Лаваш (армянский лепешка)

Об этом рецепте

Лаваш — это повседневный хлеб Армении, настолько центральный для культуры, что ЮНЕСКО внесла традицию его приготовления, значение и место в обществе в список Нематериального культурного наследия человечества в 2014 году. Традиционно тесто растягивается вручную в большие тонкие овалы и прижимается к раскалённой внутренней стенке тонира — глиняной ямной печи, где оно выпекается менее чем за минуту, пузырясь и образуя волдыри перед тем, как его снимают длинным шампуром. Домашние повара без тонира достигают очень близких результатов на перевёрнутом воке или хорошо нагретой чугунной сковороде. Свежий лаваш мягкий и пластичный, его используют для зачёрпывания хоровца или обёртывания сыра и трав; высохший, он становится хрустящими листами, которые повторно размягчают водой перед использованием — ничто не пропадает зря.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 гпшеничная мука общего назначения, плюс дополнительно для посыпки
• 1 ч. л.мелкая соль
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.быстродействующие дрожжи
• 300 млтеплая вода
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 ст. л.кунжутные семена(опционально, для посыпки)
• 1 ст. л.чёрные тмины(опционально, для посыпки)

Инструкции

1. 1

   Смешайте тесто

   Взбейте муку, соль, сахар и дрожжи в большой миске. Добавьте теплую воду и оливковое масло, перемешайте до неоднородного теста.

2. 2

   Месите

   Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 8–10 минут до гладкого и эластичного состояния.

3. 3

   Первый подъём

   Поместите в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться в тёплом месте на 1 час, пока примерно не удвоится.

4. 4

   Разделите

   Опустите и разделите на 8 равных частей. Скатайте каждую в шар, накройте и отдохните 15 минут.

5. 5

   Раскатайте тонко

   На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шар в очень тонкий овал или круг толщиной около 2–3 мм — лаваш должен быть почти прозрачным в некоторых местах.

6. 6

   Готовьте

   Нагрейте сухую чугунную сковороду или перевёрнутый вок на сильном огне. Положите раскатанный лист на горячую поверхность; он будет пузыриться в течение 20–30 секунд. Переверните после появления пузырей и готовьте ещё 15–20 секунд, пока не появятся слегка обуглившиеся пятна.

7. 7

   Складывайте и накрывайте

   Складывайте готовый лаваш под чистое кухонное полотенце, чтобы он оставался мягким и паровым, пока вы готовите остальное.

8. 8

   Подавайте или сушите

   Подавайте горячим, обёрнутым вокруг хоровца или сыра и трав. Для более длительного хранения позвольте листам полностью высохнуть, затем слегка опрыскайте водой перед использованием.

Вариации

• •

  Посыпьте кунжутом или чёрными тминами на тесто перед раскатыванием для текстурированной отделки.

• •

  Добавьте столовую ложку йогурта в тесто для немного более мягкого, терпкого лаваша, который остаётся пластичным дольше.

• •

  Приготовьте матнакаш-подобные более толстые круглые лепёшки, если вы предпочитаете более жевательный хлеб для сэндвичей.

Хранение

Сушеный лаваш хранится при комнатной температуре в закрытой сумке 2–3 недели. Размягчите лист, пропустив его под водой и оставив завёрнутым в полотенце на 5 минут перед подачей.

Часто задаваемые вопросы