Кашк-е Бадемжан Дип

Об этом рецепте

Кашк-е Бадемжан (баклажаны с кашком) — одна из самых знаменитых закусок Ирана: жареные баклажаны растирают и смешивают с кашком (острая ферментированная сыворотка), жареным луком, чесноком и грецкими орехами, создавая дымный, острый и очень ароматный соус. Его подают теплым со свежими лепешками, и он представляет собой изысканность и сложность персидской домашней кухни.

Ингредиенты

Служит 6

• 4 largeбаклажаны
• 1/2 cupкашк или греческий йогурт
• 2 largeлук, нарезанный
• 1/4 cupмасло
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 1/4 cupгрецкие орехи, измельченные
• 1 tspсушеная мята
• 1 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Жареные баклажаны

   Проткните баклажаны и запекайте при температуре 200°C 40 минут. Вычерпайте мясо.

   Чтобы получить настоящий дымный вкус, обуглите баклажаны прямо на газовом пламени или на гриле, прежде чем отправлять их в духовку.

2. 2

   Карамелизировать лук

   Обжарьте лук в масле до глубокого золотистого цвета, около 25 минут. Оставьте половину для начинки.

   Лук должен быть цвета темного меда; эта медленная карамелизация является основой вкуса соуса.

3. 3

   Объединить

   Размять баклажаны с луком, чесноком и грецкими орехами. Добавьте кашк. Приправить солью.

   Каш соленый — попробуйте, прежде чем добавлять соль.

4. 4

   Подавать

   Выкладываем на тарелку, сверху выкладываем отложенный лук, обжаренную на масле мяту.

Вариации

• •

  Добавьте зерна граната.

• •

  Используйте жареный красный перец.

• •

  Сделайте более легкую версию с густым греческим йогуртом вместо кашка, чтобы получить более мягкий и свежий привкус.

• •

  Разрежьте баклажаны пополам и обжарьте их, а не запекайте, чтобы получить более насыщенную текстуру в ресторанном стиле.

Хранение

Охладите до 4 дней.

Часто задаваемые вопросы