Армянский кофе (Суорж)

Об этом рецепте

Армянский кофе, известный дома как суорж, варится так же, как он варится во многих регионах Кавказа, Балкан и Ближнего Востока: чрезвычайно мелко молотый кофе медленно тушится с водой и сахаром в малой, длинной кастрюле, называемой джезве (или джезве), нагревается медленно, пока толстая пена не поднимется к краю прямо перед кипением. Горшок вытаскивается с огня в критический момент, пена зачерпывается в чашки сначала, и остальное наливается над ней, оставляя мелкие земли, чтобы установить на дне, никогда не отфильтрованные. Питьё суорж по сути неторопливое; оно потребляется медленно в малых чашках, часто на полчаса или более разговоров, и завершение чашки традиционно устанавливает ритуал гадания из узора земель оставляют позади, как только чашка переворачивается вверх дном на её блюдце. Это менее метод доставки кофеина, чем маленькая церемония, встроенная в повседневную армянскую гостеприимство.

Ингредиенты

Служит 2

• 2 ч. л.сверхмелко молотый армянский или турецкий стиль кофе
• 160 млхолодная вода
• 1-2 ч. л.сахар, по вкусу
• 1 щепоткамолотый кардамон(опционально)

Инструкции

1. 1

   Измерьте в джезве

   Добавьте холодную воду, кофе, сахар и кардамон (если используется) в малую джезве или джезве. Нежно перемешайте для комбинирования перед нагреванием.

2. 2

   Медленно нагревайте

   Поместите джезве над низким огнём. Не перемешивайте снова, как только начинает нагреваться — позвольте ему медленно нагреваться, так чтобы земли установились в мелкий слой в основе.

3. 3

   Смотрите за пеной

   После 4–6 минут толстая коричневая пена начнёт подниматься к краю, так как кофе приближается к кипению. Смотрите внимательно — это может кипеть за секунды.

4. 4

   Вытащите с огня

   Мгновение, как пена гребёт край, немедленно удалите джезве с огня, прежде чем она полностью кипит.

5. 5

   Зачерпните пену

   Зачерпните немного пены в каждую маленькую чашку для подачи сначала.

6. 6

   Верните кратко и налейте

   Верните джезве на низкий огонь на несколько дополнительных секунд для построения пены снова, затем медленно налейте кофе над пеной в каждой чашке.

7. 7

   Отдохните и подавайте

   Дайте чашкам сидеть неотвлечённо на минуту, так чтобы мелкие земли установились на дно перед медленным потреблением, без помешивания.

Вариации

• •

  Добавьте щепотку молотого кардамона или целый гвоздика в джезве для тепло приправленной версии.

• •

  Заварите это полностью без подслащивания (эскиз, или «простой») для гостей, которые предпочитают без сахара — просто спросите перед завариванием, так как количество сахара устанавливается в начале.

• •

  Более большие джезве могут варить 3–4 чашки сразу для собраний, хотя пена самая лёгкая для контроля с меньшими партиями.

Хранение

Суорж всегда варится свежим и подаётся немедленно — это не держится или разогревается хорошо, так как пена коллапсирует и вкус становится плоским и горьким, как только остынет и сидит.

Часто задаваемые вопросы