Гапама (армянская фаршированная тыква)

Об этом рецепте

Гапама — это одно из самых театральных блюд Армении: целую тыкву опустошают, упаковывают сладко-пикантным рисовым пловом, украшенным сушёными абрикосами, изюмом, черносливом и грецкими орехами, затем запекают, пока мякоть не станет достаточно мягкой, чтобы её можно было ложкой прямо из скорлупы. Традиционно её приносят на стол целой, крышка поднимается с размахом, чтобы открыть ароматное наполнение, дымящееся внутри — блюдо о презентации столько же, сколько о вкусе. Гапама находится на пересечении пикантного и десерта, подслащённая мёдом и сухофруктами, но сбалансированная рисом и щепоткой масла, что делает её основой армянского Нового года и праздников урожая. Каждая ложка смешивает мягкую запечённую тыкву с пухлыми фруктами и хрустящими грецкими орехами, комбинация, которая ощущается и деревенской, и праздничной.

Ингредиенты

Служит 6

• 1маленькая тыква или кабоча (около 3 кг), верхняя часть срезана и семена удалены
• 300 грис длиннозёрный, промытый
• 500 млвода или овощной бульон
• 100 гсушёные абрикосы, нарезанные
• 80 гизюм
• 80 гчернослив без косточек, нарезанный
• 100 ггрецкие орехи, грубо нарезанные
• 4 ст. л.несолённое масло
• 4 ст. л.мёд, плюс дополнительно для поливки
• 1 ч. л.молотая корица
• 1/2 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Подготовьте тыкву

   Разогрейте духовку до 180°C. Вырежьте широкий круг вокруг стебля тыквы, чтобы сделать крышку, и вычистите все семена и волокнистые волокна внутри.

2. 2

   Готовьте рис

   Растопите половину масла в кастрюле, добавьте рис и тушите 2 минуты. Добавьте воду или бульон и соль, доведите до кипения, затем накройте и тушите 12 минут, пока рис не станет мягким. Взбейте и отложите.

3. 3

   Построите наполнение

   В миске смешайте готовый рис, сушёные абрикосы, изюм, чернослив, грецкие орехи, мёд, корицу и оставшееся растопленное масло. Хорошо перемешайте.

4. 4

   Фаршируйте тыкву

   Ложкой положите наполнение в опустошённую тыкву, слегка упаковав его, но не слишком плотно, оставив немного места сверху. Полейте немного дополнительного мёда над верхней частью.

5. 5

   Запекайте

   Замените крышку тыквы. Установите тыкву на выстланный поднос и запекайте 75–90 минут, пока мякоть не станет мягкой при вилке, но тыква всё ещё держит свою форму.

6. 6

   Отдохните и подавайте

   Дайте тыкве отдохнуть 10 минут. Принесите целую на стол, снимите крышку и ложкой выкладывайте как наполнение, так и запечённую мякоть тыквы в каждую чашу.

Вариации

• •

  Добавьте готовый молотый ягнёнок или говядину в наполнение для более плотной, более пикантной версии, подаваемой как основное блюдо.

• •

  Замените грецкие орехи нашинкованным миндалём и добавьте щепотку молотого кардамона для другого ароматного профиля.

• •

  Отдельные маленькие тыквы или жёлуди можно использовать для одноразовых порций с более короткими временами запекания.

Хранение

Выньте оставшееся наполнение и мякоть в герметичный контейнер и охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте в закрытой посуде в духовке 160°C, пока не разогреется.

Часто задаваемые вопросы