Золотистый хлебный пудинг с заварным кремом, карамелизированной верхушкой и нежной кремовой начинкой — настоящий британский десерт для комфорта.
Хлебный пудинг — одно из лучших проявлений британской экономной кулинарии: изначально созданный для использования черствого хлеба, он превратился в настоящий десерт, который подают в лучших ресторанах. Ключом является насыщенный заварной крем (яйца, сливки, молоко и ваниль), который впитывается в намазанный маслом хлеб, создавая золотистую, пышную верхушку с хрустящими карамелизированными краями и шелковистую, почти похожую на суфле внутреннюю часть.
Служит 6
Разогрейте духовку до 180°C (конвекция 160°C). Обильно смажьте маслом обе стороны каждого ломтика хлеба и разрежьте его по диагонали на треугольники. Смажьте маслом форму для запекания объемом 1,5 литра. Выложите треугольники хлеба внахлест рядами, рассыпая изюм между слоями и сверху.
Слегка черствый хлеб впитывает заварной крем, не становясь слишком сырым.
Взбейте яйца, яичные желтки, сахар, сливки, молоко, ваниль и половину мускатного ореха до однородной массы. Медленно полейте хлеб, следя за тем, чтобы все кусочки были увлажнены. Аккуратно нажмите вниз. Оставьте настояться минимум на 20 минут.
Посыпьте сверху сахаром демерара и оставшимся мускатным орехом. Поместите форму в большую форму для запекания и залейте кипятком так, чтобы она доходила до середины стенок. Выпекайте 35–40 минут, пока верх не станет золотистым, а заварной крем не застынет, слегка покачиваясь.
Паровая баня мягко распределяет тепло и предотвращает свертывание и растрескивание заварного крема.
Нагрейте мармелад с небольшим количеством воды и смажьте его сверху для придания глянцевого блеска. Подавайте теплым с заварным кремом, сливками или ванильным мороженым.
Бриошь или панеттоне вместо белого хлеба создают невероятно богатый и вкусный вариант.
Чем дольше вы позволите хлебу пропитываться заварным кремом, тем лучше будет его текстура — ночь в холодильнике подойдет лучше всего.
Подавайте в «только что застывшем» состоянии — если оно слегка покачивается при встряхивании блюда, при подаче оно будет идеально шелковистым.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Хлебный пудинг с круассаном: используйте круассаны однодневной выдержки, чтобы получить очень насыщенный и маслянистый вариант.
Мармелад и апельсин: намажьте мармелад на хлеб перед выкладыванием слоями и добавьте в заварной крем апельсиновую цедру.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Разогрейте отдельные порции в микроволновой печи или все блюдо при температуре 160°С на водяной бане в течение 15 минут.
Хлебный пудинг появился в Великобритании в 11 веке, когда бережливые повара вымачивали черствый хлеб в заварном креме, чтобы не выбрасывать его. К 19 веку он стал признанным британским пудингом. Современная версия ресторанного качества была популяризирована в 1980-х и 1990-х годах.
Да, соберите, полейте заварным кремом и поставьте в холодильник на ночь без крышки. Выпекать прямо из холодильника, добавив ко времени выпекания 5 минут.
Водяная баня — форма для запекания помещается в форму для запекания большего размера, наполненную кипящей водой. Он регулирует температуру и предотвращает свертывание и высыхание заварного крема.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
