Липкий ирисный пудинг

Об этом рецепте

Липкий ирисовый пудинг, пожалуй, величайший британский десерт, когда-либо созданный: влажный темный финиковый бисквит, пропитанный насыщенным маслянистым соусом из ириски. Несмотря на свою относительную современность (рецепт датируется 1970-ми годами и по-разному приписывают отелю Sharrow Bay в Озерном крае), он стал архетипическим британским пудингом и появляется практически в каждом меню британских ресторанов. Финики растворяются в бисквите во время выпекания, придавая ему интенсивную карамельную глубину без выраженного финикового привкуса.

Ингредиенты

Служит 8

• 200 гсвидания в меджуле(без косточек и нарезанный)
• 200 млкипящая вода
• 1 ч. л.бикарбонат соды
• 75 гнесоленое сливочное масло(смягченный)
• 150 гтемный сахар Мусковадо
• 2большие яйца
• 175 гсамоподнимающаяся мука
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 200 гнесоленое сливочное масло(для соуса ириски)
• 200 гтемный сахар Мусковадо(для соуса ириски)
• 200 млдвойной крем(для соуса ириски)
• 1 ч. л.экстракт ванили(для соуса ириски)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте даты

   Смешайте нарезанные финики с кипящей водой и бикарбонатом соды. Оставьте на 10 минут, пока он не станет мягким, затем разомните вилкой до получения грубого пюре.

2. 2

   Делаем бисквитное тесто

   Разогрейте духовку до 180°C (конвекция 160°C). Взбивайте масло и сахар до бледной и пышной массы, 3 минуты. Вбейте яйца по одному. Добавьте муку и ваниль. Добавьте финиковую смесь — тесто получится жидким и темным.

   Тесто выглядит рыхлым и бесперспективным, но доверьтесь процессу — финики и жидкость пропаривают бисквит до невероятной влажности.

3. 3

   Выпекать

   Вылейте в смазанную маслом квадратную форму для выпечки диаметром 23 см (или 8 отдельных форм для пудинга). Выпекайте 30–35 минут, пока шпажка не выйдет чистой, а верх не станет упругим.

4. 4

   Приготовьте соус из ириски

   Растопите сливочное масло и сахар мусковадо в кастрюле на среднем огне, помешивая, пока они не растворятся. Добавьте сливки и ваниль. Варите 3–4 минуты, пока масса не загустеет и не станет блестящей.

5. 5

   Замочить и подавать

   Проделайте дырочки по всей горячей губке шпажкой. Вылейте ⅓ соуса ириски на бисквит и дайте ему впитаться в течение 5 минут. Подавайте порции теплыми, щедро полив сверху оставшимся соусом. Ванильное мороженое является незаменимым дополнением.

Watch: Липкий ирисный пудинг

Вариации

• •

  Индивидуальные пудинги: выпекайте в смазанных маслом отдельных формах для пудингов в течение 20–25 минут для элегантной презентации на званом обеде.

• •

  Кофейный ирис: добавьте 1 столовую ложку эспрессо в соус ириски для приготовления мокко.

Хранение

Бисквит (без соуса) хранится 3 дня при комнатной температуре. Соус ириски хранится в холодильнике в течение 1 недели. Заморозьте губку на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы