Фарерское рагу из баранины

Об этом рецепте

Сытная островная классика, в которой нежная баранина тушится с картофелем, репой и луком в простом ароматном бульоне. Это уютное фарерское рагу отражает наследие овцеводства островов и представляет собой лучшее традиционное скандинавское медленное приготовление. Фарерское рагу из баранины, основанное на повседневной кулинарии датских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к нарезанной кубиками лопатке ягненка обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть бараньей лопатки, нарезанной кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 глопатка ягненка, нарезанная кубиками
• 400 гкартофель, нарезанный кубиками
• 250 грепа, нарезанная кубиками
• 1 крупныйлук, разрезанный на четвертинки
• 750 млбараний или овощной бульон
• 2 веточкисвежий тимьян

Инструкции

1. 1

   Коричневый ягненок

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте кусочки баранины со всех сторон, затем выньте и отложите в сторону.

2. 2

   Построить базу

   В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета. Верните баранину в кастрюлю.

3. 3

   Добавить овощи

   Добавьте картофель, репу, бульон и тимьян. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5 часа, пока баранина не станет мягкой, а овощи — мягкими.

5. 5

   Подавать

   Приправьте солью и перцем. Подавайте горячим со свежим хлебом.

Вариации

• •

  Добавьте ячмень, чтобы рагу было сытнее.

• •

  Добавьте морковь для сладости.

• •

  Используйте баранину для более глубокого и насыщенного вкуса.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите в течение 3 дней; хорошо замораживается в течение 2 месяцев. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы