Священный аргентинский ритуал выходного дня: говяжьи ребрышки, чоризо и субпродукты, приготовленные на медленном огне на паррилье на древесных углях, подаются с чимичурри.
Асадо – это не блюдо, а литургия. Каждое воскресенье по всей Аргентине асадор (мастер гриля) разжигает дровяной костер в паррилье (железном гриле с регулируемой высотой) и часами ухаживает за углями, а не за пламенем. Главное правило: готовьте только на углях, никогда не на живом огне. Отрезки кладут сначала жирной стороной вниз и переворачивают один раз, а не повторно. Время измеряется не минутами, а разговорами, вином и ровным звуком тихого звучания. Правильный асадо происходит в определенном порядке: сначала идут ачурас (субпродукты) и чоризо — почки, сладкое хлебобулочные изделия, кровяная колбаса — они быстро готовятся и съедаются, пока более крупные куски заканчиваются. Затем идут тирас де асадо (короткие ребрышки, нарезанные крест-накрест), васио (стейк на боку) и энтранья (стейк в юбке). Одному vacio может потребоваться 90 минут, чтобы достичь идеально румяной внутренней части. Единственной приемлемой приправой является крупная соль, добавляемая до и иногда во время приготовления. Чимичурри — петрушка, чеснок, орегано, красный винный уксус и оливковое масло — подается на стол в банке, никогда не намазывая мясо во время приготовления. Асадо — это то, как Аргентина общается, спорит, примиряется и празднует.
Служит 8
Зажгите большую кучу лиственных пород квебрачо или альгарробо в топке рядом с парриллей (или в стартере для дымохода). Подождите 45–60 минут, чтобы древесина превратилась в тлеющие серые угли без видимого пламени. Положите угли под решетку гриля. Вам нужен слой углей, а не огонь.
Отличительной чертой опытного асадора является терпение к огню. Слишком ранний старт приводит к приготовлению пищи на огне, в результате которого обгорает внешняя поверхность, а внутренняя часть остается сырой.
Мелко нарезаем петрушку и чеснок; смешайте с орегано, хлопьями чили, красным винным уксусом, оливковым маслом и щедрой щепоткой соли. Дайте постоять минимум 30 минут, чтобы вкусы смешались. Чимичурри улучшается на срок до 3 дней при комнатной температуре.
Щедро приправьте сладкие хлебцы солью. Положите сладкий хлеб, морсилью и чоризо в самую горячую часть гриля. Готовьте чоризо 15–18 минут, перевернув один раз; морцилла 10–12 минут; сладкий хлеб 12–15 минут до золотистого цвета и карамелизации. Достаньте и подавайте в качестве первого блюда.
Обильно приправьте тирас де асадо и васио крупной солью с обеих сторон. Поместите тиры костной стороной вниз, васио — жирной стороной вниз, на средний огонь (держите ладонь на расстоянии 15 см от решетки: 3 секунды — средний уровень). Не двигайтесь в течение 30 минут.
При необходимости добавляйте свежие угли, чтобы поддерживать устойчивый и постоянный жар. Температура решетки никогда не должна резко повышаться из-за вспышки; Если жир загорелся, ненадолго поднимите решетку или посыпьте огонь солью.
Через 45 минут добавьте энтранью. Это более тонкий нарез, и для получения средней прожарки требуется всего 6–8 минут с каждой стороны на среднем или сильном огне. Посолите непосредственно перед тем, как положить на гриль.
Переворачивайте каждый разрез только один раз: tiras через 40 минут (еще 15 минут со стороны кожи), vacío через 60 минут (еще 20 минут). Освобождение готово, когда оно кажется твердым, но поддается при нажатии — внутренняя температура 58°C. Оставьте все куски на 10 минут, прежде чем разрезать их поперек волокон.
重要提示: «Sadece tuzlayın，bir tur çevirin ve asla ete bastırmayın。 » Sie müssen Ihre Bestellung aufgeben;basumaku・メイヴ・suraールヌ・sukarusuçoklu dönüşler kabuğun oluşmasını Engeleller。
问题を解决し、精神面で问题を解决し、困难な状况で问题を解决し、问题を解决することができます。
克鲁斯拉鲁·塞鲁托·亚宾: あなたのチミチュルミチュルビルクメクル ビルルクテチュララーチチョゾラー、арудодан инсанраруコヌシュマン オルタシュンデイケン ケシェルケシンティラー ゲリル - ザマンラーマ リチュエЭрин ビル パルカササゥル。
メッセージ: Közlerin üzerinde haç şeklinde bir demir şiş üzerinde mais olarak kızartılmış süt domuzu - 6 Saatlik şenlikli bi 项目。
Patagonisches Patagonien-Territorium com um Vorsprung de 4 a 5 anos.
Stadtparrilla: Sadece entre et chorizo'lu、ocak üstü dökme demir ızgara tavasında daire dostu versão - daha küçük ölçek、aynı presipler。
Оставшуюся приготовленную говядину можно хранить в холодильнике до 3 дней. Нарежьте холодным ломтиком для бутербродов или ненадолго разогрейте на сухой горячей сковороде — вода или микроволновая печь сделают его серым и мучнистым.
Асадо восходит к гаучо 18-19 веков на пампасных лугах, где скот был в изобилии, а открытый огонь был единственным методом приготовления пищи. Европейские иммигранты — итальянцы, испанцы, баски — переняли и усовершенствовали эту традицию в конце 1800-х годов, представив железную парилью и чоризо криолло. К 20 веку асадо закрепилось как ритуал национальной идентичности Аргентины, защищенный как обычаями, так и широко распространенным мнением, что вмешательство в традиции является социальным преступлением.
аруジャンティンри сафурикку ヤнрураруタママョハairuディチェクティルクエсутоはすべて、クエсутоです。特定の状况では、クrinゲルとその能力を最大限に活用することができます。
Asado'da、ihr Sohn、wurde von einem Hund zur Rede gestellt、der sich mit the Zeit beschäftigte et sich mit der Arbeit beschäftigte、die sie brauchte、um sie zu töten。
É mais simples, la longueur gewünschte zu erreichen (Kemik Boyunca çapraz kesilmiş、1 cm Durchmesser)。これは重要な意味着です。
За порцию (350g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.