Типичный британский бисквит «Виктория» — легкие золотисто-ванильные коржи, прослоенные клубничным джемом и взбитыми сливками. В этом простом рецепте бисквита «Виктория» используется универсальный метод, позволяющий каждый раз получать надежный и идеально поднимающийся торт.
Бисквит «Виктория» — самый любимый торт в Великобритании, названный в честь королевы Виктории, которая, как говорят, наслаждалась кусочком послеобеденного чая. Два слоя золотистого ванильного бисквита, прослоенные клубничным джемом и взбитыми сливками, посыпанные сахарной пудрой. Просто, элегантно и, если все сделано хорошо, абсолютно идеально. Универсальный метод делает его доступным для любого пекаря.
Служит 8
Положите масло, сахар, яйца, муку, разрыхлитель, ваниль и молоко в большую миску. Взбивайте электрическим миксером в течение 2 минут, пока масса не станет светлой, бледной и гладкой.
Масло комнатной температуры необходимо — холодное масло не взбивается должным образом и дает плотный пирог.
Разделите поровну между двумя смазанными маслом и выстланными фольгой формами для сэндвичей диаметром 20 см / 8 дюймов. Выпекайте при температуре 180°C/350°F в течение 22–25 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым, а шпажка не выйдет чистой. Остудить в формах 5 минут, затем полностью на решетке.
Взбейте двойные сливки до мягких пиков, чтобы они держали форму, но не были жесткими. Перевзбитые сливки становятся зернистыми.
Положите один бисквит на сервировочную тарелку. Щедро намазываем варенье. Намажьте или выдавите взбитые сливки поверх джема. Положите сверху вторую губку. Обильно посыпьте сахарной пудрой.
Правило равного веса: взвесьте яйца (в скорлупе) и используйте одинаковое количество масла, сахара и муки.
Не открывайте дверцу духовки в первые 15 минут — бисквит разрушится.
Собирайте не более чем за 2 часа до подачи — крем может сделать бисквит сырым, если оставить его слишком долго.
Лимонный бисквит «Виктория»: добавьте в тесто цедру 2 лимонов и используйте лимонный курд вместо джема.
Шоколадный бисквит «Виктория»: замените 30 г муки на 30 г какао-порошка и используйте начинку из шоколадного ганаша.
Лучше всего есть в день собрания. Ненаполненные слои губки хранят завернутыми при комнатной температуре в течение 2 дней или замораживают в течение 1 месяца.
Губка «Виктория» названа в честь королевы Виктории (1819–1901), которая правила во время золотого века британского послеобеденного чая. Появление разрыхлителя в викторианскую эпоху сделало возможным изготовление легких бисквитов для домашних пекарей. Женский институт уже давно использует бисквит «Виктория» в качестве эталонного торта для соревнований по выпечке.
Бисквит «Виктория» — классический британский торт, приготовленный из равного количества масла, сахара, яиц и муки, прослоенных джемом и сливками. Это типичный британский торт к послеобеденному чаю.
В бисквите Виктория используется метод взбивания сливочного масла, что дает более плотную и влажную текстуру, чем генуазный или взбитый бисквит, в котором не используется жир.
Обычно недопекание или открытие дверцы духовки слишком рано. Прежде чем проверять, проверьте шпажкой и убедитесь, что она пропекается все время.
Традиционно сливки взбитые, но обычно используется сливочный крем, особенно когда торту нужно постоять дольше, поскольку сливочный крем более стабилен.
За порцию (400g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
