Русский борщ – сытный суп из свеклы и говядины

Об этом рецепте

Борщ — самый культовый суп Восточной Европы — глубокий гранатово-красный бульон, приготовленный на медленно приготовленной говядине, земляной свекле, капусте, моркови и картофеле, дополненный ложкой сметаны (сметаны) и свежего укропа. Это суп необычайной глубины, сочетающий в себе естественную сладость свеклы и насыщенность говяжьего бульона, а в конце осветленный небольшим количеством уксуса, чтобы сохранить яркость цвета и добавить остроты. Хотя на борщ претендует Украина (где он является объектом культурного наследия, охраняемым ЮНЕСКО), на протяжении веков его ели в России, Беларуси, Польше и во всем славянском мире. Существуют десятки региональных вариантов — холодный летний борщ, зеленый борщ со щавелем, прозрачный борщ, еврейский пасхальный борщ — но классический украинско-российский горячий борщ с говядиной и свеклой — это версия, которая захватила воображение всего мира. Ключом к хорошему борщу являются слои вкуса: правильный говяжий и костный бульон в качестве основы, свекла, натертая в сыром виде и добавляемая позже, чтобы сохранить цвет (не варится в кастрюле с самого начала), и последняя корректировка кислоты — столовая ложка яблочного уксуса, который одновременно делает цвет от фиолетового до малинового и придает необходимую терпкость.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 гговяжьи ребрышки или грудинка
• 3большая свекла(очищенный и натертый на терке)
• 300 гбелокочанная капуста(мелко нарезанный)
• 2средний картофель(нарезанный кубиками)
• 2морковь(тертый)
• 1большая луковица(нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.томатная паста
• 2 ст. л.яблочный уксус
• 2 Лговяжий бульон или вода
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• сметана и свежий укроп(служить)

Инструкции

1. 1

   Сделать говяжий бульон

   Залейте говядину холодной водой (или бульоном). Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте 1 лавровый лист, 5 горошин перца, половину луковицы. Тушить 1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким. Достаньте мясо и измельчите. Процедить бульон.

2. 2

   Обжарить овощи

   В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте оставшийся лук и морковь 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Добавьте тертую свеклу и готовьте 10 минут, периодически помешивая.

3. 3

   Построить суп

   Влейте в кастрюлю говяжий бульон. Добавьте картофель и капусту. Доведите до кипения и варите 20 минут, пока картофель не станет мягким. Добавьте измельченную говядину.

4. 4

   Сезон и финиш

   Добавьте уксус, чеснок, соль и перец. Вкус — суп должен быть слегка кисловатым и сладким. При необходимости добавьте еще уксуса.

   Добавляйте уксус в конце, а не в начале — он сохранит цвет свеклы ярко-красным, а не грязно-фиолетовым.

5. 5

   Подавать

   Разложите по глубоким тарелкам. Сверху выложите щедрую ложку сметаны, немного свежего укропа и, по желанию, хлеб из пумперникеля.

Вариации

• •

  Холодный летний борщ (свекольник): охлажденный, со сметаной, яйцом и огурцом.

• •

  Зеленый борщ: вместо свеклы со щавелем и шпинатом — ярко-зеленый и острый

• •

  Вегетарианский борщ: исключите говядину, используйте овощной бульон и добавьте фасоль.

Хранение

Храните в холодильнике до 4 дней — со временем вкус улучшается. Заморозка на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы