Крепкий вьетнамский капельный кофе со льдом и подслащенной сгущенкой — насыщенный, сливочный, бодрящий.
Cà Phê Sữa Đá — культовый вьетнамский кофе со льдом: кофе робуста грубого помола медленно капает через небольшой металлический фильтр на слой подслащенного сгущенного молока, а затем выливается на лед. Результат: насыщенный, сладкий и сливочный. Его подают в кафе по всему Вьетнаму, и он является идеальным тонизирующим средством во второй половине дня в тропическую жару.
Служит 1
Вылейте сгущенное молоко на дно высокого стакана.
Поместите фин-фильтр поверх стекла. Добавьте молотый кофе, закрутите фильтр-пресс настолько, чтобы слегка сжать.
Насколько сильно вы нажимаете на экран, это ваш основной контроль за завариванием: чем сильнее, тем медленнее и сильнее экстракция; более рыхлый кофе означает более быстрый и более слабый.
Залейте гущу 20 мл горячей воды, подождите 30 секунд, чтобы она зацвела.
Залейте оставшуюся горячую воду. Накрыть крышкой. Кофе должен капать медленно — всего около 4–5 минут. Если слишком быстро, прижмите фильтр сильнее.
Не торопитесь на этом этапе; медленное время контакта — это именно то, что создает сиропообразную концентрацию, которая устойчива к льду и сгущенному молоку.
Снимите фильтр. Перемешайте, чтобы кофе соединился со сгущенкой. Добавьте лед и хорошо перемешайте. Выпейте немедленно.
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Для получения подлинного вкуса используйте настоящий фин-фильтр — в Интернете он стоит недорого.
Бобы робусты дают самый сильный и аутентичный вкус.
Полностью размешайте сгущенное молоко, пока кофе еще горячий — после попадания льда оно не растворится должным образом.
Используйте много льда; Главное — быстрое охлаждение, а крепкий напиток калибруется так, чтобы выдерживать разбавление.
Помол грубее, чем для эспрессо, но более мелкий, чем для френч-пресса; неправильный помол является наиболее распространенной причиной слишком быстрого или остановленного капания.
Cà Phê Đen Đá: откажитесь от сгущенного молока и отдайте предпочтение черному кофе со льдом.
Bạc Xỉu: больше молока, меньше кофе — более сладкий вариант.
Cà phê sữa nóng: тот же рецепт подается горячим без льда, что является стандартом холодной ханойской зимы.
Добавьте ложку кокосовых сливок, смешанных со льдом, и приготовьте кафе кот дуа, популярный вариант современного кафе.
Пейте сразу для лучшей текстуры и вкуса.
Кофе был завезен во Вьетнам французскими колонистами в 1850-х годах. Из-за ограниченного доступа к свежим молочным продуктам местные жители стали использовать сгущенное молоко, создав этот культовый напиток.
Да, но фин-фильтр создает уникальную концентрированную и медленную экстракцию, которая определяет этот напиток.
Робуста – это то, что выращивают во Вьетнаме и на основе чего был разработан этот напиток. В нем примерно в два раза больше кофеина, чем в арабике, меньше кислотности и тяжелый, горько-сладкий, шоколадно-ореховый характер, который пробивает сгущенное молоко и тающий лед. Арабика делает вкус более гладким, но заметно тоньше. Многие вьетнамские бренды смешивают эти два продукта — хорошая отправная точка, если чистая робуста кажется вам резковатой на вкус.
Почти всегда это размер помола или натяжение пресса. Слишком крупный помол или неплотный пресс пропускают воду слабой струей; слишком мелкий помол или чрезмерная затяжка полностью останавливают капельницу. Стремитесь к помолу немного грубее, чем у поваренной соли, и осторожно нажимайте на пресс, затем регулируйте одну переменную за раз, пока не достигнете устойчивого капель в течение 4–5 минут.
Больше, чем можно было бы предположить по маленькому стакану. Зерна робусты содержат примерно в два раза больше кофеина, чем арабика, и фин интенсивно их экстрагирует, поэтому одна порция может соперничать или превосходить двойной эспрессо — обычно его содержание составляет около 100–200 мг в зависимости от дозы и времени заваривания. Именно благодаря этому удару он является любимым дневным оружием во Вьетнаме против тропической жары и сонливости.
За порцию (300g) · 1 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
