Знаменитый суп свободы Гаити — насыщенный, бархатистый тыквенно-говяжий бульон с овощами и макаронами, который едят каждое 1 января.
Суп «Джуму» — самое символическое блюдо Гаити, которое едят каждое 1 января в честь независимости страны от Франции в 1804 году. Французские колонизаторы запретили порабощенным гаитянам есть ценный джуму (кабоча или мускатную тыкву), сделав его символом угнетения. Когда Гаити стала первой свободной черной республикой, ранее порабощенное население сделало этот суп, который когда-то предназначался для поработителей, центральным элементом празднования своей независимости. Это сытный бульон с глубоким вкусом из протертой тыквы и говядины, обогащенный корнеплодами, капустой, макаронами и ароматическими веществами. ЮНЕСКО включила его в свой список нематериального культурного наследия в 2021 году.
Служит 8
Натрите говядину Эписом, соком лайма, солью и перцем. Оставьте на 30 минут. В большой кастрюле обжарьте говядину в небольшом количестве масла на сильном огне, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.
В ту же кастрюлю добавьте лук и чеснок; обжаривать 3 минуты. Добавьте тыкву и томатное пюре, перемешайте 2 минуты. Влейте бульон, доведите до кипения, затем варите 20–25 минут, пока тыква не станет очень мягкой.
Вынуть тыкву шумовкой и перемешать до однородной массы (используйте блендер или погружной блендер). Верните пюре в кастрюлю и хорошо перемешайте. Бульон должен быть бархатистого оранжевого цвета.
Смешивание тыквы придает супу жуму характерную кремовую текстуру — не пропускайте этот шаг.
Верните говядину в кастрюлю. Добавьте картофель, морковь и сельдерей. Тушить 30 минут, пока говядина не станет мягкой, а овощи не будут готовы.
Добавьте макароны и капусту. Варить 10–12 минут, пока макароны не станут аль денте. Добавьте сливочное масло и отрегулируйте приправу солью и лаймом.
Разложите по глубоким тарелкам. Подавайте с хрустящим хлебом или паштетом из гаитянской боли.
Эпис (смесь зеленых приправ) — основа гаитянской кухни — приготовьте большую порцию и храните ее в холодильнике.
Суп густеет, пока стоит; тонкий, с небольшим запасом при разогреве.
Шотландский чепчик придает подлинное тепло — используйте экономно или оставьте целиком для вкуса без сильного нагрева.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте репу и батат для дополнительных корнеплодов.
Для более легкого варианта используйте куриные бедра.
Сделайте его вегетарианским с овощным бульоном и исключите говядину.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранится в холодильнике до 4 дней. Суп при стоянии густеет — при разогреве добавьте бульон или воду.
Суп Джуму — национальное блюдо Гаити и символ свободы. 1 января 1804 года Гаити провозгласило независимость — единственное в истории успешное восстание рабов, приведшее к созданию нации. Бывшие порабощенные гаитяне готовили и делились этим тыквенным супом в знак вызова и празднования. С тех пор его едят 1 января каждого года.
Эпис — это гаитянская универсальная приправа, приготовленная на основе чеснока, перца, петрушки, тимьяна, зеленого лука и иногда болгарского перца. Его используют почти во всех гаитянских блюдах.
Свежая тыква дает лучший вкус и текстуру, но консервированная чистая тыква (не начинка для пирога) работает для скорости — используйте около 400 г и пропустите этап приготовления тыквы.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.