Кокосовый краб Кирибати

Об этом рецепте

Кокосовый краб (те угеа) — крупнейшее наземное членистоногое на Земле и высоко ценимый продукт питания в Кирибати и на тихоокеанских атоллах. Мясо насыщенное, плотное и слегка сладкое — его часто сравнивают с лобстером, смешанным со свиным жиром. Традиционно обжаренный на открытых углях, по этому рецепту краб готовится на пару с кокосовым молоком и лаймом, чтобы получить более чистый и ароматный результат.

Ингредиенты

Служит 2

• 1 целыйкокосовый краб (около 1,5 кг), отправлен гуманным способом
• 400 млкокосовое молоко
• 2 ст. л.свежий сок лайма
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Подготовить краба

   Промойте краба под холодной водой. Удалите лоскут брюшной полости и очистите полость. Разломайте большие клешни тыльной стороной тяжелого ножа, чтобы обеспечить проникновение пара.

2. 2

   Сделать дымящуюся жидкость

   Налейте кокосовое молоко, сок лайма, чеснок и соль в большой вок или широкую кастрюлю. Доведите до кипения.

3. 3

   Steam

   Поместите решетку для пароварки над жидкостью. Положите краба на решетку, плотно накройте крышкой или фольгой и готовьте на пару 25–30 минут, пока панцирь не станет ярко-оранжево-красным, а мясо не станет непрозрачным.

4. 4

   Отдыхай и служи

   Дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте с дымящейся жидкостью в виде соуса и таро или рисом.

Вариации

• •

  Поджарьте на углях, чтобы получить традиционный дымный вкус.

• •

  Добавьте нарезанный лемонграсс в кипящую жидкость для дополнительного аромата.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Ешьте немедленно. Приготовленного краба можно хранить в холодильнике до 24 часов, но он быстро портится.

Часто задаваемые вопросы