Мягкий финиковый бисквит, пропитанный насыщенным соусом ириски — настоящий британский десерт, который покорит любой стол.
Липкий ирисовый пудинг, пожалуй, величайший британский десерт, когда-либо созданный: влажный темный финиковый бисквит, пропитанный насыщенным маслянистым соусом из ириски. Несмотря на свою относительную современность (рецепт датируется 1970-ми годами и по-разному приписывают отелю Sharrow Bay в Озерном крае), он стал архетипическим британским пудингом и появляется практически в каждом меню британских ресторанов. Финики растворяются в бисквите во время выпекания, придавая ему интенсивную карамельную глубину без выраженного финикового привкуса.
Служит 8
Смешайте нарезанные финики с кипящей водой и бикарбонатом соды. Оставьте на 10 минут, пока он не станет мягким, затем разомните вилкой до получения грубого пюре.
Разогрейте духовку до 180°C (конвекция 160°C). Взбивайте масло и сахар до бледной и пышной массы, 3 минуты. Вбейте яйца по одному. Добавьте муку и ваниль. Добавьте финиковую смесь — тесто получится жидким и темным.
Тесто выглядит рыхлым и бесперспективным, но доверьтесь процессу — финики и жидкость пропаривают бисквит до невероятной влажности.
Вылейте в смазанную маслом квадратную форму для выпечки диаметром 23 см (или 8 отдельных форм для пудинга). Выпекайте 30–35 минут, пока шпажка не выйдет чистой, а верх не станет упругим.
Растопите сливочное масло и сахар мусковадо в кастрюле на среднем огне, помешивая, пока они не растворятся. Добавьте сливки и ваниль. Варите 3–4 минуты, пока масса не загустеет и не станет блестящей.
Проделайте дырочки по всей горячей губке шпажкой. Вылейте ⅓ соуса ириски на бисквит и дайте ему впитаться в течение 5 минут. Подавайте порции теплыми, щедро полив сверху оставшимся соусом. Ванильное мороженое является незаменимым дополнением.
Финики Меджул — лучший сорт: они крупные, мягкие и имеют глубокий карамельный вкус.
Не пропускайте замачивание фиников — это растворит их в тесте и создаст влажную текстуру.
Заранее приготовьте соус ириски и поставьте в холодильник — он прекрасно разогревается в микроволновой печи.
Индивидуальные пудинги: выпекайте в смазанных маслом отдельных формах для пудингов в течение 20–25 минут для элегантной презентации на званом обеде.
Кофейный ирис: добавьте 1 столовую ложку эспрессо в соус ириски для приготовления мокко.
Бисквит (без соуса) хранится 3 дня при комнатной температуре. Соус ириски хранится в холодильнике в течение 1 недели. Заморозьте губку на срок до 2 месяцев.
Спорное происхождение клейкого пудинга из ириски обычно связано с отелем Sharrow Bay в английском Озерном крае, где Фрэнсис Коулсон начал подавать его в 1970-х годах. Некоторые утверждают, что рецепт пришел из Канады или Шотландии. Каким бы ни было происхождение, он стал самым любимым пудингом в Британии.
Не совсем — финики растворяются в тесте и придают ему влагу и карамельную сладость, а не отчетливый финиковый вкус.
Да, приготовьте бисквит и соус на день или два вперед. Разогрейте бисквит в духовке на слабом огне, а соус — в кастрюле или микроволновой печи.
За порцию (400g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
