Южно-вьетнамский говяжий суп с лапшой — более сладкий и ароматный, подается с горой свежих трав и ростками фасоли.
Фобо — самое знаковое блюдо Вьетнама — прозрачный, ароматный говяжий бульон, который варят на медленном огне в течение 6–8 часов с обугленным имбирем, обугленным луком, анисом, корицей, гвоздикой, кардамоном и фенхелем, а затем подают с тонкой рисовой лапшой с сырой говядиной, которая готовится в горячем бульоне, а также кусочками грудинки и фрикадельками. Стиль Южного Сайгона отличается от ханойского: бульон немного слаще (немного сахарного песка), травы и ростки фасоли добавляются отдельно, и посетители могут свободно добавлять их, обычно туда добавляют хойсин и шрирача. Ханойский стиль строгий и чистый; Сайгон щедр и настраиваем. Оба глубоко вьетнамцы. Современные фотомагазины по всему миру в подавляющем большинстве обслуживают сайгонскую версию, которая стала доминирующей после диаспоры 1970-х годов.
Служит 6
Кости замочить в холодной воде на 2 часа, меняя один раз. Поместить в широкую кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Варить 10 минут, активно снимать пену. Слейте воду и тщательно промойте кости под холодной водой — это непреложно для получения чистого золотистого бульона.
Обжарьте половинки лука и имбирь прямо над газовым пламенем (или под горячей жаровней), пока кожица не почернеет. Смойте остатки угля, оставив глубоко карамелизованную мякоть.
Поджарьте бадьян, корицу, гвоздику, кардамон, фенхель и кориандр на небольшой сковороде на среднем огне в течение 3 минут, пока они не станут ароматными. Завяжите марлей (или используйте мешочек для специй).
Верните чистые кости в кастрюлю. Добавьте грудинку, обугленный лук, обугленный имбирь и пакетик со специями. Залейте 5 л холодной воды. Доведите до слабого кипения (ни в коем случае не до сильного кипения — бульон станет мутным). Варите без крышки 6–8 часов, доливая воду и снимая пену.
Через 2 часа варки достаньте грудинку. Остудить, нарезать тонкими ломтиками против волокон, поставить в холодильник под крышкой. Продолжайте варить кости.
Через 6-8 часов варки процедите бульон через мелкое сито. Откажитесь от твердых веществ. Добавьте сахар, рыбный соус и соль. Вкус; с поправкой на сайгонско-сладкий баланс.
Если вы используете свежие бань фо, ослабьте их. Если высохли, замочите на 30 минут в прохладной воде, затем кипятите 30 секунд. Разложите по 6 глубоким теплым мискам.
Поверх лапши: веер сырой, тонко нарезанной говядины, несколько ломтиков вареной грудинки, несколько колец нарезанного белого лука, нарезанный зеленый лук и кинза.
Убедитесь, что бульон сильно закипел. Щедро разложите половником сырую говядину — она готовится за 10 секунд до средней прожарки.
Подайте на стол миски вместе с большим блюдом ростков фасоли, тайского базилика, кулантро, дольками лайма, нарезанным перцем чили, хойсином и шрирачой. Каждый посетитель изготавливает свою собственную миску.
Бланшируйте и промойте кости — это самая большая разница между золотистым прозрачным бульоном и серым мутным.
Варите на медленном огне 6–8 часов, ни в коем случае не доводите до кипения. Кипячение вкрутую превращает жир в эмульсию и делает его мутным.
Обугливайте ароматические вещества прямо на огне: карамелизация – это душа фо.
Ханойский стиль (фо бак): никакого сахара, никакого хойсина/шрирача за столом, никаких ростков фасоли. Просто чистый бульон, лапша, говядина и немного кинзы.
Фо га: куриное фо — та же техника с целой курицей и куриными костями, варить на медленном огне 4 часа.
Упрощенное приготовление в скороварке: 90 минут под давлением вместо 6-8 часов. Меньше глубины, все равно отлично.
Процеженный отвар хранится в холодильнике 4 дня, замораживается порциями 3 месяца. Грудинка: 3 дня отдельно. Каждый раз перед подачей разогревайте бульон до кипения — он должен кипеть, когда он достигнет сырой говядины.
Фо появилось примерно в 1900 году в провинции Намдинь на Северном Вьетнаме — почти наверняка это смесь китайских супов с лапшой и французского пот-о-фе (название «фо» может происходить от слова «феу», что по-французски означает «огонь»). Версия Сайгона возникла в 1950-х годах после раздела страны; Вьетнамские беженцы позже распространили его по всему миру.
Не совсем — персонаж Фо находится в 6-часовом костном бульоне. Быстрый способ скороварки (90 минут) работает; только купленные в магазине акции этого не делают.
Сайгон (юг) слаще, включает в себя блюдо с травами, хойсин/шрирача на столе и ростки фасоли. Ханой (север) аскетичен — только бульон, лапша, говядина и щепотка кинзы. Оба законны.
За порцию (720g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
