Лахана Сармаси

Об этом рецепте

Лахана сармасы — это теплые, сытные турецкие голубцы — горячий ответ на холодный зейтиньяглы япрак сармасы с мясной начинкой. Бланшированные листья капусты наполняют смесью бараньего фарша и риса, приправленной душистым перцем, корицей, мятой и луком, затем скатывают в плотные цилиндры и упаковывают в кастрюлю с томатным соусом. Рулеты медленно тушат в собственном соку с помидорами, пока капуста не станет полностью мягкой, а начинка не станет полностью готовой и ароматной. Лахана сармасы — это идеальная турецкая еда для холодной погоды, которую подают в горячем виде с густым йогуртом, перемешанным с чесноком и небольшим количеством масла из паприки.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 крупныйбелокочанная капуста
• 350 гфарш из баранины
• 150 гсреднезернистый рис(промытый)
• 1 среднийлук(тертый)
• 2 ст. л.томатное пюре
• 1 ч. л.душистый перец
• ½ ч. л.корица
• 1 ч. л.сушеная мята
• Salt and pepper(to taste)
• 400 гконсервированные измельченные помидоры
• 200 гГреческий йогурт(смешанный с 1 зубчиком чеснока, для подачи)
• 2 ст. л.сливочное масло + 1 ч.л. паприки(для сливочного масла)

Инструкции

1. 1

   Бланшировать капусту

   У капусты сердцевину. Бланшируйте целиком в кипящей подсоленной воде 5–8 минут, осторожно очищая листья по мере их размягчения. Вам понадобится около 20 больших листьев.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешать баранину, рис, тертый лук, томатное пюре, душистый перец, корицу, мяту, соль и перец. Не готовьте — сырая начинка приготовится внутри булочек.

3. 3

   Заполните и раскатайте

   Срежьте толстое ребро с каждого листа. Поместите по 1 столовой ложке начинки у основания каждого листа. Плотно сверните, подвернув бока.

   Плотное сворачивание не дает сарме распуститься и помогает начинке равномерно приготовиться внутри.

4. 4

   Тушить

   Выстелите тяжелую кастрюлю рваными капустными листьями. Плотно упакуйте сарму швом вниз. Залейте измельченные помидоры и 200 мл воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 55–60 минут на слабом огне до готовности начинки.

5. 5

   Подавайте с йогуртом и маслом

   Разложите на блюде. Растопить сливочное масло с паприкой и полить сверху. Подавайте вместе с чесночным йогуртом.

Вариации

• •

  Используйте квашеную капусту (маринованную) для получения острого зимнего варианта, распространенного в восточной Турции.

• •

  Смешайте говядину и баранину, чтобы начинка была более мягкой.

• •

  На дно кастрюли выложите слой нарезанного картофеля — он впитает сок и станет невероятно ароматным.

Хранение

Отлично хранится в холодильнике 3 дня. Вкус становится глубже за ночь. Разогрейте осторожно накрытым.

Часто задаваемые вопросы