Свекольный суп темно-красного цвета с нежной говядиной, капустой и корнеплодами, покрытый сметаной и свежим укропом.
Борщ — самый культовый суп Восточной Европы — глубокий гранатово-красный бульон, приготовленный на медленно приготовленной говядине, земляной свекле, капусте, моркови и картофеле, дополненный ложкой сметаны (сметаны) и свежего укропа. Это суп необычайной глубины, сочетающий в себе естественную сладость свеклы и насыщенность говяжьего бульона, а в конце осветленный небольшим количеством уксуса, чтобы сохранить яркость цвета и добавить остроты. Хотя на борщ претендует Украина (где он является объектом культурного наследия, охраняемым ЮНЕСКО), на протяжении веков его ели в России, Беларуси, Польше и во всем славянском мире. Существуют десятки региональных вариантов — холодный летний борщ, зеленый борщ со щавелем, прозрачный борщ, еврейский пасхальный борщ — но классический украинско-российский горячий борщ с говядиной и свеклой — это версия, которая захватила воображение всего мира. Ключом к хорошему борщу являются слои вкуса: правильный говяжий и костный бульон в качестве основы, свекла, натертая в сыром виде и добавляемая позже, чтобы сохранить цвет (не варится в кастрюле с самого начала), и последняя корректировка кислоты — столовая ложка яблочного уксуса, который одновременно делает цвет от фиолетового до малинового и придает необходимую терпкость.
Служит 8
Залейте говядину холодной водой (или бульоном). Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте 1 лавровый лист, 5 горошин перца, половину луковицы. Тушить 1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким. Достаньте мясо и измельчите. Процедить бульон.
В большой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте оставшийся лук и морковь 5 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Добавьте тертую свеклу и готовьте 10 минут, периодически помешивая.
Влейте в кастрюлю говяжий бульон. Добавьте картофель и капусту. Доведите до кипения и варите 20 минут, пока картофель не станет мягким. Добавьте измельченную говядину.
Добавьте уксус, чеснок, соль и перец. Вкус — суп должен быть слегка кисловатым и сладким. При необходимости добавьте еще уксуса.
Добавляйте уксус в конце, а не в начале — он сохранит цвет свеклы ярко-красным, а не грязно-фиолетовым.
Разложите по глубоким тарелкам. Сверху выложите щедрую ложку сметаны, немного свежего укропа и, по желанию, хлеб из пумперникеля.
Добавление уксуса в конце сохраняет яркий красный цвет — без кислоты борщ становится тускло-фиолетовым.
Суп значительно улучшается за ночь — приготовьте его на день вперед, чтобы получить лучший вкус.
Костный мозг, добавленный в бульон, придает ему студенистую консистенцию и глубину.
Холодный летний борщ (свекольник): охлажденный, со сметаной, яйцом и огурцом.
Зеленый борщ: вместо свеклы со щавелем и шпинатом — ярко-зеленый и острый
Вегетарианский борщ: исключите говядину, используйте овощной бульон и добавьте фасоль.
Храните в холодильнике до 4 дней — со временем вкус улучшается. Заморозка на срок до 3 месяцев.
Борщ ели в Восточной Европе уже как минимум 500 лет, изначально он готовился без свеклы (в ранних версиях использовался борщевик). К 17 веку свекла стала центральным ингредиентом. В 2022 году ЮНЕСКО включила украинское борщеварение в список нематериального культурного наследия, нуждающегося в срочной охране. Блюдо является символом идентичности миллионов людей во всем славянском мире.
И то, и другое — определяющей чертой борща является баланс сладкого (свекла, морковь) и кислого (уксус). В некоторых рецептах также добавляют щепотку сахара, чтобы усилить сладость. Конечный вкус должен быть сложным, остро-сладким и глубоко пикантным из-за говяжьего бульона.
За порцию (250g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
