Голубцы (голубцы по-украински)

Об этом рецепте

Голубцы для украинской кухни — то же самое, что сармале для румынской — блюдо огромного культурного значения, которое готовят для торжеств и семейных посиделок. Название означает «маленькие голуби», что является поэтической отсылкой к свернутой форме. Украинских голубцов обычно тушат в смеси томатного соуса и сметаны, что придает им острый, насыщенный соус, который отличается от других восточноевропейских версий. Начинка обычно сочетает в себе рис со свиным фаршем, а в некоторых региональных вариантах в качестве зерна используется гречка. Как и большинство украинских блюд, их лучше всего готовить большими порциями, а в разогретом виде они становятся еще вкуснее.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 large headбелокочанная капуста
• 500 гсвиной фарш
• 150 грис длиннозерный, промытый
• 2 среднийлук, мелко нарезанный
• 2 среднийморковь, тертая
• 3 ст. л.подсолнечное масло
• 400 гизмельченные помидоры
• 200 млсметана
• 2 ст. л.томатная паста
• 2 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 1.5 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.сушеный укроп
• 300 млвода или овощной бульон

Инструкции

1. 1

   Подготовьте листья капусты.

   Кочан капусты очистите от сердцевины и бланшируйте весь кочан в кипящей подсоленной воде в течение 5–8 минут, снимая размягченные внешние листья, когда они станут податливыми. Продолжайте, пока у вас не будет 20–24 листа. Обрежьте толстые центральные ребра ножом.

2. 2

   Сделать начинку

   Обжарьте одну нарезанную кубиками луковицу в 1 столовой ложке масла до золотистого цвета. Смешайте свиной фарш, приготовленный на пару рис (варить 5 минут, затем процедить), обжаренный лук, чеснок, паприку, соль, перец и сушеный укроп. Хорошо перемешайте.

3. 3

   Приготовь соус

   Вторую луковицу и тертую морковь обжарьте на оставшемся масле до мягкости. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Добавьте измельченные помидоры, воду и сметану. Перемешать и тушить 5 минут. Приправьте по вкусу.

4. 4

   Раскатать голубцы

   На основание каждого капустного листа выложите по 2 столовые ложки начинки. Загните стороны внутрь и плотно сверните от основания к кончику, закрывая начинку. Упакуйте плотно — они должны держать форму.

5. 5

   Тушить

   Выстелите дно тяжелой кастрюли оставшимися капустными листьями. Выложите голубцы плотными слоями, швом вниз. Сверху полить томатно-сметанным соусом. Соус должен почти покрывать роллы. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите на очень слабом огне 60–75 минут.

6. 6

   Подавать

   Подавайте голубцы с обильно посыпанным сверху соусом и картофельным пюре или хлебом.

Вариации

• •

  Начинка из гречки и грибов для версии без мяса с ореховым вкусом.

• •

  Используйте виноградные листья вместо капусты, чтобы получить более мелкие и нежные булочки.

• •

  Для более ароматного варианта добавьте в начинку щепотку душистого перца.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите на срок до 4 дней. Аккуратно разогрейте в закрытой кастрюле, добавив немного воды или бульона.

Часто задаваемые вопросы