Целая тыква, обжаренная и наполненная рисом, сухофруктами, мёдом и грецкими орехами — впечатляющий центральный элемент для армянских осенних и праздничных столов.
Гапама — это одно из самых театральных блюд Армении: целую тыкву опустошают, упаковывают сладко-пикантным рисовым пловом, украшенным сушёными абрикосами, изюмом, черносливом и грецкими орехами, затем запекают, пока мякоть не станет достаточно мягкой, чтобы её можно было ложкой прямо из скорлупы. Традиционно её приносят на стол целой, крышка поднимается с размахом, чтобы открыть ароматное наполнение, дымящееся внутри — блюдо о презентации столько же, сколько о вкусе. Гапама находится на пересечении пикантного и десерта, подслащённая мёдом и сухофруктами, но сбалансированная рисом и щепоткой масла, что делает её основой армянского Нового года и праздников урожая. Каждая ложка смешивает мягкую запечённую тыкву с пухлыми фруктами и хрустящими грецкими орехами, комбинация, которая ощущается и деревенской, и праздничной.
Служит 6
Разогрейте духовку до 180°C. Вырежьте широкий круг вокруг стебля тыквы, чтобы сделать крышку, и вычистите все семена и волокнистые волокна внутри.
Растопите половину масла в кастрюле, добавьте рис и тушите 2 минуты. Добавьте воду или бульон и соль, доведите до кипения, затем накройте и тушите 12 минут, пока рис не станет мягким. Взбейте и отложите.
В миске смешайте готовый рис, сушёные абрикосы, изюм, чернослив, грецкие орехи, мёд, корицу и оставшееся растопленное масло. Хорошо перемешайте.
Ложкой положите наполнение в опустошённую тыкву, слегка упаковав его, но не слишком плотно, оставив немного места сверху. Полейте немного дополнительного мёда над верхней частью.
Замените крышку тыквы. Установите тыкву на выстланный поднос и запекайте 75–90 минут, пока мякоть не станет мягкой при вилке, но тыква всё ещё держит свою форму.
Дайте тыкве отдохнуть 10 минут. Принесите целую на стол, снимите крышку и ложкой выкладывайте как наполнение, так и запечённую мякоть тыквы в каждую чашу.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Выберите приземистую, толстостенную тыкву, такую как маленькая кабоча или сыр-тыква — тонкостенные декоративные тыквы схлопываются перед завершением наполнения.
Предварительно готовьте рис только до мягкости; он будет продолжать впитывать влагу и соки тыквы по мере обжаривания внутри скорлупы.
Если мякоть тыквы не мягкая, когда наполнение готово, слегка накройте верхнюю часть фольгой и продолжайте запекание ещё 15–20 минут.
Добавьте готовый молотый ягнёнок или говядину в наполнение для более плотной, более пикантной версии, подаваемой как основное блюдо.
Замените грецкие орехи нашинкованным миндалём и добавьте щепотку молотого кардамона для другого ароматного профиля.
Отдельные маленькие тыквы или жёлуди можно использовать для одноразовых порций с более короткими временами запекания.
Выньте оставшееся наполнение и мякоть в герметичный контейнер и охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте в закрытой посуде в духовке 160°C, пока не разогреется.
Гапама долгое время ассоциируется с армянским Новым годом и праздниками урожая, когда тыквы изобильны и сухофрукты из летнего урожая под рукой. Драматичная цельная презентация тыквы делает её естественным центральным блюдом для собраний, и она остаётся любимым элементом армянских праздничных столов как в Армении, так и в диаспоре.
Да — вы можете фаршировать тыкву несколько часов раньше и охладить, затем запечь прямо перед подачей; просто добавьте 10–15 дополнительных минут к времени запекания, так как она начнёт холодной.
Выберите более плотный сорт, такой как кабоча или маленькая сахарная тыква, а не большую тыкву для резьбы, которая имеет тенденцию быть водянистой и волокнистой.
Она была, вероятно, слишком тонкостенной или запечена при слишком высокой температуре; придерживайтесь 180°C и толстостенной тыквы, так чтобы скорлупа держала свою структуру, пока мякоть смягчается.
Она находится между ними — достаточно сладкая для подачи как праздничный десерт, но достаточно плотная, особенно при добавлении мяса, для подачи как основное блюдо на праздничном столе.
За порцию (320g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
