Традиционный рецепт британских булочек

Об этом рецепте

Настоящая британская булочка должна быть высокой, с золотистой верхушкой и разделена на две естественно неровные половинки, в которых лежат топленые сливки и клубничный джем. С тестом нужно обращаться минимально: при чрезмерной обработке образуется клейковина, и булочки становятся жесткими и плотными. Холодное масло, холодная пахта, легкое прикосновение и горячая духовка — четыре столпа успеха булочек.

Ингредиенты

Служит 8

• 350 гсамоподнимающаяся мука(плюс дополнительно для вытирания пыли)
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 0.5 ч. л.мелкая соль
• 2 ст. л.сахарная пудра
• 85 гхолодное несоленое сливочное масло(в кубе)
• 175 млхолодная пахта или цельное молоко
• 1яйцо(взбитый, для глазури)
• топленые сливки и клубничный джем(служить)

Инструкции

1. 1

   Втираем сливочное масло

   Просейте муку, разрыхлитель, соль и сахар в большую миску. Добавьте холодное сливочное масло и перетирайте кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари с оставшимися кусочками размером с горошину.

   Ключевым моментом являются холодные руки и холодное масло — если у вас на кухне тепло, заморозьте масло на 15 минут.

2. 2

   Добавьте жидкость и минимально перемешайте.

   Сделайте углубление и влейте почти всю пахту. Используйте столовый нож, чтобы разрезать смесь до комков — при необходимости добавьте оставшуюся жидкость. Не месите. Тесто будет выглядеть лохматым.

3. 3

   Формируем и вырезаем

   Выложите на посыпанную мукой поверхность. Раскатайте (не раскатывайте) до толщины 2,5 см/1 дюйм. Режьте круглым резаком диаметром 6 см, прижимая прямо вниз, без перекручивания. Собрать обрезки, раскатать и снова разрезать.

4. 4

   Глазурь и запекай

   Выложить на противень, застеленный пергаментом. Смажьте верх взбитым яйцом (не бока — оно не дает подняться). Выпекайте при температуре 220°C/425°F в течение 12–15 минут, пока он не поднимется и не станет темно-золотистым.

Watch: Традиционный рецепт британских булочек

Вариации

• •

  Сырные лепешки: без сахара, добавьте 100 г тертого крепкого чеддера и щепотку горчичного порошка.

• •

  Фруктовые булочки: добавьте в тесто 75 г изюма или сушеной клюквы.

Хранение

Для достижения наилучших результатов ешьте в тот день, когда они приготовлены. Хранить в герметичной банке в течение 1 дня. Освежить в духовке при температуре 160°C в течение 5 минут. Заморозьте по отдельности и разогрейте в замороженном виде.

Часто задаваемые вопросы