Аргентинские сладкие хлебцы из телятины, приготовленные на гриле — очищенные и обжаренные на древесных углях до золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи и кремовой консистенции внутри. Ценное первое блюдо каждого асадо.
Моллехас — сладкое печенье из тимуса из телятины или говядины — является жемчужиной первого блюда аргентинского асадо (ачурас). Для непосвященных они представляют собой необратимую трансформацию: хрустящие, золотистые, слегка карамелизованные снаружи от жара парильи, с невероятно сливочной, почти молочной, насыщенной, но при этом нетяжелой внутренней частью. Они мягче и нежнее печени, без железного удара почек. В Аргентине к моллехам относятся с почтением: их замачивают в холодной воде, чтобы удалить кровь, ненадолго пропаривают, чтобы закрепить их на гриле, а затем кладут прямо на угли из твердых пород древесины на 30–40 минут, поливая ничем, кроме соли и духа терпеливого приготовления. На поверхности образуется золотистая корочка, которая хрустит, как хорошо приготовленная куриная шкурка. Их подают с лимоном и чимичурри, а до готовности более крупных кусков говядины еще несколько часов. Каждый достойный паррильеро знает, что моллеха, чоризо и морсилья должны прибыть к столу первыми — это цена терпения.
Служит 4
Поместите сладкий хлеб в большую миску с холодной водой с уксусом. Охладите на 2–4 часа, дважды меняя воду, пока вода не станет практически прозрачной. Это удаляет кровь и дает более чистый и бледный результат.
Не пропускайте замачивание — невымоченный сладкий хлеб имеет более сильный и железистый вкус, что разделяет мнения. Замоченные моллеи мягкие и доступные.
Слейте воду и поместите сладкие хлебцы в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до кипения на среднем огне, затем варите 5 минут. Достаньте шумовкой и сразу же переложите в миску с ледяной водой, чтобы прекратить приготовление. Тщательно промокните.
Заверните бланшированные сладкие хлебцы в чистое кухонное полотенце. Сверху поставьте тяжелую кастрюлю. Охладите на 30 минут, чтобы они затвердели и удалили лишнюю влагу — это позволит получить более ровную корочку на гриле.
Разогрейте угли твердых пород до средне-горячей температуры (держите ладонь на расстоянии 15 см в течение 2–3 секунд). Тщательно очистите решетку гриля.
Щедро приправьте сладкие хлебцы крупной солью и посыпьте сушеным орегано. Поместите на гриль прямо над углями. Готовьте, не двигаясь, 15–20 минут, пока не образуется глубокая золотистая корочка и они естественным образом не отделятся от решетки.
Поверните один раз. Обжарьте другую сторону еще 10–15 минут, пока она не станет такой же золотистой. Внутренняя часть должна быть полностью готовой (не розовой), но оставаться кремовой, а не эластичной.
Выжмите лимон на сладкие хлебцы и сразу же подавайте с чимичурри. Их нужно есть горячими — они быстро твердеют.
Дана Татлылары (テルネラ)、Дана Татлыларындан (ノヴィッロ) даха юмушак и даха дегерлидир 1つ以上のメッセージが表示されます。
Se ti va，ti prego，ho un'occhiata qui:これは问题を表示します。
オンラリ・ズガラダ・ハreneketto・エティルメ・イステイン・カルシュ・コユン。オオンラルハreケットエティルメク、オルシャンカブーユルタル。
В ролях: Он Сэнсэй, и он в Лос-Анджелесе, Кэтрин в Нью-Йорке, Нью-Йорк. مُعاد تسخينها - ولا Não háネンハムの问题。
Bitte Beachten Sie、dass die Zutaten sofort in den Kühlschrank gestellt e mit Mozzarellaserviert werden。
Лучше всего есть сразу; остатки значительно затвердевают. При необходимости поставьте в холодильник на 1 день и разогрейте на очень горячем гриле (не в микроволновой печи) в течение 4 минут.
Приготовление субпродуктов (ачурас) занимает центральное место в аргентинской культуре асадо, основанной на традиции гаучо использования всего животного. Сладкий хлеб появляется в аргентинских кулинарных книгах конца 19 века как ингредиент премиум-класса. Французские и итальянские иммигранты, поселившиеся в Буэнос-Айресе, привнесли изысканный подход к приготовлению субпродуктов, который превратил моллеха из крестьянской еды в первое блюдо парильи, отмеченное звездой, которым они остаются и сегодня.
Tatlı ekmekler、bir buzağı oya oya kuzunun timus bezidir (boğaza tatlıları、thatha hassas et değerli) 或 pankreasır (kalp / göbek tatlıları、biraz daha buyük e yağlı)。イスミン・ラーメン・シェケル・aisumezuraー。 但是 terim muhtemelen Eski Ingilizce 'tatlı' (lezzetli) + 'ekmek' (kavrulmuş et) Келимереринден тюремиштир.
Евет - 重新启动、重新启动并重新启动。 Кремси ич кисми тамамен pişmiş;サデセ・ユムシャク、ムハrebi・dokusuヌ・コルル。 Ihr Ziel ist es, die Arbeit zu erledigen。
Если вы хотите, чтобы ваши действия были сокращены, мы должны были получить эрфордские описания.
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.