Жаба в норе

Об этом рецепте

Жаба в норе — отличное британское блюдо для уюта: жирные свиные сосиски, подрумяненные в горячей банке, затем погруженные в тесто для йоркширского пудинга и запеченные до тех пор, пока тесто не поднимется вокруг них в великолепный воздушный золотой плот, из которого выглядывают сосиски. Подается с густым луковым соусом и картофельным пюре или горошком. Это блюдо, которое поможет британской семье пережить холодный январский вечер. О странном названии спорят уже более 200 лет. Самая правдоподобная теория состоит в том, что сосиски «выглядывают» из теста, как жабы, выглядывающие из норы. Само блюдо представляет собой рабочую адаптацию дорогого воскресного жаркого XIX века: вместо говядины используются дешевые колбасы; вместо того, чтобы капать, колбасный жир. Та же технология йоркширского пудинга, но другой центр.

Ингредиенты

Служит 4

• 8хорошие толстые свиные сосиски (Камберленд или аналогичные)
• 2 ст. л.нейтральное масло или говяжья капля
• 140 гобычная мука
• 4 крупныйяйца
• 200 млцельное молоко
• 1/2 ч. л.мелкая соль
• 1 ч. л.Дижонская горчица (по желанию, в кляре)
• 30 гсливочное масло (для подливки)
• 2 крупныйжелтый лук, нарезанный (для подливки)
• 1 ч. л.сахар
• 1 ст. л.универсальная мука (для подливки)
• 500 млговяжий бульон
• 1 ч. л.Вустерширский соус
• 1 ч. л.соевый соус (для цвета)
• соль и перец по вкусу

Инструкции

1. 1

   Делайте тесто заранее

   Взбейте муку и соль; добавьте яйца в лунку; постепенно вливайте молоко до однородной массы. Добавьте горчицу, если используете. Процедить в кувшин. Оставьте накрытым при комнатной температуре не менее 1 часа.

2. 2

   Карамелизировать лук для соуса

   Растопите сливочное масло в широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли. Готовьте 25 минут, время от времени помешивая, до глубокой карамелизации. В последние 5 минут добавьте сахар.

3. 3

   Приготовьте соус

   Посыпьте лук мукой; варить 2 минуты. Медленно влейте говяжий бульон. Добавьте Вустершир и соевый соус. Варить 10 минут до загустения. Сезон; согреться.

4. 4

   Обжарьте сосиски

   В металлической форме для запекания размером 25×30 см разогрейте масло в духовке при температуре 220°С в течение 10 минут — жир должен дымиться. Осторожно добавьте колбаски; верните в духовку на 12 минут, чтобы все подрумянилось.

5. 5

   Вылейте тесто

   Вытащите банку. Жир должен быть еще очень горячим. Быстро разлейте тесто по сосискам — прислушайтесь к сильному шипению.

6. 6

   Выпекать, не открывая.

   Вернитесь в духовку. НЕ открывайте дверь в течение 20 минут. Выпекайте в общей сложности 25–30 минут, пока тесто вокруг колбасок не поднимется и не станет темно-золотистого цвета.

7. 7

   Подавать немедленно

   Поднесите банку к столу — подъём быстро сдуется. Разрезать на порции. Подавайте с щедрым луковым соусом и картофельным пюре или горошком.

Вариации

• •

  Вегетарианская жаба в норе: используйте вегетарианские колбаски (Линда Маккартни или Куорн).

• •

  Добавьте в тесто 1 столовую ложку нарезанного свежего тимьяна, чтобы придать ему ароматную травяную нотку.

• •

  Используйте чоризо вместо свиных колбасок для испано-британского фьюжн.

Хранение

Ешьте сразу — подъем спадает в течение 10 минут. Охлажденные остатки разогреваются при 200°C в течение 8 минут, но больше не вздуваются.

Часто задаваемые вопросы