Суп Джоуму

Об этом рецепте

Суп «Джуму» — самое символическое блюдо Гаити, которое едят каждое 1 января в честь независимости страны от Франции в 1804 году. Французские колонизаторы запретили порабощенным гаитянам есть ценный джуму (кабоча или мускатную тыкву), сделав его символом угнетения. Когда Гаити стала первой свободной черной республикой, ранее порабощенное население сделало этот суп, который когда-то предназначался для поработителей, центральным элементом празднования своей независимости. Это сытный бульон с глубоким вкусом из протертой тыквы и говядины, обогащенный корнеплодами, капустой, макаронами и ароматическими веществами. ЮНЕСКО включила его в свой список нематериального культурного наследия в 2021 году.

Ингредиенты

Служит 8

• 700 гговяжья голень или голень(нарезать крупными кусками)
• 800 гКабоча или мускатная тыква(очищенный, нарезанный кубиками)
• 200 гсломанные макароны или спагетти
• 2 среднийкартофель(очищенный, нарезанный кубиками)
• 2 среднийморковь(нарезанный)
• 2 стеблисельдерей(нарезанный)
• ¼ кочанбелокочанная капуста(измельченный)
• 1 среднийлук(грубо нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.Эпис(Основа гаитянской зеленой приправы (смесь чеснока, петрушки, тимьяна, скотча, зеленого лука))
• 2 ст. л.томатное пюре
• 2 литрыговяжий бульон или вода
• 2 ст. л.свежий сок лайма
• 2 ст. л.сливочное масло
• Salt and black pepper(to taste)

Инструкции

1. 1

   Мариновать и коричневую говядину

   Натрите говядину Эписом, соком лайма, солью и перцем. Оставьте на 30 минут. В большой кастрюле обжарьте говядину в небольшом количестве масла на сильном огне, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Приготовить тыкву

   В ту же кастрюлю добавьте лук и чеснок; обжаривать 3 минуты. Добавьте тыкву и томатное пюре, перемешайте 2 минуты. Влейте бульон, доведите до кипения, затем варите 20–25 минут, пока тыква не станет очень мягкой.

3. 3

   Смешайте основу

   Вынуть тыкву шумовкой и перемешать до однородной массы (используйте блендер или погружной блендер). Верните пюре в кастрюлю и хорошо перемешайте. Бульон должен быть бархатистого оранжевого цвета.

   Смешивание тыквы придает супу жуму характерную кремовую текстуру — не пропускайте этот шаг.

4. 4

   Тушить с говядиной и овощами

   Верните говядину в кастрюлю. Добавьте картофель, морковь и сельдерей. Тушить 30 минут, пока говядина не станет мягкой, а овощи не будут готовы.

5. 5

   Добавляем макароны и капусту

   Добавьте макароны и капусту. Варить 10–12 минут, пока макароны не станут аль денте. Добавьте сливочное масло и отрегулируйте приправу солью и лаймом.

6. 6

   Подавать

   Разложите по глубоким тарелкам. Подавайте с хрустящим хлебом или паштетом из гаитянской боли.

Вариации

• •

  Добавьте репу и батат для дополнительных корнеплодов.

• •

  Для более легкого варианта используйте куриные бедра.

• •

  Сделайте его вегетарианским с овощным бульоном и исключите говядину.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранится в холодильнике до 4 дней. Суп при стоянии густеет — при разогреве добавьте бульон или воду.

Часто задаваемые вопросы