Шпицбергенская тушеная оленина

Об этом рецепте

Согревающая арктическая классика с нежным мясом оленины, тушеным с брусникой и ягодами можжевельника. Это богатое и сложное рагу демонстрирует традиционное охотничье наследие Шпицбергена и уникальные вкусы арктической кухни, где дичь и лесные ягоды определяют культуру питания. Шпицбергенское рагу из оленины, основанное на повседневной кулинарии на кухнях Шпицбергена, сочетает в себе технику и традиции: мясо северного оленя, нарезанное кубиками, обрабатывается с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть оленины, нарезанной кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гмясо северного оленя, нарезанное кубиками
• 400 гкартофель, нарезанный кубиками
• 100 гбрусника (свежая или замороженная)
• 8 целыйягоды можжевельника, измельченные
• 750 млдичь или говяжий бульон
• 2 bay leavesлавровый лист

Инструкции

1. 1

   Коричневое мясо

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте оленину со всех сторон, затем снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Построить рагу

   В ту же кастрюлю добавьте картофель, бульон, ягоды можжевельника и лавровый лист. Верните мясо в кастрюлю.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким.

4. 4

   Добавить ягоды

   В последние 10 минут варки добавьте бруснику. Приправьте солью и перцем.

5. 5

   Подавать

   Удалить лавровый лист. Подавайте горячим в тарелках с черным хлебом.

Вариации

• •

  Используйте лося или лося в качестве замены.

• •

  Добавьте грибы для придания землистости.

• •

  В конце добавьте сметану

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите в течение 3 дней; хорошо замораживается в течение 2 месяцев. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы