Кокосовый краб

Об этом рецепте

Кокосовый краб (Birgus latro) — крупнейший в мире сухопутный краб и ценный деликатес в Микронезии, Гуаме и Палау. Традиционно приготовленное на пару или отварное с минимальным количеством приправ, чтобы сладкое мясо с кокосовым вкусом сияло, это церемониальная и праздничная еда.

Ингредиенты

Служит 2

• 1 крупныйкокосовый краб (около 1–1,5 кг), отправленный гуманным способом
• 1 ст. л.соль
• 2 ст. л.свежий лимонный сок
• 2 стаканывода (для приготовления на пару)
• 2 ст. л.несоленое сливочное масло (по желанию, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте пароварку

   Доведите воду до кипения в большой кастрюле с решеткой для пароварки. Добавьте в воду соль.

   Если у вас нет подставки для пароварки, подходящей для краба, используйте скомканные шарики из алюминиевой фольги, чтобы создать приподнятую платформу, или используйте глубокую решетку для запекания, установленную в большой кастрюле.

2. 2

   Паровой краб

   Поместите краба в пароварку, плотно накройте крышкой и готовьте на пару 20–25 минут, пока панцирь не станет ярко-оранжево-красным.

3. 3

   Отдых

   Достаньте краба и дайте ему отдохнуть 5 минут, чтобы сок отстоялся.

   Продолжайте варить при сильном кипении и не закрывайте крышку — каждый раз, когда вы поднимаете крышку, вы теряете пар и продлеваете время приготовления.

4. 4

   Подавать

   Расколоть когти и тело. Выжмите на мясо лимонный сок и при желании подавайте с растопленным сливочным маслом.

5. 5

   Rest

   Переложите приготовленного на пару краба на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 5 минут, прежде чем открывать. Отдых позволяет внутренней температуре выровняться и сокам осесть. Краткий отдых также делает краба достаточно прохладным, чтобы его можно было брать с собой, не обжигая руки во время процесса раскалывания.

6. 6

   Crack and serve

   Чтобы разломать клешни, используйте крабовый крекер, щелкунчик или заднюю часть тяжелого поварского ножа — большие клешни кокосового краба непропорционально мясистые и являются призовой частью. Осторожно откройте тело, чтобы получить доступ к томалли (гепатопанкреасу) и икре, которые имеют сильный аромат. Выжмите свежевыжатый лимонный сок на белое мясо и подавайте с небольшими тарелками с топленым маслом и хлопьевидной морской солью.

Вариации

• •

  Чтобы придать блюду дымный аромат, обжарьте его на углях из скорлупы кокосового ореха.

• •

  Перед приготовлением на пару замаринуйте ненадолго в кокосовом молоке.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу; храните приготовленное мясо в холодильнике до 1 дня.

Часто задаваемые вопросы