Сладкий лобстер из Мэна, заправленный легким майонезом и лимоном, в мягкой поджаренной булочке с разрезом сверху.
Лобстер-ролл — это венец летней кухни Новой Англии, очень насыщенное сочетание сладкого, соленого лобстера и мягкого, маслянистого хлеба, продаваемого с прибрежных ларьков в Мэне и Коннектикуте с 1920-х годов. Он одновременно прост и роскошен — демонстрация превосходства основного ингредиента, требующая лишь лучшего лобстера и минимальной обработки. Существует два подхода: стиль Мэна (холодный салат из лобстера с легким майонезом, сельдереем, лимоном и свежими травами) и стиль Коннектикута (тёплые куски лобстера, пропитанные топлёным маслом). Оба варианта великолепны. Главное — сам лобстер — свежеприготовленный и по-прежнему сладкий — и культовая разрезная булочка в стиле Новой Англии, поджаренная в масле на плоских сторонах до золотистого и хрустящего состояния. Дома можно приготовить паровые лобстеры или использовать качественно отваренного лобстера из рыбного отдела, что делает блюдо доступным круглый год. В результате получается ресторанное качество летней роскоши, которое удивительно легко собрать. Подавайте с картофельными чипсами, простым зеленым салатом и холодным пивом — классический пляжный опыт Новой Англии в любой точке мира.
Служит 4
Если готовите свежего — парьте лобстеров 8–10 минут до ярко-красного цвета. Полностью остудите, затем извлеките мясо из клешней, суставов и хвостов. Нарежьте крупными кусками по ¾ дюйма. Высушите.
В миске соедините майонез, сельдерей, лимонный сок, цедру лимона, зеленый лук, тархун, соль и белый перец. Осторожно вмешайте куски лобстера — не перемешивайте слишком сильно, чтобы не разрушить красивые куски.
Используйте белый перец вместо черного — он незаметно смешивается и придает более чистый вкус.
Намажьте маслом плоские стороны булочек с разрезом сверху. Разогрейте сковороду на среднем огне. Обжаривайте булочки маслом вниз 2–3 минуты до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. Этот шаг превращает хорошую булочку в отличную.
Маслянистая, поджаренная корочка так же важна, как и начинка из лобстера. Не пропускайте.
Щедро нафаршируйте каждую поджаренную булочку охлажденным салатом из лобстера. Подавайте сразу с картофельными чипсами, дольками лимона и дополнительным зеленым луком.
Холодный салат из лобстера следует готовить не более чем за 2 часа до подачи — лобстер выделяет влагу, и салат становится водянистым, если оставить его надолго.
Если не можете найти булочки с разрезом сверху, используйте бриошь для хот-догов и поджарьте стороны.
Меньше майонеза — больше вкуса лобстера — он должен чувствоваться сам по себе, а не майонез.
Для стиля Коннектикута: пропустите майонез и перемешайте теплые куски лобстера с 4 ст.л. топленого масла и щепоткой соли.
Стиль Коннектикута: теплые куски лобстера, перемешанные с топленым маслом, без майонеза, в поджаренной булочке.
Ролл с креветками: замените лобстера 1½ фунтами вареных крупных креветок для более доступной версии.
Лобстер-БЛТ-ролл: добавьте хрустящий бекон и лист салата сливочного масла к классическому.
Салат из лобстера хранить в холодильнике до 1 дня, но лучше всего есть сразу. Не замораживайте собранные роллы — булочки станут мягкими.
Лобстер-ролл был изобретен около 1929 года в ресторане Perry's в Милфорде, Коннектикут. Владелец подавал его как горячий бутерброд, пропитанный маслом. Холодная версия с майонезом, связанная с Мэном, появилась позже и стала доминирующей. Сейчас Мэн считает лобстер-ролл своим официальным блюдом штата.
Да — ищите лобстера IQF (быстро замороженного индивидуально) в хороших продуктовых магазинах. Размораживайте на ночь в холодильнике и хорошо высушите перед использованием. Вкус заметно уступает свежему, но все равно вкусен.
Булочки Новой Англии с разделенной верхушкой (плоские стороны, без закругленной верхушки) продаются в большинстве продуктовых магазинов на северо-востоке. За пределами региона проверьте бренды Pepperidge Farm или Martin's или замените их булочками-бриошами.
Щедрый ролл использует около 5–6 унций лобстерового мяса. Можно больше, если позволяет бюджет — не стоит экономить на этом блюде.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
