Классический хлебно-масляный пудинг

Об этом рецепте

Хлебный пудинг — одно из лучших проявлений британской экономной кулинарии: изначально созданный для использования черствого хлеба, он превратился в настоящий десерт, который подают в лучших ресторанах. Ключом является насыщенный заварной крем (яйца, сливки, молоко и ваниль), который впитывается в намазанный маслом хлеб, создавая золотистую, пышную верхушку с хрустящими карамелизированными краями и шелковистую, почти похожую на суфле внутреннюю часть.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гбелый хлеб(слегка черствый — бриошь или белый бутербродный хлеб)
• 60 гнесоленое сливочное масло(смягченный)
• 80 гизюм или изюм
• 3большие яйца
• 2яичные желтки
• 300 млдвойной крем
• 200 млцельное молоко
• 80 гсахарная пудра
• 1 ч. л.экстракт ванили
• ½ ч. л.молотый мускатный орех
• 2 ст. л.мармелад или абрикосовый джем(для глазури)
• 1 ст. л.сахар демерара(для начинки)

Инструкции

1. 1

   Слой хлеба

   Разогрейте духовку до 180°C (конвекция 160°C). Обильно смажьте маслом обе стороны каждого ломтика хлеба и разрежьте его по диагонали на треугольники. Смажьте маслом форму для запекания объемом 1,5 литра. Выложите треугольники хлеба внахлест рядами, рассыпая изюм между слоями и сверху.

   Слегка черствый хлеб впитывает заварной крем, не становясь слишком сырым.

2. 2

   Приготовить и залить заварной крем

   Взбейте яйца, яичные желтки, сахар, сливки, молоко, ваниль и половину мускатного ореха до однородной массы. Медленно полейте хлеб, следя за тем, чтобы все кусочки были увлажнены. Аккуратно нажмите вниз. Оставьте настояться минимум на 20 минут.

3. 3

   Запекать на водяной бане

   Посыпьте сверху сахаром демерара и оставшимся мускатным орехом. Поместите форму в большую форму для запекания и залейте кипятком так, чтобы она доходила до середины стенок. Выпекайте 35–40 минут, пока верх не станет золотистым, а заварной крем не застынет, слегка покачиваясь.

   Паровая баня мягко распределяет тепло и предотвращает свертывание и растрескивание заварного крема.

4. 4

   Глазировать и подавать

   Нагрейте мармелад с небольшим количеством воды и смажьте его сверху для придания глянцевого блеска. Подавайте теплым с заварным кремом, сливками или ванильным мороженым.

Вариации

• •

  Хлебный пудинг с круассаном: используйте круассаны однодневной выдержки, чтобы получить очень насыщенный и маслянистый вариант.

• •

  Мармелад и апельсин: намажьте мармелад на хлеб перед выкладыванием слоями и добавьте в заварной крем апельсиновую цедру.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте отдельные порции в микроволновой печи или все блюдо при температуре 160°С на водяной бане в течение 15 минут.

Часто задаваемые вопросы