Ангильское рагу из трубачей
Нежные морские трубачи, тушеные в ароматном соусе из томатов и трав — прибрежная классика Ангильи.
Об этом рецепте
Трубачей собирают на мелководных рифах Ангильи и медленно тушат в томатном соусе, обогащенном тимьяном, душистым перцем и луком. В результате получается очень пикантное рагу, которое подается с белым рисом.
Ингредиенты
Служит 4
- 800 гмясо трубача(почистил и обрезал)
- 400 гконсервированные измельченные помидоры
- 1 среднийлук(нарезанный кубиками)
- 3 веточкисвежий тимьян
- 0.5 ч. л.молотый душистый перец
- 2 ст. л.растительное масло
Инструкции
- 1
Основа для соте
Нагрейте масло в тяжелой кастрюле; готовьте лук на среднем огне 5 минут до мягкости.
Не пропускайте этап отбивания — трубачи очень твердые и останутся жевательными на протяжении всего приготовления, если предварительно не расщепить волокна.
- 2
Добавить помидоры
Добавьте помидоры, тимьян и душистый перец; варить 10 минут.
- 3
Добавить трубачей
Добавьте мясо трубача, перемешайте и добавьте 250 мл воды. Накройте крышкой и тушите 45 минут.
Чтобы трубачи стали мягкими, их необходимо долго и медленно готовить.
- 4
Подавать
Выбросьте веточки тимьяна, приправьте солью и перцем и подавайте с рисом.
Немного белого вина (около 60 мл), добавленное сюда вместо небольшого количества воды, добавляет легкую кислинку, которая значительно осветляет готовое рагу.
- 5
Долго варить до готовности
Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 45–55 минут. Проверяйте каждые 15 минут, добавляя небольшое количество воды, если соус выпаривается слишком быстро. Рагу готово, когда кусок трубача можно легко проткнуть вилкой — оно должно быть нежным, а не мягким.
- 6
Приправьте и подавайте
Удалите и выбросьте веточки тимьяна. Попробуйте соус и откорректируйте приправу солью и свежемолотым черным перцем. Соус должен быть густым, блестящим и насыщенным по вкусу. Разложите пропаренный белый рис в глубокие тарелки и предложите на стол дольки лайма.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Перед приготовлением слегка отбейте мясо трубача, чтобы оно стало мягким.
- →
Добавьте немного белого вина для большей глубины.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Чтобы получить самый чистый и яркий томатный вкус, используйте консервированные помидоры хорошего качества в стиле Сан-Марцано, а не обычные измельченные помидоры.
Вариации
- •
Добавьте нарезанный кубиками картофель, чтобы рагу получилось более сытным.
- •
Используйте раковину вместо трубачей.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 2 дней.
История и происхождение
Рагу из трубачей отражает тесную связь между общинами Ангильи и окружающей рифовой экосистемой — традицию, передаваемую из поколения в поколение рыбацкими семьями.
Часто задаваемые вопросы
Где я могу купить девчонок?
Посмотрите на рыбные рынки Карибского бассейна или Азии; их часто продают замороженными.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Anguillian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.