Шпицбергенские арктические лепешки

Об этом рецепте

Простая деревенская лепешка, которая идеально сочетается с арктическими супами и рагу. Этот хлеб, приготовленный из цельного зерна и посыпанный скандинавскими семенами и травами, представляет собой практичные и питательные традиции выпечки отдаленных арктических сообществ. Шпицбергенские арктические лепешки, основанные на повседневной кулинарии на кухнях Шпицбергена, сочетают в себе технику и традиции: к цельнозерновой муке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве хлеба на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть цельнозерновой муки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 gцельнозерновая мука
• 150 gржаная мука
• 250 mlтеплая вода
• 1 tspсоль
• 2 tbspсемена тмина
• 2 tbspсемена кунжута

Инструкции

1. 1

   Замесить тесто

   Смешайте муку, соль и тмин. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая до образования теста.

2. 2

   Кратковременно замесить

   Месите руками 3–4 минуты, пока тесто не станет однородным (не переусердствуйте).

3. 3

   Отдых

   Накройте крышкой и дайте постоять 20-30 минут при комнатной температуре.

4. 4

   Форма и верх

   Разделить на 6 частей. Раскатайте каждую в тонкий круг. Смажьте водой и посыпьте кунжутом.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте на горячей сковороде или сковороде на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до хрустящей корочки.

Вариации

• •

  Добавьте свежие травы, например, укроп или тимьян.

• •

  Используйте глазурь из меда или кленового сиропа.

• •

  Смажьте маслом, настоянным на травах.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере 2-3 дня; можно разогревать. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы