Пастель де Папа

Об этом рецепте

Пастель де Папа — любимая аргентинцами версия пастушьего пирога — ароматный приправленный говяжий фарш (с изюмом, оливками и яйцами вкрутую), покрытый воздушным картофельным пюре и запеченный до золотистого цвета. Это основной воскресный обед в аргентинских домах, успокаивающий и сытный. Пикантно-сладкая начинка из говядины отличает его от европейских вариантов.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кгкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
• 1/2 стакантеплое молоко
• 5 ст. л.сливочное масло
• 1 ч. л.соль (для картофеля)
• 1/4 ч. л.мускатный орех
• 700 гговяжий фарш
• 2 крупныйлук, мелко нарезанный
• 1красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ст. л.копченая паприка
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1/2 ч. л.хлопья красного перца
• 1/4 стаканизюм
• 1/4 стаканзеленые оливки, нарезанные
• 3яйца вкрутую, нарезанные
• 1/2 стаканговяжий бульон
• 2 ч. л.соль (для говядины)
• 1 ч. л.черный перец
• 1яичный желток (для начинки)
• 50 гПармезан, тертый

Инструкции

1. 1

   Отварить картофель

   Залейте картофель холодной водой. Добавьте соль. Варить до готовности, 15-18 минут. Хорошо слейте воду.

   Дайте высушенному картофелю высохнуть на пару в горячей кастрюле в течение минуты, прежде чем размять его, чтобы получить более пышный результат.

2. 2

   Маш

   Разомните картофель с молоком, маслом и мускатным орехом до получения однородной и пышной массы. Отложите в сторону.

3. 3

   Приготовить говядину

   Обжарьте говяжий фарш в большой сковороде, разбивая комочки. Слейте лишний жир.

4. 4

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте лук и болгарский перец. Готовьте 8 минут до мягкости. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту.

5. 5

   Сезон

   Добавьте томатную пасту, паприку, тмин, орегано, хлопья красного перца. Готовьте 2 минуты.

   Дайте томатной пасте слегка потемнеть на сковороде, чтобы она приобрела более насыщенный и менее сырой вкус.

6. 6

   Наполнение сборки

   Добавьте изюм, оливки, говяжий бульон, соль и перец. Варить 10 минут до загустения. Добавьте нарезанные яйца. Отрегулируйте соль.

7. 7

   Слой

   Переложите говяжью смесь в форму для запекания. Сверху выкладываем картофельное пюре, разглаживая и создавая вилкой декоративные бортики.

8. 8

   Кисть

   Взбейте яичный желток с 1 ч. л. воды. Смажьте картофель. Посыпьте пармезаном.

9. 9

   Выпекать

   Запекайте при температуре 200°C 30–35 минут, пока верх картофеля не станет темно-золотистого цвета, а говядина не начнет пузыриться.

10. 10

    Подавать

    Перед подачей отдохните 10 минут. Подавайте с простым зеленым салатом.

Вариации

• •

  Для более легкого варианта используйте фарш из индейки или чечевицу.

• •

  Между мясом и картофелем добавьте слой нарезанных вкрутую яиц.

• •

  Добавьте в начинку тертый сыр или немного обжаренной кукурузы.

• •

  Сверху выложите пюре из сладкого картофеля, чтобы корочка получилась более сладкой и красочной.

Хранение

Охладите до 4 дней. Замерзает 3 месяца. Разогрейте под крышкой.

Часто задаваемые вопросы