Правильная британская рыба с жареным картофелем

Об этом рецепте

Рыба с жареным картофелем — самая культовая уличная еда Великобритании и одно из самых вкусных жареных блюд в мире. Ключом является легкое, хрустящее пивное тесто, которое разбивается при укусе, внутри которого находится идеально слоеная, дымящаяся треска. Дома секрет заключается в контроле температуры масла и двойной обжарке чипсов — метод, которым пользуются все лучшие чипсы в стране.

Ингредиенты

Служит 4

• 4толстое филе трески (по 200 г каждое)(или пикша, без кожи)
• 150 гобычная мука(для теста)
• 150 млхолодное светлое пиво(или газированная вода)
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 1 ч. л.белый винный уксус
• 1 кгМарис Пайпер картофель(очистить, нарезать кусочками толщиной 1,5 см.)
• 2 литрырастительное или подсолнечное масло(для жарки)
• 50 гобычная мука(для посыпки рыбы)
• 1 ст. л.солодовый уксус(служить)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте и бланшируйте чипсы.

   Промойте нарезанный картофель в холодной воде 10 минут, чтобы удалить крахмал. Тщательно высушите. Нагрейте масло до 150°C/300°F. Обжаривайте чипсы партиями по 5–6 минут, пока они не станут готовыми, но не изменят цвет. Обсушить на бумажных полотенцах. Отдыхайте не менее 30 минут.

2. 2

   Сделать тесто

   Взбейте муку, разрыхлитель и щепотку соли. Сделайте углубление в центре и добавьте холодное пиво до однородной консистенции — комочки в порядке. Тесто должно покрывать тыльную сторону ложки. Отдых 10 минут. Сохраняйте холод.

   Холодное тесто, соприкасающееся с горячим маслом, создает максимальный пар и максимальную хрустящую корочку.

3. 3

   Нагрейте масло до 190°C/375°F.

   Увеличьте температуру масла. Посыпьте рыбное филе обычной мукой, стряхните излишки — это поможет тесту прилипнуть.

4. 4

   Отбить и обжарить рыбу

   Обмакните посыпанное мукой филе в тесто, дайте стечь излишкам, затем медленно опустите в масло подальше от себя. Жарьте 6–8 минут, пока они не станут темно-золотистыми и не всплывут. Делайте по одному филе за раз. Слейте воду на решетку (не на бумагу), чтобы она оставалась хрустящей.

5. 5

   Дважды обжарьте чипсы

   Пока рыба отдыхает, увеличьте температуру масла до 190°С. Снова обжарьте чипсы 3–4 минуты, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Сразу приправьте мелкой солью.

6. 6

   Подавать немедленно

   Подавайте рыбу с жареным картофелем с солодовым уксусом, соусом тартар, гороховым пюре и долькой лимона. Заверните в бумагу, чтобы получить настоящие впечатления от чипсов.

Watch: Правильная британская рыба с жареным картофелем

Вариации

• •

  Без глютена: замените обычную муку рисовой мукой — тесто получится более хрустящим.

• •

  Тесто для газированной воды: для безалкогольной версии используйте газированную воду вместо пива — работает одинаково хорошо.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Плохо хранится и разогревается — тесто становится сырым.

Часто задаваемые вопросы