Дизи
Рагу из персидской баранины и нута в индивидуальных горшочках — по-деревенски и согревающе.
Об этом рецепте
Дизи — традиционное персидское крестьянское блюдо: баранину, нут, фасоль, картофель и сушеный лайм готовят на медленном огне в отдельных глиняных горшках, пока все не станет очень мягким. Бульон пьют как суп, а твердые частицы растирают с хлебом. Он согревает, питает и представляет собой честную, деревенскую сторону персидской домашней кухни.
Ингредиенты
Служит 6
- 800 гбаранина с костью
- 1 банканут (400 г), сушеный
- 1 банкабелая фасоль (400 г), слить
- 3 среднийкартофель, нарезанный кубиками
- 2сушеные лаймы
- 1 ч. л.куркума
- 1 ч. л.соль
- 1.5 литрывода
Инструкции
- 1
Слой
В отдельные горшочки выложите слоями баранину, нут, фасоль, картофель и сушеный лайм. Добавьте куркуму, соль и воду.
Очень важно проткнуть сушеные лаймы: непроколотые они бесполезно плавают и почти не теряют своей дымной терпкости.
- 2
Варить на медленном огне
Накройте крышкой и варите 2 часа, пока баранина не станет очень нежной, а картофель не станет мягким.
При медленном кипении бульон остается прозрачным и отделяется желатин от костей; катящееся кипение делает его мутным и делает мясо жестким.
- 3
Подавать
Подавайте насыщенный бульон в тарелках. Твердые вещества можно размять с хлебом для второго блюда.
Перед подачей выжмите в бульон размягченные сушеные лаймы, чтобы придать блюду яркую дымную кислинку.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Традиционный дизи готовят в глиняных горшках, что придает ему аромат.
- →
Очень важно готовить на медленном огне.
- →
Перед приготовлением проткните сушеные лаймы и прижмите их к кастрюле ближе к концу, чтобы их сок попал в бульон.
- →
Используйте баранью голяшку или шею на кости; костный мозг и соединительная ткань делают бульон скорее насыщенным, чем жидким.
- →
Подавайте с полной традиционной начинкой — лепешками, сырым луком, свежей зеленью (сабзи хордан) и солеными огурцами торши — чтобы уменьшить насыщенность.
Вариации
- •
Добавьте фасоль.
- •
Сделайте вегетарианское блюдо с грибами.
- •
Дизи из баранины и айвы: добавьте ломтики айвы в последние 45 минут, чтобы получить слегка сладкий осенний вариант.
- •
Быстрый способ приготовления в скороварке: готовьте все 45 минут под высоким давлением, затем приступайте к ритуалу сервировки из двух блюд.
Хранение
Охладите до 3 дней.
История и происхождение
Дизи веками ели в персидских деревнях как согревающее и питательное зимнее блюдо.
Часто задаваемые вопросы
Что такое сушеные лаймы?
Черный сушеный лайм (луми) придает блюду уникальный терпкий, лекарственный вкус. Доступен в персидских продуктовых магазинах.
В чем разница между дизи и абгушт?
Это одно и то же блюдо под двумя названиями. Абгушт — буквально «мясная вода» — представляет собой саму еду, а дизи относится к узкому керамическому горшку, в котором ее традиционно готовят и подают. Со временем название сосуда прикрепилось к блюду, особенно в тегеранских дизи-сарах. Готовите ли вы его в отдельных горшочках или в одной большой кастрюле, рецепт и ритуал из двух блюд одинаковы.
Как есть дизи традиционным способом?
Два разных блюда из одной кастрюли. Сначала порвите лепешку в миску, залейте ее горячим бульоном и съешьте размокший хлеб с супом — это тилит. Затем разомните оставшееся мясо, фасоль и картофель в грубую пасту с помощью небольшого пестика (гушт-куб), который прилагается к правильному дизи, и съешьте его, завернув в хлеб с кусочками сырого лука, свежей зеленью и солеными огурцами.
Можно ли использовать говядину вместо баранины?
Да, говяжья рулька на кости является наиболее распространенной заменой и ведет себя очень похоже, выделяя коллаген в бульон при длительном кипении. Оставьте еще на 30 минут, чтобы говядина стала мягкой. Тушеное мясо без костей подойдет в крайнем случае, но вы потеряете богатство костного мозга, поэтому рассмотрите возможность добавления одной или двух костных костей, чтобы компенсировать это.
Факты о питании
За порцию (500g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Персидские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.