Классический лобстер-ролл по Ново-Английски

Об этом рецепте

Лобстер-ролл — это венец летней кухни Новой Англии, очень насыщенное сочетание сладкого, соленого лобстера и мягкого, маслянистого хлеба, продаваемого с прибрежных ларьков в Мэне и Коннектикуте с 1920-х годов. Он одновременно прост и роскошен — демонстрация превосходства основного ингредиента, требующая лишь лучшего лобстера и минимальной обработки. Существует два подхода: стиль Мэна (холодный салат из лобстера с легким майонезом, сельдереем, лимоном и свежими травами) и стиль Коннектикута (тёплые куски лобстера, пропитанные топлёным маслом). Оба варианта великолепны. Главное — сам лобстер — свежеприготовленный и по-прежнему сладкий — и культовая разрезная булочка в стиле Новой Англии, поджаренная в масле на плоских сторонах до золотистого и хрустящего состояния. Дома можно приготовить паровые лобстеры или использовать качественно отваренного лобстера из рыбного отдела, что делает блюдо доступным круглый год. В результате получается ресторанное качество летней роскоши, которое удивительно легко собрать. Подавайте с картофельными чипсами, простым зеленым салатом и холодным пивом — классический пляжный опыт Новой Англии в любой точке мира.

Ингредиенты

Служит 4

• 1½ lbsприготовленное мясо лобстера(от 3–4 хвостов лобстера или 2 целых лобстеров)
• 3 ст. л.качественный майонез(Duke's или Hellmann's)
• 1 стебельсельдерей(мелко нарезанный)
• 1 ст. л.свежий лимонный сок
• 1 ч. л.цедра лимона
• 2 ст. л.свежий шнитт-лук(мелко нарезанный)
• 1 ст. л.fresh tarragon(по желанию, отлично подходит)
• соль и белый перец(по вкусу)
• 4булочки для хот-догов с разделенной верхушкой(стиль Новой Англии)
• 4 ст. л.сливочное масло без соли(размягченное, для поджаривания булочек)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте лобстера

   Если готовите свежего — парьте лобстеров 8–10 минут до ярко-красного цвета. Полностью остудите, затем извлеките мясо из клешней, суставов и хвостов. Нарежьте крупными кусками по ¾ дюйма. Высушите.

2. 2

   Приготовь салат из лобстера

   В миске соедините майонез, сельдерей, лимонный сок, цедру лимона, зеленый лук, тархун, соль и белый перец. Осторожно вмешайте куски лобстера — не перемешивайте слишком сильно, чтобы не разрушить красивые куски.

   Используйте белый перец вместо черного — он незаметно смешивается и придает более чистый вкус.

3. 3

   Поджарить булочки

   Намажьте маслом плоские стороны булочек с разрезом сверху. Разогрейте сковороду на среднем огне. Обжаривайте булочки маслом вниз 2–3 минуты до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. Этот шаг превращает хорошую булочку в отличную.

   Маслянистая, поджаренная корочка так же важна, как и начинка из лобстера. Не пропускайте.

4. 4

   Наполнить и подать

   Щедро нафаршируйте каждую поджаренную булочку охлажденным салатом из лобстера. Подавайте сразу с картофельными чипсами, дольками лимона и дополнительным зеленым луком.

Вариации

• •

  Стиль Коннектикута: теплые куски лобстера, перемешанные с топленым маслом, без майонеза, в поджаренной булочке.

• •

  Ролл с креветками: замените лобстера 1½ фунтами вареных крупных креветок для более доступной версии.

• •

  Лобстер-БЛТ-ролл: добавьте хрустящий бекон и лист салата сливочного масла к классическому.

Хранение

Салат из лобстера хранить в холодильнике до 1 дня, но лучше всего есть сразу. Не замораживайте собранные роллы — булочки станут мягкими.

Часто задаваемые вопросы