Аргентинский пастуший пирог с приправленным говяжьим фаршем и сливочным картофельным пюре — семейная воскресная классика.
Пастель де Папа — любимая аргентинцами версия пастушьего пирога — ароматный приправленный говяжий фарш (с изюмом, оливками и яйцами вкрутую), покрытый воздушным картофельным пюре и запеченный до золотистого цвета. Это основной воскресный обед в аргентинских домах, успокаивающий и сытный. Пикантно-сладкая начинка из говядины отличает его от европейских вариантов.
Служит 6
Залейте картофель холодной водой. Добавьте соль. Варить до готовности, 15-18 минут. Хорошо слейте воду.
Let the drained potatoes steam-dry in the hot pot for a minute before mashing for a fluffier result.
Разомните картофель с молоком, маслом и мускатным орехом до получения однородной и пышной массы. Отложите в сторону.
Обжарьте говяжий фарш в большой сковороде, разбивая комочки. Слейте лишний жир.
Добавьте лук и болгарский перец. Готовьте 8 минут до мягкости. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту.
Добавьте томатную пасту, паприку, тмин, орегано, хлопья красного перца. Готовьте 2 минуты.
Let the tomato paste darken slightly against the pan for a richer, less raw taste.
Добавьте изюм, оливки, говяжий бульон, соль и перец. Варить 10 минут до загустения. Добавьте нарезанные яйца. Отрегулируйте соль.
Переложите говяжью смесь в форму для запекания. Сверху выкладываем картофельное пюре, разглаживая и создавая вилкой декоративные бортики.
Взбейте яичный желток с 1 ч. л. воды. Смажьте картофель. Посыпьте пармезаном.
Запекайте при температуре 200°C 30–35 минут, пока верх картофеля не станет темно-золотистого цвета, а говядина не начнет пузыриться.
Перед подачей отдохните 10 минут. Подавайте с простым зеленым салатом.
Не отказывайтесь от изюма и оливок — они определяют аргентинский вкус.
Смазываем яичным желтком, получается красивая золотистая корочка.
Для более легкого варианта используйте фарш из индейки или чечевицу.
Между мясом и картофелем добавьте слой нарезанных вкрутую яиц.
Охладите до 4 дней. Замерзает 3 месяца. Разогрейте под крышкой.
Пастель де Папа была привезена в Аргентину итальянскими и испанскими иммигрантами и адаптирована с учетом местных особенностей, таких как изюм и оливки.
Да — соберите и поставьте в холодильник на 24 часа. Выпекайте, когда будете готовы, добавив еще 10 минут.
За порцию (480g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.