Максимально влажный банановый хлеб

Об этом рецепте

Банановый хлеб — это классический американский рецепт выпечки из перезрелых бананов, возникший из-за экономии во времена Великой депрессии и совершенствовавшийся на протяжении поколений домашних пекарей. Когда бананы становятся черными и пахнут очень сладко, большинство людей считают это отходами — пекари видят возможность. Чем спелее банан, тем больше естественных сахаров в нем развилось, и тем насыщеннее и сложнее вкус готового хлеба. Тайна ультра-влажного бананового хлеба кроется в трех вещах: действительно спелых (почти черных) бананах, растопленном масле вместо взбитого, и минимальном перемешивании — только чтобы объединить ингредиенты, не активируя глютен. Растопленное масло распределяется равномернее, чем взбитое, и дает более плотную, влажную крошку. Использование коричневого масла еще больше улучшает рецепт, добавляя орехово-карамельный оттенок, который отлично сочетается с бананом. Это прощающий рецепт, идеально подходящий для начинающих пекарей. Один миска, без миксера и всего 15 минут подготовки — остальное сделает духовка. Можно есть его теплым с кусочком соленого масла, нарезанным холодным на завтрак или поджаренным с сыром кремет. Он отлично замораживается и наполняет дом приятным ароматом во время выпекания.

Ингредиенты

Служит 10

• 3 крупныйочень спелые бананы(очищенные (примерно 1½ стакана пюре))
• ⅓ стаканнесоленое сливочное масло(растопленное (поджарьте до золотистого цвета для дополнительного аромата))
• ¾ стакансахар(или ½ стакана коричневого сахара для более насыщенного вкуса)
• 1 крупныйяйцо(взбитое)
• 1 ч. л.чистый ванильный экстракт
• 1 ч. л.пищевой соды
• ¼ ч. л.мелкая соль
• 1 ч. л.молотая корица
• 1½ стаканыпшеничная мука
• ½ стаканизмельченные грецкие орехи или шоколадные капли(по желанию)

Инструкции

1. 1

   Подготовка и разогрев

   Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для хлеба размером 23×13 см или выложите пергаментом.

2. 2

   Разомните и смешайте влажные ингредиенты.

   В большой миске разомните бананы вилкой до почти однородной массы (несколько комочков допустимо). Вмешайте растопленное масло, сахар, взбитое яйцо и ваниль.

3. 3

   Добавляем сухие ингредиенты

   Посыпьте смесь пищевую соду, соль и корицу. Перемешайте до объединения. Добавьте муку и перемешайте до появления только влажных комочков — остановитесь, когда не останется сухой муки. Несколько комочков допустимо.

   Перемешивание слишком долго развивает глютен, делая хлеб жестким и плотным, а не мягким.

4. 4

   Добавить наполнители

   Аккуратно вмешайте орехи или шоколадные капли, если используете.

5. 5

   Bake

   Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте 60–65 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками. За 45 минут накройте фольгой, если верх слишком быстро подрумянивается.

6. 6

   Cool

   Охладите в форме 10 минут, затем переверните на решетку. Подождите минимум 30 минут перед нарезкой — внутри он продолжит застывать по мере остывания.

   Если нарезать слишком горячим, внутри хлеб покажется недоваренным. Он затвердеет при остывании.

Вариации

• •

  Банановый хлеб с шоколадными каплями: добавьте 1 стакан темного шоколада и украсьте нарезанными бананами.

• •

  Банановый хлеб с арахисовым маслом: аккуратно введите 3 столовые ложки арахисового масла в тесто перед выпеканием.

• •

  Бананово-ореховый хлеб: добавьте 1 стакан поджаренных пеканов или грецких орехов и щепотку мускатного ореха.

Хранение

Храните, завернув, при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике — до 1 недели. Замораживайте нарезанный хлеб до 3 месяцев — поджаривайте ломтики прямо из морозилки.

Часто задаваемые вопросы