Аргентинский пастуший пирог с приправленным говяжьим фаршем и сливочным картофельным пюре — семейная воскресная классика.
Пастель де Папа — любимая аргентинцами версия пастушьего пирога — ароматный приправленный говяжий фарш (с изюмом, оливками и яйцами вкрутую), покрытый воздушным картофельным пюре и запеченный до золотистого цвета. Это основной воскресный обед в аргентинских домах, успокаивающий и сытный. Пикантно-сладкая начинка из говядины отличает его от европейских вариантов.
Служит 6
Залейте картофель холодной водой. Добавьте соль. Варить до готовности, 15-18 минут. Хорошо слейте воду.
Дайте высушенному картофелю высохнуть на пару в горячей кастрюле в течение минуты, прежде чем размять его, чтобы получить более пышный результат.
Разомните картофель с молоком, маслом и мускатным орехом до получения однородной и пышной массы. Отложите в сторону.
Обжарьте говяжий фарш в большой сковороде, разбивая комочки. Слейте лишний жир.
Добавьте лук и болгарский перец. Готовьте 8 минут до мягкости. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту.
Добавьте томатную пасту, паприку, тмин, орегано, хлопья красного перца. Готовьте 2 минуты.
Дайте томатной пасте слегка потемнеть на сковороде, чтобы она приобрела более насыщенный и менее сырой вкус.
Добавьте изюм, оливки, говяжий бульон, соль и перец. Варить 10 минут до загустения. Добавьте нарезанные яйца. Отрегулируйте соль.
Переложите говяжью смесь в форму для запекания. Сверху выкладываем картофельное пюре, разглаживая и создавая вилкой декоративные бортики.
Взбейте яичный желток с 1 ч. л. воды. Смажьте картофель. Посыпьте пармезаном.
Запекайте при температуре 200°C 30–35 минут, пока верх картофеля не станет темно-золотистого цвета, а говядина не начнет пузыриться.
Перед подачей отдохните 10 минут. Подавайте с простым зеленым салатом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не отказывайтесь от изюма и оливок — они определяют аргентинский вкус.
Смазываем яичным желтком, получается красивая золотистая корочка.
Вареный картофель хорошо просушиваем, чтобы мешанка оставалась рыхлой, а не водянистой.
Прежде чем добавлять ароматические вещества, как следует обжарьте говядину для более глубокого вкуса.
Дайте пастели перед подачей на стол, чтобы она аккуратно нарезалась.
Для более легкого варианта используйте фарш из индейки или чечевицу.
Между мясом и картофелем добавьте слой нарезанных вкрутую яиц.
Добавьте в начинку тертый сыр или немного обжаренной кукурузы.
Сверху выложите пюре из сладкого картофеля, чтобы корочка получилась более сладкой и красочной.
Охладите до 4 дней. Замерзает 3 месяца. Разогрейте под крышкой.
Пастель де Папа была привезена в Аргентину итальянскими и испанскими иммигрантами и адаптирована с учетом местных особенностей, таких как изюм и оливки.
Да — соберите и поставьте в холодильник на 24 часа. Выпекайте, когда будете готовы, добавив еще 10 минут.
Они традиционны и придают начинке характерный аргентинский сладко-соленый баланс, очень похожий на начинку эмпанада. Тем не менее, вы можете отрегулировать их по вкусу: уменьшить их количество, использовать только один или оставить без них, чтобы получить более знакомый вкус пастушьего пирога. Блюдо по-прежнему будет вкусным, только менее отчетливо аргентинским.
Крахмалистый или универсальный картофель, который легко разминается, идеален, так как он образует легкую, пушистую корочку, которая хорошо подрумянивается. Слейте воду и тщательно высушите их, разомните их с теплым молоком и маслом и не переутомляйте. Восковой картофель имеет тенденцию становиться липким при растирании, образуя более плотную и менее привлекательную начинку.
За порцию (480g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
