Свекольный суп со свининой, фасолью и укропом — национальное блюдо Украины, залитый сметаной.
Борщ — самый любимый суп в Украине — яркий рубиновый бульон из свеклы, свинины, капусты, картофеля и фасоли, тушеный на медленном огне с луком, морковью и помидорами, дополненный горстью свежего укропа и щедрой порцией прохладной сметаны. Каждая украинская семья готовит его по-своему, и споры о том, стоит ли включать чеснок, фасоль, сладкий перец или копченое мясо, могут разрушить дружеские отношения. В 2022 году ЮНЕСКО внесла украинский борщ в список нематериального наследия. Борщ, который едят с натертыми чесноком пампушками (маленькими булочками) и небольшим стаканом ледяной горилки, — это блюдо, которое одновременно говорит о доме, зиме и воскресном дне.
Служит 8
Поместите свиные ребрышки в большую кастрюлю. Залейте водой. Доведите до кипения и осторожно снимите пену в течение 5 минут. Уменьшите огонь и добавьте лавровый лист, перец горошком, душистый перец и весь лук. Тушить под крышкой 75 минут.
Вытащите свинину. Немного охладить. Отделите мясо от костей, крупно нарежьте и оставьте. Процедите бульон в чистую кастрюлю.
Пока бульон кипит, нагрейте масло в широкой сковороде. Добавьте тертую свеклу, томатную пасту, уксус и сахар. Готовьте на среднем огне 15 минут, помешивая, пока свекла не станет мягкой, а смесь не станет темно-красной, блестящей и слегка сладкой.
Отодвиньте свеклу в сторону. Добавьте в сковороду нарезанный кубиками лук и тертую морковь. Готовьте 10 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте красный перец, готовьте еще 3 минуты.
Добавьте картофель в процеженный бульон. Доведите до кипения. Готовьте 8 минут.
Добавьте нашинкованную капусту и белую фасоль. Тушить 8 минут, пока капуста не станет мягкой.
Добавьте свекольно-овощную смесь и нашинкованную свинину. Варите 10 минут — бульон становится темно-пурпурным, и на кухне начинает безошибочно пахнуть борщом.
Добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Тушить еще 2 минуты. Снимите огонь. Оставьте под крышкой не менее 30 минут — вкус борща со временем меняется.
Разложите по глубоким тарелкам. Сверху положите по ложке с горкой холодной сметаны, щепоткой укропа и петрушки и еще щепоткой черного перца. Подавайте с ржаными хлебцами или чесночными пампушками.
Свеклу сначала сварите отдельно на сковороде — это сохранит ее темно-красный цвет, который выкипает, если добавить ее в бульон в сыром виде.
Уксус не обязателен — он стабилизирует красный цвет и добавляет характерную кислинку.
На следующий день борщ станет еще вкуснее. Двигайтесь вперед и отдохните на ночь; осторожно разогрейте.
Борщ постный: исключить свинину и фасоль, добавить бульон из сушеных грибов и пампушки.
Холодный летний борщ (холодник): подается охлажденным с кефиром, сваренным вкрутую яйцом и огурцом.
Добавьте копченую окорок вместо свиных ребрышек, чтобы бульон получился более насыщенным и дымным.
Хранить в холодильнике до 5 дней; замерзает 3 месяца. Вкус углубляется в течение 48 часов; некоторые говорят, что борщ третьего дня самый лучший.
Корни борща уходят корнями в славянские земледельческие общины, по меньшей мере, тысячу лет назад. Современный украинский красный борщ со свеклой и помидорами появился в XVIII–XIX веках. В 2022 году ЮНЕСКО признала украинское борщеварение элементом нематериального культурного наследия, нуждающегося в срочной охране.
Восточноукраинские семьи часто добавляют фасоль; Западная Украина и Киев, как правило, их пропускают. И то, и другое верно.
Свеклу варили сырой в бульоне и окисляли. Всегда готовьте свеклу отдельно в масле с небольшим количеством уксуса.
За порцию (520g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
