Чиг Кёфте

Об этом рецепте

Современный çiğ köfte — это самая популярная веганская уличная еда в Турции — ярко-красная, острая и насыщенная смесь мелкого булгура, замешанного с томатной пастой, гранатовой патокой, красным перцем, луком и свежей зеленью. Несмотря на название («сырая фрикаделька»), коммерческая версия, продаваемая в тысячах магазинов çiğ köfte по всей Турции, не содержит мяса — булгур размягчается исключительно за счет тепла, возникающего в результате интенсивного ручного замешивания. Смесь придают вытянутые овалы и подают завернутой в хрустящий салат айсберг с добавлением гранатовой патоки и свежей зелени. Чиг кёфте, который едят в качестве закуски, закуски или повседневного блюда, — это феномен уличной еды в Турции 21 века.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гмелкая пшеница булгур
• 3 ст. л.томатное пюре
• 2 ст. л.паста из красного перца (biber salçası)
• 2 ст. л.гранатовая патока
• 1 среднийлук(очень мелко натертый)
• 2 ч. л.хлопья красного перца
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.соль
• 3 ст. л.оливковое масло
• ½ пучоксвежая петрушка(мелко нарезанный)
• ½ пучокзеленый лук(мелко нарезанный)
• Iceberg lettuce leaves, lemon wedgesслужить

Инструкции

1. 1

   Смягчите булгур

   Смешайте булгур с томатным пюре, перцовой пастой и 200 мл теплой воды. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 20 минут, пока булгур не впитает жидкость и не станет мягким.

2. 2

   Интенсивно месить

   Добавьте тертый лук, гранатовую патоку, хлопья красного перца, тмин и соль. Месите обеими руками в течение 10–15 минут, пока смесь не станет однородной, а булгур не станет полностью мягким. Добавьте оливковое масло и месите еще 5 минут.

   При замешивании выделяется тепло, которое смягчает булгур — это традиционный метод. Продолжайте работать, даже если ваши руки устают.

3. 3

   Добавить травы

   Добавьте нарезанную петрушку и зеленый лук. Попробуйте и отрегулируйте гранатовую патоку и соль — çiğ köfte должен быть насыщенным, острым и слегка пряным.

4. 4

   Формируйте и подавайте

   Смочите ладонь и сформируйте из кусочков смеси вытянутые овалы длиной около 5 см. Подавайте, завернув в листья салата, с добавлением лимона и гранатовой патоки.

Вариации

• •

  Для более орехового варианта добавьте мелко измельченные грецкие орехи.

• •

  Заверните в лаваш с маринованными овощами, чтобы блюдо было более сытным.

• •

  Сформируйте шарики и подавайте в качестве закусок для коктейлей.

Хранение

Охлаждается 2 дня. Вкус усиливается за ночь.

Часто задаваемые вопросы