Кашк-е Бадемжан Дип

Об этом рецепте

Кашк-е Бадемжан (баклажаны с кашком) — одна из самых знаменитых закусок Ирана: жареные баклажаны растирают и смешивают с кашком (острая ферментированная сыворотка), жареным луком, чесноком и грецкими орехами, создавая дымный, острый и очень ароматный соус. Его подают теплым со свежими лепешками, и он представляет собой изысканность и сложность персидской домашней кухни.

Ингредиенты

Служит 6

• 4 largeбаклажаны
• 1/2 cupкашк или греческий йогурт
• 2 largeлук, нарезанный
• 1/4 cupмасло
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 1/4 cupгрецкие орехи, измельченные
• 1 tspсушеная мята
• 1 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Жареные баклажаны

   Проткните баклажаны и запекайте при температуре 200°C 40 минут. Вычерпайте мясо.

   For real smokiness, char the eggplants directly over a gas flame or grill before finishing in the oven.

2. 2

   Карамелизировать лук

   Обжарьте лук в масле до глубокого золотистого цвета, около 25 минут. Оставьте половину для начинки.

   The onions should be the color of dark honey; this slow caramelization is the dip's flavor foundation.

3. 3

   Объединить

   Размять баклажаны с луком, чесноком и грецкими орехами. Добавьте кашк. Приправить солью.

   Kashk is salty — taste before adding more salt.

4. 4

   Подавать

   Выкладываем на тарелку, сверху выкладываем отложенный лук, обжаренную на масле мяту.

Вариации

• •

  Добавьте зерна граната.

• •

  Используйте жареный красный перец.

Хранение

Охладите до 4 дней.

Часто задаваемые вопросы