Турецкие голубцы — нежные листья капусты, обернутые вокруг начинки из баранины и риса со специями, тушеные в томатном соусе до мягкости.
Лахана сармасы — это теплые, сытные турецкие голубцы — горячий ответ на холодный зейтиньяглы япрак сармасы с мясной начинкой. Бланшированные листья капусты наполняют смесью бараньего фарша и риса, приправленной душистым перцем, корицей, мятой и луком, затем скатывают в плотные цилиндры и упаковывают в кастрюлю с томатным соусом. Рулеты медленно тушат в собственном соку с помидорами, пока капуста не станет полностью мягкой, а начинка не станет полностью готовой и ароматной. Лахана сармасы — это идеальная турецкая еда для холодной погоды, которую подают в горячем виде с густым йогуртом, перемешанным с чесноком и небольшим количеством масла из паприки.
Служит 4
У капусты сердцевину. Бланшируйте целиком в кипящей подсоленной воде 5–8 минут, осторожно очищая листья по мере их размягчения. Вам понадобится около 20 больших листьев.
Смешать баранину, рис, тертый лук, томатное пюре, душистый перец, корицу, мяту, соль и перец. Не готовьте — сырая начинка приготовится внутри булочек.
Срежьте толстое ребро с каждого листа. Поместите по 1 столовой ложке начинки у основания каждого листа. Плотно сверните, подвернув бока.
Плотное сворачивание не дает сарме распуститься и помогает начинке равномерно приготовиться внутри.
Выстелите тяжелую кастрюлю рваными капустными листьями. Плотно упакуйте сарму швом вниз. Залейте измельченные помидоры и 200 мл воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 55–60 минут на слабом огне до готовности начинки.
Разложите на блюде. Растопить сливочное масло с паприкой и полить сверху. Подавайте вместе с чесночным йогуртом.
Ключевой навык — бланшировать капусту настолько, чтобы она была податливой, но не разваливалась.
Сарма должна быть плотно упакована в кастрюлю — при неплотной упаковке она развалится.
Последняя посыпка маслом и паприкой не обязательна — она преображает блюдо.
Используйте квашеную капусту (маринованную) для получения острого зимнего варианта, распространенного в восточной Турции.
Смешайте говядину и баранину, чтобы начинка была более мягкой.
На дно кастрюли выложите слой нарезанного картофеля — он впитает сок и станет невероятно ароматным.
Отлично хранится в холодильнике 3 дня. Вкус становится глубже за ночь. Разогрейте осторожно накрытым.
Голубцы появляются по всей территории бывшей Османской империи от Балкан до Ближнего Востока, причем в каждом регионе есть своя начинка и соус. Турецкая лахана сармасы отличается теплой, богатой мясом начинкой, подаваемой в горячем виде с йогуртом, что отражает влияние среднеазиатских кулинарных традиций на турецкую кухню.
У савойской капусты более нежные листья, и она очень полезна. Заостренные (хиспи) листья капусты могут быть слишком маленькими. Белокочанная капуста традиционна своей крепостью.
Через 55–60 минут при слабом кипении рис должен свариться и развернуться внутри булочек. Разрежьте один, чтобы проверить: рис должен быть мягким, а мясо готовым.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.