Армянский мантый (запечённые ягнятские пельмени)

Об этом рецепте

Армянские мантай — это крошечные, лодко-подобные или открытые пельмени из тонкого теста, защипнутые вокруг начинки из приправленного молотого ягнёнка или говядины, плотно расположенные в посуде для выпечки и обожжённые, пока края не станут золотистыми и хрустящими, перед тем как быть облитыми горячим бульоном, чтобы прогреться. Готовое блюдо подаётся под щедрым одеялом чесночного йогурта и капелькой шипящего масла паприки или лёгкого томатного соуса, что делает его столько же о соусе, сколько о самих пельменях. В отличие от варёного центрально-азиатского манту, подход к запеканию армянской версии даёт открытой начинке слегка обуглённый край, который варёные пельмени никогда не развивают. Это трудоёмкое, глубоко удовлетворяющее блюдо, традиционно приготавливаемое в больших партиях для собраний, с защипыванием сотен крошечных пельменей часто общая, многопоколенческая кухонная задача.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гпшеничная мука общего назначения
• 1большое яйцо
• 150 млвода
• 1/2 ч. л.соль
• 350 гмолотый ягнёнок (или говядина)
• 1маленькая жёлтая луковица, натёртая
• 2 зубчикачеснок, нарезанный
• 1/4 стаканпетрушка простолистная, тонко нарезанная
• 1/2 ч. л.молотый тмин
• 1/2 ч. л.сладкая паприка
• 1 ч. л.соль, для начинки
• 500 млкуриный или говяжий бульон, горячий
• 500 гпростой йогурт из цельного молока
• 3 зубчикачеснок, нарезанный, для соуса йогурта
• 3 ст. л.несолённое масло
• 1 ч. л.сладкая паприка, для завершающего масла

Инструкции

1. 1

   Приготовьте тесто

   Взбейте муку и соль. Добавьте яйцо и воду и перемешайте в плотное тесто. Месите 8 минут до гладкости. Оберните и отдохните 30 минут.

2. 2

   Смешайте начинку

   Комбинируйте молотый ягнёнок, натёртый лук, чеснок, петрушку, тмин, паприку и соль в миске, перемешивая только до равномерного объединения.

3. 3

   Раскатайте и нарежьте

   Раскатайте тесто очень тонко (около 2 мм) на посыпанной мукой поверхности. Нарежьте на квадраты 4 см.

4. 4

   Наполните и защипните

   Поместите маленькую чайную ложку начинки в центр каждого квадрата. Защипните два противоположных угла вместе над начинкой, оставляя концы открытыми, как крошечная открытая лодка, так чтобы начинка оставалась видна.

5. 5

   Расположите и запекайте

   Разогрейте духовку до 200°C. Расположите мантай плотно, стоя, в одном слое в хорошо смазанной маслом посуде для выпечки. Запекайте 20–25 минут, пока открытая начинка и края теста не станут золотистыми и слегка поджаренными.

6. 6

   Добавьте бульон

   Налейте горячий бульон над запечённым мантайм, достаточно, чтобы дойти примерно на треть пути вверх по пельменям. Верните в духовку на 10–12 минут, пока тесто не впитает немного бульона и не смягчится, в то время как верхи остаются немного хрустящими.

7. 7

   Создайте соус йогурта

   Пока мантай завершает выпечку, взбейте йогурт с нарезанным чесноком и щепоткой соли в миске.

8. 8

   Создайте завершающее масло

   Растопите масло в малой кастрюле над низким огнём и перемешайте паприку, пока не станет ароматной и масло не примет богатый красно-оранжевый цвет, примерно 1 минута.

9. 9

   Подавайте

   Ложкой положите мантай и их бульон в неглубокие чаши. Щедро смажьте чесночным йогуртом, затем капните масло паприки над всем прямо перед подачей.

Вариации

• •

  Используйте молотую говядину вместо ягнёнка для более мягкой, более широко доступной версии.

• •

  Обменяйте простой бульон без помидоров на один с ложкой томатной пасты, размешанной для более богатого, красноватого бульона.

• •

  Некоторые семьи полностью пропускают йогуртный соус и просто подают мантай в их бульоне с выжимом лимона.

Хранение

Охладите запечённый, соус мантай до 2 дней; тесто дополнительно смягчится по мере его сидит. Аккуратно разогрейте в закрытой посуде в духовке 160°C, добавляя брызги бульона, если это выглядит сухо.

Часто задаваемые вопросы