Мангровый краб с Таро
Приготовленные на пару мангровые грязевые крабы подаются со сливочно-кокосовым таро — типичное прибрежное блюдо Палау.
Об этом рецепте
Обширные мангровые заросли Палау являются домом для крупных грязевых крабов (Scylla serrata), которые по престижу уступают только кокосовому крабу. Их готовят на пару, чтобы сохранить сладкий, соленый вкус, и подают на подушке из кокосового таро — вместе они составляют полноценное и очень сытное блюдо. Крабовый сок капает в таро внизу, создавая импровизированный соус необычайного вкуса.
Ингредиенты
Служит 2
- 2 крупныйживые грязевые крабы (400–500 г каждый)
- 600 гтаро, очищенное и нарезанное кубиками
- 300 млкокосовое молоко
- 3 зубчикачеснок
- 1 ч. л.соль
- 2 ст. л.сок лайма
Инструкции
- 1
Приготовить таро
Отварить таро в подсоленной воде 20 минут до готовности. Слейте воду, верните в кастрюлю с кокосовым молоком и чесноком. Тушить 8 минут. Приправить солью.
- 2
Подготовьте крабов
Отправьте крабов гуманно, завяжите клешни. Хорошо промойте.
- 3
Паровые крабы
Поместите на решетку для приготовления пара над кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте на пару 15 минут, пока скорлупа не станет ярко-оранжевой.
- 4
Тарелка и подача
Разложите сливочное таро по тарелкам. Сверху положите приготовленного на пару краба. Полейте краба соком лайма и подавайте.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Купите крабов в то утро, когда планируете их приготовить.
- →
Растрескивание краба на столе сделает мясо более сочным.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте перец чили и зеленый лук в кипящую воду для аромата.
- •
Вместо таро используйте вареную маниоку.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Ешьте немедленно. Краб лучше всего свежий.
История и происхождение
Мангровых крабов собирают на Палау на протяжении тысячелетий. Мангровые заросли защищены законами об управлении общественными ресурсами, что делает грязевых крабов Палау особенно устойчивыми.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать замороженного краба?
Свежий лучше всего, но подойдет и размороженный замороженный грязевой краб. Уменьшите время приготовления на пару до 10 минут.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (500g) · 2 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Palauan
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.