Дизи — традиционное персидское крестьянское блюдо: баранину, нут, фасоль, картофель и сушеный лайм готовят на медленном огне в отдельных глиняных горшках, пока все не станет очень мягким. Бульон пьют как суп, а твердые частицы растирают с хлебом. Он согревает, питает и представляет собой честную, деревенскую сторону персидской домашней кухни.
Служит 6
В отдельные горшочки выложите слоями баранину, нут, фасоль, картофель и сушеный лайм. Добавьте куркуму, соль и воду.
Очень важно проткнуть сушеные лаймы: непроколотые они бесполезно плавают и почти не теряют своей дымной терпкости.
Накройте крышкой и варите 2 часа, пока баранина не станет очень нежной, а картофель не станет мягким.
При медленном кипении бульон остается прозрачным и отделяется желатин от костей; катящееся кипение делает его мутным и делает мясо жестким.
Подавайте насыщенный бульон в тарелках. Твердые вещества можно размять с хлебом для второго блюда.
Перед подачей выжмите в бульон размягченные сушеные лаймы, чтобы придать блюду яркую дымную кислинку.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Традиционный дизи готовят в глиняных горшках, что придает ему аромат.
Очень важно готовить на медленном огне.
Перед приготовлением проткните сушеные лаймы и прижмите их к кастрюле ближе к концу, чтобы их сок попал в бульон.
Используйте баранью голяшку или шею на кости; костный мозг и соединительная ткань делают бульон скорее насыщенным, чем жидким.
Подавайте с полной традиционной начинкой — лепешками, сырым луком, свежей зеленью (сабзи хордан) и солеными огурцами торши — чтобы уменьшить насыщенность.
Добавьте фасоль.
Сделайте вегетарианское блюдо с грибами.
Дизи из баранины и айвы: добавьте ломтики айвы в последние 45 минут, чтобы получить слегка сладкий осенний вариант.
Быстрый способ приготовления в скороварке: готовьте все 45 минут под высоким давлением, затем приступайте к ритуалу сервировки из двух блюд.
Охладите до 3 дней.
Дизи веками ели в персидских деревнях как согревающее и питательное зимнее блюдо.
Черный сушеный лайм (луми) придает блюду уникальный терпкий, лекарственный вкус. Доступен в персидских продуктовых магазинах.
Это одно и то же блюдо под двумя названиями. Абгушт — буквально «мясная вода» — представляет собой саму еду, а дизи относится к узкому керамическому горшку, в котором ее традиционно готовят и подают. Со временем название сосуда прикрепилось к блюду, особенно в тегеранских дизи-сарах. Готовите ли вы его в отдельных горшочках или в одной большой кастрюле, рецепт и ритуал из двух блюд одинаковы.
Два разных блюда из одной кастрюли. Сначала порвите лепешку в миску, залейте ее горячим бульоном и съешьте размокший хлеб с супом — это тилит. Затем разомните оставшееся мясо, фасоль и картофель в грубую пасту с помощью небольшого пестика (гушт-куб), который прилагается к правильному дизи, и съешьте его, завернув в хлеб с кусочками сырого лука, свежей зеленью и солеными огурцами.
Да, говяжья рулька на кости является наиболее распространенной заменой и ведет себя очень похоже, выделяя коллаген в бульон при длительном кипении. Оставьте еще на 30 минут, чтобы говядина стала мягкой. Тушеное мясо без костей подойдет в крайнем случае, но вы потеряете богатство костного мозга, поэтому рассмотрите возможность добавления одной или двух костных костей, чтобы компенсировать это.
За порцию (500g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
