Дизи

Об этом рецепте

Дизи — традиционное персидское крестьянское блюдо: баранину, нут, фасоль, картофель и сушеный лайм готовят на медленном огне в отдельных глиняных горшках, пока все не станет очень мягким. Бульон пьют как суп, а твердые частицы растирают с хлебом. Он согревает, питает и представляет собой честную, деревенскую сторону персидской домашней кухни.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 gбаранина с костью
• 1 canнут (400 г), сушеный
• 1 canбелая фасоль (400 г), слить
• 3 mediumкартофель, нарезанный кубиками
• 2сушеные лаймы
• 1 tspкуркума
• 1 tspсоль
• 1.5 litersвода

Инструкции

1. 1

   Слой

   В отдельные горшочки выложите слоями баранину, нут, фасоль, картофель и сушеный лайм. Добавьте куркуму, соль и воду.

   Piercing the dried limes is essential — unpierced, they float uselessly and give up almost none of their smoky tartness.

2. 2

   Варить на медленном огне

   Накройте крышкой и варите 2 часа, пока баранина не станет очень нежной, а картофель не станет мягким.

   A bare, lazy simmer keeps the broth clear and coaxes gelatin from the bones; a rolling boil turns it cloudy and toughens the meat.

3. 3

   Подавать

   Подавайте насыщенный бульон в тарелках. Твердые вещества можно размять с хлебом для второго блюда.

   Squeeze the softened dried limes into the broth before serving for a final hit of bright, smoky acidity.

Вариации

• •

  Добавьте фасоль.

• •

  Сделайте вегетарианское блюдо с грибами.

Хранение

Охладите до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы