Девонширские чайные булочки со сливками
Воздушные булочки из пахты подаются со взбитыми сливками и джемом.
Об этом рецепте
Настоящий девонширский чай со сливками — одно из величайших простых удовольствий жизни: высокие золотые булочки с нежной крошкой, разрезанные и наполненные густыми взбитыми сливками и клубничным джемом. По девонширскому обычаю сначала наносят сливки, затем варенье, а булочки должны быть свежеиспеченными, еще слегка теплыми, и их можно есть, запивая рядом чайником крепкого чая.
Ингредиенты
Служит 8
- 350 гсамоподнимающаяся мука плюс еще немного для присыпки
- 1 ч. л.разрыхлитель
- 0.25 ч. л.соль
- 85 гхолодное несоленое сливочное масло, нарезанное кубиками
- 3 ст. л.сахарная пудра
- 175 млпахта
- 1 крупныйяйцо взбитое для глазури
- 200 гсгущенные сливки для подачи
- 150 гклубничный джем для подачи
Инструкции
- 1
Втираем сливочное масло
Разогрейте духовку до 220 °C (425 °F). Просейте муку, разрыхлитель и соль в миску. Втирайте холодное масло кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать мелкие панировочные сухари. Добавьте сахар.
- 2
Собрать тесто вместе
Сделайте углубление в центре и влейте пахту. Перемешивайте ножом режущими движениями, пока тесто не станет однородным. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте до толщины 2,5 см (1 дюйм). Не месить.
- 3
Вырезаем и глазируем
Выштампуйте круги с помощью рифленой фрезы диаметром 6 см, прижимая прямо вниз, не перекручивая. Повторно погладьте обрезки и отрежьте еще. Выложите на застеленный бумагой противень, близко друг к другу. Смазать верх взбитым яйцом.
- 4
Выпекать
Выпекайте 12–14 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотисто-коричневым сверху. Остудить на решетке в течение 5 минут.
- 5
Подавать
Разделите булочки пополам, пока они еще теплые. Сначала добавьте щедрую ложку топленых сливок, а затем клубничный джем. Подавайте с чайником.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Холодное масло и минимальное обращение с ним — секрет высоких слоеных булочек.
- →
Нажмите на резак прямо вниз — скручивание запечатывает края и предотвращает подъем.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
В сухую смесь для фруктовых коржей добавьте 80 г изюма.
- •
Замените пахту сливками, чтобы лепешка получилась еще более насыщенной.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть в течение нескольких часов после выпечки. Хранить в герметичном контейнере до 1 дня. Заморозьте невыпеченные булочки на срок до 1 месяца и выпекайте из замороженного, добавив 2 минуты.
История и происхождение
Девонширские чайные булочки со сливками — это сытный атрибут британской кухни, где культура пабов и воскресные столы формируют канон. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему у меня получилось не так, как ожидалось?
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
Факты о питании
За порцию (120g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
substitutions
Чем заменить пахту, чтобы она реально вступала в реакцию с пищевой содой
substitutions
Чем заменить разрыхлитель: как правильно подобрать соотношение кислоты и основания
conversions
Мука: чашки в граммы (почему чашка вас обманывает)
conversions
Сахар: чашки в граммы — сахарный песок, сахарная пудра и коричневый сахар
Больше рецептов Британские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Британский послеобеденный чай: полная история, этикет, рецепты и как устроить свой собственный
13 мин
Классика британской выпечки: полный бисквит Виктория, булочки и липкий ирисный пудинг
13 мин
Наука карамелизации: полное описание того, что на самом деле происходит, когда сахар становится коричневым
10 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.