока тесто не поднимется и не станет твердым. Шашлык должен выйти почти чистым.

4. 4

   Приготовьте соус из ириски

   Пока бисквит запекается, смешайте в кастрюле 200 г коричневого сахара, 150 г сливочного масла, сливки, соль и ваниль. Доведите до слабого кипения, взбивая, в течение 6-8 минут, пока масса не станет густой, блестящей и темно-янтарной.

   Не спешите — именно это отличает отличный липкий ирисный пудинг от посредственного.

5. 5

   Пропитываем губку

   Вылейте ПОЛОВИНУ горячего соуса ириски на теплый бисквит, как только он выйдет из духовки. Аккуратно проткните губку шпажкой, чтобы она впиталась.

6. 6

   Подавать

   Разрезать на квадраты. Подавайте теплым, полив оставшимся соусом ириски и ванильным мороженым или густыми сливками.

Вариации

• •

  Отдельные пудинги: запекайте в 6 формах-дариолах в течение 22 минут (в ресторане).

• •

  Ириски с пеканом: добавьте в тесто 60 г поджаренных орехов пекан.

• •

  Вариант с виски: добавьте в соус 2 столовые ложки виски — оттенок Камбрии.

Хранение

Хранится в холодильнике 4 дня. Хорошо замораживается в течение 1 месяца. Разогрейте, полив дополнительным соусом.

Часто задаваемые вопросы