Ангильский омар на гриле
Колючий омар, приготовленный на гриле на углях и смазанный чесночно-лаймовым маслом — фирменное блюдо Ангильи.
Об этом рецепте
Ангилья известна во всем Карибском бассейне своим впечатляющим лангустом. Разделанное и приготовленное на гриле над горячими углями, а затем политое маслом с чесноком и травами, оно олицетворяет репутацию острова как кулинарного направления.
Ингредиенты
Служит 2
- 2 целыйлангуст(разрезать вдоль, примерно по 600 г каждый)
- 4 ст. л.сливочное масло(смягченный)
- 3 зубчикачеснок(фарш)
- 2 ст. л.сок лайма
- 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Приготовить сливочное масло
Смешайте сливочное масло, чеснок, сок лайма, петрушку и соль до получения однородного сливочного масла.
Приготовьте масло минимум за 30 минут, чтобы чеснок и лайм успели впитаться в жир. Разница во вкусе заметна.
- 2
Разогрейте гриль
Нагрейте гриль до высокой температуры. Смажьте решетку маслом.
- 3
Жарить мякотью вниз
Положите лобстера мякотью вниз; гриль 4 минуты, пока не обуглится.
- 4
Перевернуть и намазать
Переверните скорлупой вниз, обильно намажьте мясо сливочным маслом и готовьте на гриле 6–8 минут до готовности.
Мякоть должна быть непрозрачной и твердой на ощупь.
- 5
Подавать
Переложите на блюдо и добавьте еще сливочного масла. Подавайте с дольками лайма.
Мякоть должна быть твердой и слегка пружинить при нажатии на самую толстую часть хвоста. Прозрачность в центре означает недоваренность; чистый белый цвет означает пережаренность.
- 6
Немного отдохните и подавайте
Переложите половинки омара на подогретое сервировочное блюдо и дайте постоять 2 минуты — остаточное тепло в панцире продолжает слегка поджаривать мякоть. Добавьте последнюю ложку оставшегося сливочного масла на каждую половину и сразу подавайте с дольками лайма, хрустящим хлебом, чтобы масло пропиталось, и холодным напитком.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не пережаривайте — омар быстро становится резиновым.
- →
Перед подачей отдохните 2 минуты.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Улучшите блюдо, добавив мелко натертую чайную ложку цедры лайма в сложное масло вместе с соком — цедра придает ароматные цитрусовые масла, которые не может обеспечить один только сок лайма.
Вариации
- •
Добавьте в масло щепотку кайенского перца.
- •
Поджарьте на древесном угле, чтобы придать блюду аромат дыма.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть сразу; остатки хранить в холодильнике 1 день.
История и происхождение
В кристально чистых водах Ангильи добывают исключительных лангустов, а приготовление на гриле на углях было предпочтительным способом приготовления для нескольких поколений местных рыбаков.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли запекать в духовке?
Да, жарьте мякотью вверх 8–10 минут, наметив в середине приготовления.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 2 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Anguillian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.