Гороховый суп из ангильского голубя

Об этом рецепте

Густой питательный суп, приготовленный из сушеного голубиного горошка, местной тыквы и копченого окорока. Это блюдо занимает центральное место в домашней кухне Ангильи и особенно популярно в прохладные зимние вечера. Этот ангильский суп из голубиного гороха создан домашними поварами, которые совершенствовали его на протяжении поколений, сочетая традиции с повседневной практичностью. Поданный за столом, он заполняет комнату — поднимается пар, глубокие пикантные ноты, такие тарелки, над которыми люди наклоняются. Домашние повара возвращаются к нему, потому что этот метод прощает ошибки, если порядок операций четко определен: сначала создайте ароматические вещества, приправьте слоями и позвольте времени сделать тяжелую работу. Результат находится где-то между повседневным и особенным — достаточно скромным для буднего вечера и достаточно щедрым для компании.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гсушеный голубиный горошек(промокший на ночь)
• 400 гтыква(очищенный и нарезанный кубиками)
• 1 целыйрулька копченая
• 1 среднийлук(нарезанный кубиками)
• 3 веточкисвежий тимьян
• 2 литрывода

Инструкции

1. 1

   Запустить бульон

   Поместите окорок, лук, тимьян и воду в большую кастрюлю. Доведите до кипения.

2. 2

   Добавить горошек

   Добавьте осушенный горох, уменьшите огонь и варите 60 минут, пока горох не станет мягким.

3. 3

   Добавить тыкву

   Добавьте кубики тыквы и готовьте 20 минут, пока она не станет очень мягкой.

4. 4

   Готово

   Удалите окорок, нарежьте мясо и верните в кастрюлю. Приправьте солью и перцем.

   Разомните тыкву о стенки кастрюли, чтобы суп загустел естественным образом.

Вариации

• •

  Вместо тыквы используйте сладкий картофель.

• •

  Сделайте вегетарианское блюдо, исключив окорок и используя овощной бульон.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; хорошо замораживает.

Часто задаваемые вопросы