Классика британского комфорта — жирные свиные сосиски, запеченные в тесте для йоркширского пудинга с луковым соусом.
Жаба в норе — отличное британское блюдо для уюта: жирные свиные сосиски, подрумяненные в горячей банке, затем погруженные в тесто для йоркширского пудинга и запеченные до тех пор, пока тесто не поднимется вокруг них в великолепный воздушный золотой плот, из которого выглядывают сосиски. Подается с густым луковым соусом и картофельным пюре или горошком. Это блюдо, которое поможет британской семье пережить холодный январский вечер. О странном названии спорят уже более 200 лет. Самая правдоподобная теория состоит в том, что сосиски «выглядывают» из теста, как жабы, выглядывающие из норы. Само блюдо представляет собой рабочую адаптацию дорогого воскресного жаркого XIX века: вместо говядины используются дешевые колбасы; вместо того, чтобы капать, колбасный жир. Та же технология йоркширского пудинга, но другой центр.
Служит 4
Взбейте муку и соль; добавьте яйца в лунку; постепенно вливайте молоко до однородной массы. Добавьте горчицу, если используете. Процедить в кувшин. Оставьте накрытым при комнатной температуре не менее 1 часа.
Растопите сливочное масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли. Готовьте 25 минут, время от времени помешивая, до глубокой карамелизации. В последние 5 минут добавьте сахар.
Посыпьте лук мукой; варить 2 минуты. Медленно влейте говяжий бульон. Добавьте Вустершир и соевый соус. Варить 10 минут до загустения. Сезон; согреться.
В металлической форме для запекания размером 25×30 см разогрейте масло в духовке при температуре 220°С в течение 10 минут — жир должен дымиться. Осторожно добавьте колбаски; верните в духовку на 12 минут, чтобы все подрумянилось.
Вытащите банку. Жир должен быть еще очень горячим. Быстро разлейте тесто по сосискам — прислушайтесь к сильному шипению.
Вернитесь в духовку. НЕ открывайте дверь в течение 20 минут. Выпекайте в общей сложности 25–30 минут, пока тесто вокруг колбасок не поднимется и не станет темно-золотистого цвета.
Поднесите банку к столу — подъём быстро сдуется. Разрезать на порции. Подавайте с щедрым луковым соусом и картофельным пюре или горошком.
Используйте хорошие толстые колбаски — тонкие звенья для завтрака не выдержат запекания. Камберленд или Тулуза идеальны.
Не открывайте духовку в течение первых 20 минут: свернувшееся тесто — это проблема №1.
Впереди приготовьте луковую подливку — она может стоять на слабом огне, пока жаба запекается.
Вегетарианская жаба в норе: используйте вегетарианские колбаски (Линда Маккартни или Куорн).
Добавьте в тесто 1 столовую ложку нарезанного свежего тимьяна, чтобы придать ему ароматную травяную нотку.
Используйте чоризо вместо свиных колбасок для испано-британского фьюжн.
Ешьте сразу — подъем спадает в течение 10 минут. Охлажденные остатки разогреваются при 200°C в течение 8 минут, но больше не вздуваются.
Жаба в норе появляется в британских кулинарных книгах 1780-х годов, когда ее готовили из любого дешевого мяса, которое было под рукой — голубя, почек, дешевой говядины. Версия с колбасой стала стандартом для рабочего класса 19 века. Причудливое название связано с жабами, вылезающими из нор в земле весной, и это единственная теория, выдержавшая историческую проверку.
Либо жир в форме был недостаточно горячим, либо вы рано открыли дверцу духовки, либо сосиски были настолько холодными, что при их добавлении температура формы упала. Перед отправкой колбасы должны быть комнатной температуры.
Впереди приготовьте подливку и разогрейте. Подрумяньте сосиски и дайте тесту отдохнуть. Разливайте и запекайте, как только придут гости — съесть его нужно в течение 15 минут после выхода из духовки.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
