Ка Фе Суа Да
Крепкий вьетнамский капельный кофе со льдом и подслащенной сгущенкой — насыщенный, сливочный, бодрящий.
Об этом рецепте
Cà Phê Sữa Đá — культовый вьетнамский кофе со льдом: кофе робуста грубого помола медленно капает через небольшой металлический фильтр на слой подслащенного сгущенного молока, а затем выливается на лед. Результат: насыщенный, сладкий и сливочный. Его подают в кафе по всему Вьетнаму, и он является идеальным тонизирующим средством во второй половине дня в тропическую жару.
Ингредиенты
Служит 1
- 3 ст. л.Вьетнамский кофе грубого помола (или французской обжарки)
- 2 ст. л.сгущенное молоко с сахаром
- 120 млпочти кипящая вода
- 1 стаканкубики льда
Инструкции
- 1
Добавляем сгущенное молоко
Вылейте сгущенное молоко на дно высокого стакана.
- 2
Настроить фин-фильтр
Поместите фин-фильтр поверх стекла. Добавьте молотый кофе, закрутите фильтр-пресс настолько, чтобы слегка сжать.
Насколько сильно вы нажимаете на экран, это ваш основной контроль за завариванием: чем сильнее, тем медленнее и сильнее экстракция; более рыхлый кофе означает более быстрый и более слабый.
- 3
Блум кофе
Залейте гущу 20 мл горячей воды, подождите 30 секунд, чтобы она зацвела.
- 4
заваривать
Залейте оставшуюся горячую воду. Накрыть крышкой. Кофе должен капать медленно — всего около 4–5 минут. Если слишком быстро, прижмите фильтр сильнее.
Не торопитесь на этом этапе; медленное время контакта — это именно то, что создает сиропообразную концентрацию, которая устойчива к льду и сгущенному молоку.
- 5
Перемешать и подавать
Снимите фильтр. Перемешайте, чтобы кофе соединился со сгущенкой. Добавьте лед и хорошо перемешайте. Выпейте немедленно.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Для получения подлинного вкуса используйте настоящий фин-фильтр — в Интернете он стоит недорого.
- →
Бобы робусты дают самый сильный и аутентичный вкус.
- →
Полностью размешайте сгущенное молоко, пока кофе еще горячий — после попадания льда оно не растворится должным образом.
- →
Используйте много льда; Главное — быстрое охлаждение, а крепкий напиток калибруется так, чтобы выдерживать разбавление.
- →
Помол грубее, чем для эспрессо, но более мелкий, чем для френч-пресса; неправильный помол является наиболее распространенной причиной слишком быстрого или остановленного капания.
Вариации
- •
Cà Phê Đen Đá: откажитесь от сгущенного молока и отдайте предпочтение черному кофе со льдом.
- •
Bạc Xỉu: больше молока, меньше кофе — более сладкий вариант.
- •
Cà phê sữa nóng: тот же рецепт подается горячим без льда, что является стандартом холодной ханойской зимы.
- •
Добавьте ложку кокосовых сливок, смешанных со льдом, и приготовьте кафе кот дуа, популярный вариант современного кафе.
Хранение
Пейте сразу для лучшей текстуры и вкуса.
История и происхождение
Кофе был завезен во Вьетнам французскими колонистами в 1850-х годах. Из-за ограниченного доступа к свежим молочным продуктам местные жители стали использовать сгущенное молоко, создав этот культовый напиток.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать обычную капельную кофеварку?
Да, но фин-фильтр создает уникальную концентрированную и медленную экстракцию, которая определяет этот напиток.
Почему зерна робусты вместо арабики?
Робуста – это то, что выращивают во Вьетнаме и на основе чего был разработан этот напиток. В нем примерно в два раза больше кофеина, чем в арабике, меньше кислотности и тяжелый, горько-сладкий, шоколадно-ореховый характер, который пробивает сгущенное молоко и тающий лед. Арабика делает вкус более гладким, но заметно тоньше. Многие вьетнамские бренды смешивают эти два продукта — хорошая отправная точка, если чистая робуста кажется вам резковатой на вкус.
Мой фин капает слишком быстро или вообще не капает — что случилось?
Почти всегда это размер помола или натяжение пресса. Слишком крупный помол или неплотный пресс пропускают воду слабой струей; слишком мелкий помол или чрезмерная затяжка полностью останавливают капельницу. Стремитесь к помолу немного грубее, чем у поваренной соли, и осторожно нажимайте на пресс, затем регулируйте одну переменную за раз, пока не достигнете устойчивого капель в течение 4–5 минут.
Сколько кофеина содержится в кофе?
Больше, чем можно было бы предположить по маленькому стакану. Зерна робусты содержат примерно в два раза больше кофеина, чем арабика, и фин интенсивно их экстрагирует, поэтому одна порция может соперничать или превосходить двойной эспрессо — обычно его содержание составляет около 100–200 мг в зависимости от дозы и времени заваривания. Именно благодаря этому удару он является любимым дневным оружием во Вьетнаме против тропической жары и сонливости.
Факты о питании
За порцию (300g) · 1 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Вьетнамские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.