armenianbread✨ New
Лаваш (армянский лепешка)
Тонкий как бумага армянский лепешка, запечённый в тонире или на горячей сухой сковороде — ежедневный хлеб армянского стола.
Подготовка
30 мин
Готовка
20 мин
Порции
8
Сложность
Средне
Тонкий как бумага армянский лепешка, запечённый в тонире или на горячей сухой сковороде — ежедневный хлеб армянского стола.
Лаваш — это повседневный хлеб Армении, настолько центральный для культуры, что ЮНЕСКО внесла традицию его приготовления, значение и место в обществе в список Нематериального культурного наследия человечества в 2014 году. Традиционно тесто растягивается вручную в большие тонкие овалы и прижимается к раскалённой внутренней стенке тонира — глиняной ямной печи, где оно выпекается менее чем за минуту, пузырясь и образуя волдыри перед тем, как его снимают длинным шампуром. Домашние повара без тонира достигают очень близких результатов на перевёрнутом воке или хорошо нагретой чугунной сковороде. Свежий лаваш мягкий и пластичный, его используют для зачёрпывания хоровца или обёртывания сыра и трав; высохший, он становится хрустящими листами, которые повторно размягчают водой перед использованием — ничто не пропадает зря.
Служит 8
Взбейте муку, соль, сахар и дрожжи в большой миске. Добавьте теплую воду и оливковое масло, перемешайте до неоднородного теста.
Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 8–10 минут до гладкого и эластичного состояния.
Поместите в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться в тёплом месте на 1 час, пока примерно не удвоится.
Опустите и разделите на 8 равных частей. Скатайте каждую в шар, накройте и отдохните 15 минут.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шар в очень тонкий овал или круг толщиной около 2–3 мм — лаваш должен быть почти прозрачным в некоторых местах.
Нагрейте сухую чугунную сковороду или перевёрнутый вок на сильном огне. Положите раскатанный лист на горячую поверхность; он будет пузыриться в течение 20–30 секунд. Переверните после появления пузырей и готовьте ещё 15–20 секунд, пока не появятся слегка обуглившиеся пятна.
Складывайте готовый лаваш под чистое кухонное полотенце, чтобы он оставался мягким и паровым, пока вы готовите остальное.
Подавайте горячим, обёрнутым вокруг хоровца или сыра и трав. Для более длительного хранения позвольте листам полностью высохнуть, затем слегка опрыскайте водой перед использованием.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Раскатывайте тесто как можно тоньше — толстый лаваш превращается в мягкий хлеб вместо традиционного тонкого лепешка.
Углеродистый стальной вок, перевёрнутый вверх дном над горелкой, гораздо лучше имитирует жар тонира, чем антипригарная сковорода.
Держите рядом небольшую чашку воды, чтобы опрыскивать поверхность теста, если оно начнёт прилипать, а не добавлять больше муки.
Посыпьте кунжутом или чёрными тминами на тесто перед раскатыванием для текстурированной отделки.
Добавьте столовую ложку йогурта в тесто для немного более мягкого, терпкого лаваша, который остаётся пластичным дольше.
Приготовьте матнакаш-подобные более толстые круглые лепёшки, если вы предпочитаете более жевательный хлеб для сэндвичей.
Сушеный лаваш хранится при комнатной температуре в закрытой сумке 2–3 недели. Размягчите лист, пропустив его под водой и оставив завёрнутым в полотенце на 5 минут перед подачей.
Лаваш выпекается по всей Армении и на более широком Кавказе и иранском плато более тысячи лет, традиционно в тонире, вырытом в земле. В 2014 году ЮНЕСКО добавила армянский лаваш в Репрезентативный список Нематериального культурного наследия человечества, признав как технику выпечки, так и её глубокую социальную роль в армянской жизни.
Нет — очень горячая, сухая чугунная сковорода или перевёрнутый углеродистый стальной вок дают удивительно близкие результаты дома; ключ — интенсивное прямое сухое тепло, а не конкретный сосуд.
Это обычно означает, что он раскатан слишком толстый или переработан. Раскатывайте как можно тоньше и готовьте быстро на сильном огне, чтобы он установился перед высыханием.
Да — складывайте охлаждённые листы с пергаментом между ними, плотно оборачивайте и замораживайте до 2 месяцев. Оттаивайте при комнатной температуре и ненадолго разогрейте перед подачей.
Лаваш — это бездрожжевой или слегка закваженный хлеб, раскатанный бумажно-тонкий без кармана, а пита — более толстая, более интенсивно закваженная и пузырится при выпечке, образуя внутренний карман.
За порцию (80g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.