Чаджик
Турецкий холодный соус из йогурта с огурцом и зеленью — освежающий и незаменимый.
Об этом рецепте
Чаджик — любимый охлаждающий йогуртовый соус в Турции — сливочный йогурт, смешанный с тертым огурцом, свежим укропом и чесноком. Подается холодным, сбрызнутым оливковым маслом, и появляется на каждом турецком столе, трапезе и собрании. Это незаменимое меззе, гарнир и соус, который придает свежесть и прохладу сытным, пряным блюдам.
Ингредиенты
Служит 6
- 2 стаканыобезжиренный простой йогурт
- 1 крупныйогурец, тертый
- 3 зубчикачеснок, измельченный
- 2 ст. л.свежий укроп, нарезанный
- 1 ст. л.свежая мята, нарезанная
- 1 ч. л.соль
- 1/2 ч. л.черный перец
- 2 ст. л.оливковое масло
- 1 щепоткасумах (по желанию)
Инструкции
- 1
Подготовьте огурец
Натереть огурец. Откиньте на дуршлаг и отожмите лишнюю воду.
Соль вытягивает влагу перед смешиванием, что является лучшей защитой от водянистости.
- 2
Микс
Смешайте йогурт с огурцом, чесноком, укропом, мятой, солью и перцем.
Раздавите чеснок до состояния пасты с добавлением щепотки соли, чтобы придать ему более мягкий вкус и не оставить следов сырости.
- 3
Холод
Охладите как минимум на 30 минут.
- 4
Подавать
Переложите в сервировочную миску, сбрызните оливковым маслом, при желании посыпьте сумахом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Тщательно отожмите воду из огурцов, чтобы предотвратить появление водянистости.
- →
Делайте это заранее — вкусы становятся глубже в одночасье.
- →
Сделайте это на несколько часов вперед — чеснок и зелень заметно углубятся, пока лежат в холодильнике.
- →
Разомните чеснок в пасту с солью, а не измельчайте, чтобы он равномерно распределился и не было резких сырых кусков.
- →
Перед подачей всегда добавляйте хорошее оливковое масло; он добавляет аромат и фирменный глянцевый вид.
Вариации
- •
Добавьте грецкие орехи для текстуры.
- •
Используйте разные травы в зависимости от сезона.
- •
В сезон замените укроп свежими листьями портулака на более землистый традиционный вариант.
- •
Приготовьте цацики в греческом стиле, добавив немного красного винного уксуса и используя только укроп.
Хранение
Охладите до 5 дней.
История и происхождение
Чаджик — одно из самых важных блюд Турции, которое можно встретить на каждом приеме пищи и собрании, олицетворяя турецкое гостеприимство.
Часто задаваемые вопросы
Почему мой чачик водянистый?
Огурец выпустил слишком много воды. Натрите его на терке и тщательно отожмите перед смешиванием.
В чем разница между чачиком и цацики?
Они близкие родственники из одной османской кулинарной семьи, но с реальными различиями. Цацики более толстые, готовятся из процеженного йогурта, содержат больше чеснока и обычно приправляются уксусом или лимоном и только укропом. Чачик немного более свободный, часто включает в себя и укроп, и мяту, а иногда его разбавляют водой до питьевой консистенции или охлажденного супа — чего цацики никогда не бывает.
Могу ли я использовать греческий йогурт для приготовления чаджика?
Да, жирный греческий йогурт — лучший широко доступный заменитель турецкого сюзме (процеженного) йогурта, с нужной густотой и запахом. Если он очень жесткий, разбавьте его одной-двумя столовыми ложками холодной воды или молока, чтобы добиться мягкой консистенции, которую можно брать ложкой. Избегайте обезжиренных версий, которые имеют меловой вкус и лишены той насыщенности, которая уравновешивает чеснок.
С чем ты ешь чачик?
Почти все на турецком столе. Это стандартный компаньон к мясу на гриле — адана-кебабу, кёфте, бараньим отбивным — где его прохлада компенсируется обуглением и пряностями. Его подают на намазку мезе с хлебом, сопровождают рис и плов с булгуром, а также прекрасно сочетают с фаршированными овощами. Летом разреженный чаджик едят как охлажденный суп вместе с слоеным буреком или просто отдельно.
Факты о питании
За порцию (200g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Турецкие
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.