Хрустящая треска в пивном кляре с пушистыми чипсами — культовое британское пятничное блюдо с гороховым пюре и соусом тартар.
Рыба с жареным картофелем — самая культовая уличная еда Великобритании и одно из самых вкусных жареных блюд в мире. Ключом является легкое, хрустящее пивное тесто, которое разбивается при укусе, внутри которого находится идеально слоеная, дымящаяся треска. Дома секрет заключается в контроле температуры масла и двойной обжарке чипсов — метод, которым пользуются все лучшие чипсы в стране.
Служит 4
Промойте нарезанный картофель в холодной воде 10 минут, чтобы удалить крахмал. Тщательно высушите. Нагрейте масло до 150°C/300°F. Обжаривайте чипсы партиями по 5–6 минут, пока они не станут готовыми, но не изменят цвет. Обсушить на бумажных полотенцах. Отдыхайте не менее 30 минут.
Взбейте муку, разрыхлитель и щепотку соли. Сделайте углубление в центре и добавьте холодное пиво до однородной консистенции — комочки в порядке. Тесто должно покрывать тыльную сторону ложки. Отдых 10 минут. Сохраняйте холод.
Холодное тесто, соприкасающееся с горячим маслом, создает максимальный пар и максимальную хрустящую корочку.
Увеличьте температуру масла. Посыпьте рыбное филе обычной мукой, стряхните излишки — это поможет тесту прилипнуть.
Обмакните посыпанное мукой филе в тесто, дайте стечь излишкам, затем медленно опустите в масло подальше от себя. Жарьте 6–8 минут, пока они не станут темно-золотистыми и не всплывут. Делайте по одному филе за раз. Слейте воду на решетку (не на бумагу), чтобы она оставалась хрустящей.
Пока рыба отдыхает, увеличьте температуру масла до 190°С. Снова обжарьте чипсы 3–4 минуты, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Сразу приправьте мелкой солью.
Подавайте рыбу с жареным картофелем с солодовым уксусом, соусом тартар, гороховым пюре и долькой лимона. Заверните в бумагу, чтобы получить настоящие впечатления от чипсов.
Температура масла решает все. Используйте термометр. Если масло слишком холодное, тесто впитает масло и станет сырым. Слишком жарко, тесто пригорает раньше, чем рыба приготовится.
Двойная обжарка чипсов не подлежит обсуждению: они получаются хрустящими снаружи и воздушными внутри — это профессиональный метод.
Приправляйте чипсы сразу же, как только они вылезут из масла: соль прилипнет к горячему маслу.
Без глютена: замените обычную муку рисовой мукой — тесто получится более хрустящим.
Тесто для газированной воды: для безалкогольной версии используйте газированную воду вместо пива — работает одинаково хорошо.
Лучше всего есть сразу. Плохо хранится и разогревается — тесто становится сырым.
Рыба с жареным картофелем стала первым британским фаст-фудом в 1860-х годах, когда еврейские иммигранты из Восточной Европы привезли жареную рыбу в лондонский Ист-Энд. Соединение с чипсами (завезенными из Бельгии) произошло примерно в 1860 году. К 1910 году в Великобритании было 25 000 магазинов, торгующих чипсами. Во время Второй мировой войны Черчилль назвал рыбу с жареным картофелем «хорошими товарищами» и освободил ее от нормирования во время войны.
Традиционно на юге Англии предпочитают треску, на севере и в Шотландии — пикшу. Пикша имеет немного более сладкий вкус; у трески более крупные и слоеные хлопья. Оба прекрасно работают в тесте.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
