Листья капусты, фаршированные пикантной смесью свинины и риса, тушеные в томатно-сметанном соусе до нежнейшей мягкости.
Голубцы для украинской кухни — то же самое, что сармале для румынской — блюдо огромного культурного значения, которое готовят для торжеств и семейных посиделок. Название означает «маленькие голуби», что является поэтической отсылкой к свернутой форме. Украинских голубцов обычно тушат в смеси томатного соуса и сметаны, что придает им острый, насыщенный соус, который отличается от других восточноевропейских версий. Начинка обычно сочетает в себе рис со свиным фаршем, а в некоторых региональных вариантах в качестве зерна используется гречка. Как и большинство украинских блюд, их лучше всего готовить большими порциями, а в разогретом виде они становятся еще вкуснее.
Служит 6
Кочан капусты очистите от сердцевины и бланшируйте весь кочан в кипящей подсоленной воде в течение 5–8 минут, снимая размягченные внешние листья, когда они станут податливыми. Продолжайте, пока у вас не будет 20–24 листа. Обрежьте толстые центральные ребра ножом.
Обжарьте одну нарезанную кубиками луковицу в 1 столовой ложке масла до золотистого цвета. Смешайте свиной фарш, приготовленный на пару рис (варить 5 минут, затем процедить), обжаренный лук, чеснок, паприку, соль, перец и сушеный укроп. Хорошо перемешайте.
Вторую луковицу и тертую морковь обжарьте на оставшемся масле до мягкости. Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Добавьте измельченные помидоры, воду и сметану. Перемешать и тушить 5 минут. Приправьте по вкусу.
На основание каждого капустного листа выложите по 2 столовые ложки начинки. Загните стороны внутрь и плотно сверните от основания к кончику, закрывая начинку. Упакуйте плотно — они должны держать форму.
Выстелите дно тяжелой кастрюли оставшимися капустными листьями. Выложите голубцы плотными слоями, швом вниз. Сверху полить томатно-сметанным соусом. Соус должен почти покрывать роллы. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и варите на очень слабом огне 60–75 минут.
Подавайте голубцы с обильно посыпанным сверху соусом и картофельным пюре или хлебом.
Приготовьте рис перед смешиванием с мясом, чтобы он полностью приготовился во время тушения.
Плотно уложите булочки в кастрюлю, чтобы они не развернулись во время приготовления.
Если помидоры очень кислые, добавьте в соус столовую ложку сахара.
Для большей глубины между слоями уложите кусочки копченой колбасы.
Начинка из гречки и грибов для версии без мяса с ореховым вкусом.
Используйте виноградные листья вместо капусты, чтобы получить более мелкие и нежные булочки.
Для более ароматного варианта добавьте в начинку щепотку душистого перца.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите на срок до 4 дней. Аккуратно разогрейте в закрытой кастрюле, добавив немного воды или бульона.
Голубцы имеют общие османские корни с румынским сармале, но на протяжении веков в украинской кухне развивались свои особенности. Сметанный соус явно украинский и выделяет их среди блюд соседних стран.
Обязательно сверните их плотно и плотно уложите в кастрюлю — они поддерживают друг друга во время приготовления.
Рекомендуется готовить в течение 5 минут — это гарантирует, что рис полностью приготовится за относительно короткое время тушения.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (340g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.