Жареная рифовая рыба с лимоном

Об этом рецепте

Палау является домом для одних из самых разнообразных экосистем коралловых рифов на земле, а рифовые рыбы, такие как окунь, рыба-попугай и морской окунь, ежедневно появляются на столах Палау. Местный стиль очень минимален: всю рыбу надрезают, натирают солью и кокосовым маслом, жарят на гриле прямо над горячими углями, пока кожа не станет хрустящей, а затем поливают свежим лимонным соком. Качество рыбы - это блюдо.

Ингредиенты

Служит 2

• 1 целыйрифовая рыба (луциан или морской окунь, ~600 г), очищенная и надрезанная
• 2 ст. л.кокосовое масло, растопленное
• 1 ч. л.морская соль
• 1 крупныйлимон, половинка
• 2 зубчикачеснок, тонко нарезанный

Инструкции

1. 1

   Подготовить рыбу

   Надрежьте рыбу 3–4 раза по диагонали с каждой стороны до кости. Нафаршируйте полость и надрезы ломтиками чеснока. Натрите все кокосовым маслом и солью.

2. 2

   Тепловой гриль

   Нагрейте угольный гриль или газовый гриль до высокой температуры. Смажьте маслом решетки.

3. 3

   Гриль

   Жарьте рыбу по 8–10 минут с каждой стороны, не двигая ее, пока кожа не станет обугленной и хрустящей, а мякоть не начнет отслаиваться в самом толстом месте.

4. 4

   Закончите и подавайте

   Перекладываем на блюдо. Обильно выжмите лимонный сок на рыбу. Подавайте с таро, рисом или плодами хлебного дерева.

Вариации

• •

  Добавьте начинку из перца чили и лемонграсса для более ароматного вкуса.

• •

  Вместо лимона используйте лайм.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Ешьте немедленно. Оставшуюся рыбу можно приготовить в салатах или в рисе. Храните в холодильнике до 1 дня.

Часто задаваемые вопросы