Фарерское рагу из морской птицы

Об этом рецепте

Уникальное фарерское блюдо с использованием местных морских птиц, таких как глупыш, в сочетании с картофелем и пикантным бульоном. Хотя это и необычно для посторонних, это представляет собой подлинные фарерские кулинарные традиции, в которых используются устойчивые местные ресурсы, уникальные для островов Северной Атлантики. Фарерское рагу из морских птиц, основанное на повседневной кулинарии датских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: мясо морских птиц (глупей или подобное), нарезанное кубиками, обрабатывается с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть мяса морской птицы (глупля или аналогичного), нарезанного кубиками, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 gмясо морских птиц (глупей или подобное), нарезанное кубиками
• 600 gкартофель, нарезанный кубиками
• 2 mediumлук, нарезанный
• 1 literдичь или овощной бульон
• 2 bay leavesлавровый лист
• 4 peppercornsчерный перец горошком

Инструкции

1. 1

   Подготовьте птицу

   Тщательно очистите мясо морских птиц. Удалите оставшиеся перья или дробь. Нарезаем кубиками.

2. 2

   Коричневое мясо

   Нагрейте кастрюлю с маслом. Подрумяньте мясо птицы со всех сторон, затем выньте и отложите в сторону.

3. 3

   Построить рагу

   Обжарить лук, добавить картофель и бульон. Верните мясо в кастрюлю с лавровым листом и перцем.

4. 4

   Варить долго

   Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким.

5. 5

   Подавать

   Удалить лавровый лист. Подавайте горячим в тарелках с черным хлебом.

Вариации

• •

  В качестве заменителя используйте курицу или утку.

• •

  Добавьте корнеплоды, например репу.

• •

  Добавьте ягоды можжевельника для остроты.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите в течение 2 дней; хорошо замораживается в течение 2 месяцев. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы