Украинский красный борщ

Об этом рецепте

Борщ — самый любимый суп в Украине — яркий рубиновый бульон из свеклы, свинины, капусты, картофеля и фасоли, тушеный на медленном огне с луком, морковью и помидорами, дополненный горстью свежего укропа и щедрой порцией прохладной сметаны. Каждая украинская семья готовит его по-своему, и споры о том, стоит ли включать чеснок, фасоль, сладкий перец или копченое мясо, могут разрушить дружеские отношения. В 2022 году ЮНЕСКО внесла украинский борщ в список нематериального наследия. Борщ, который едят с натертыми чесноком пампушками (маленькими булочками) и небольшим стаканом ледяной горилки, — это блюдо, которое одновременно говорит о доме, зиме и воскресном дне.

Ингредиенты

Служит 8

• 600 гсвиные ребрышки или короткие говяжьи ребрышки (или копченая рулька для более насыщенного вкуса)
• 3 Лвода
• 2лавровый лист
• 10черный перец горошком
• 5ягоды душистого перца
• 1 маленькийлук (целый, для бульона)
• 3 среднийсвекла, очищенная и натертая на крупной терке
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ст. л.белый винный уксус (или свекольный квас)
• 1 ч. л.сахар
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 2морковь, тертая
• 1красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 4 среднийвосковой картофель, очищенный и нарезанный кубиками
• 1/4 кочанбелокочанная или савойская капуста, мелко нашинкованная
• 1 can (400 g)белая фасоль, сушеная
• 5 зубчикачеснок, измельченный
• 1.5 ч. л.мелкая соль (или по вкусу)
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• 1 маленький пучоксвежий укроп, нарезанный
• 1 маленький пучоксвежая петрушка, нарезанная плоскими листьями
• сметана и ржаной хлеб для подачи

Инструкции

1. 1

   Сделать свиной бульон

   Поместите свиные ребрышки в большую кастрюлю. Залейте водой. Доведите до кипения и осторожно снимите пену в течение 5 минут. Уменьшите огонь и добавьте лавровый лист, перец горошком, душистый перец и весь лук. Тушить под крышкой 75 минут.

2. 2

   Поднимите мясо

   Вытащите свинину. Немного охладить. Отделите мясо от костей, крупно нарежьте и оставьте. Процедите бульон в чистую кастрюлю.

3. 3

   Приготовить софрито из свеклы

   Пока бульон кипит, нагрейте масло в широкой сковороде. Добавьте тертую свеклу, томатную пасту, уксус и сахар. Готовьте на среднем огне 15 минут, помешивая, пока свекла не станет мягкой, а смесь не станет темно-красной, блестящей и слегка сладкой.

4. 4

   Обжаренные ароматические вещества

   Отодвиньте свеклу в сторону. Добавьте в сковороду нарезанный кубиками лук и тертую морковь. Готовьте 10 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте красный перец, готовьте еще 3 минуты.

5. 5

   Построить суп

   Добавьте картофель в процеженный бульон. Доведите до кипения. Готовьте 8 минут.

6. 6

   Добавить капусту

   Добавьте нашинкованную капусту и белую фасоль. Тушить 8 минут, пока капуста не станет мягкой.

7. 7

   Добавляем свекольную основу

   Добавьте свекольно-овощную смесь и нашинкованную свинину. Варите 10 минут — бульон становится темно-пурпурным, и на кухне начинает безошибочно пахнуть борщом.

8. 8

   Чеснок и отдых

   Добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Тушить еще 2 минуты. Снимите огонь. Оставьте под крышкой не менее 30 минут — вкус борща со временем меняется.

9. 9

   Подавать

   Разложите по глубоким тарелкам. Сверху положите по ложке с горкой холодной сметаны, щепоткой укропа и петрушки и еще щепоткой черного перца. Подавайте с ржаными хлебцами или чесночными пампушками.

Вариации

• •

  Борщ постный: исключить свинину и фасоль, добавить бульон из сушеных грибов и пампушки.

• •

  Холодный летний борщ (холодник): подается охлажденным с кефиром, сваренным вкрутую яйцом и огурцом.

• •

  Добавьте копченую окорок вместо свиных ребрышек, чтобы бульон получился более насыщенным и дымным.

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; замерзает 3 месяца. Вкус углубляется в течение 48 часов; некоторые говорят, что борщ третьего дня самый лучший.

Часто задаваемые вопросы