Бабай с кокосовым кремом

Об этом рецепте

Бабаи (Cyrtosperma merkusii) — гигантское болотное таро, выращиваемое в затопленных ямах на атоллах Кирибати. Выращивание одной клубнелуковицы бабая может занять до пятнадцати лет. Его подают на церемониях, свадьбах и важных общественных мероприятиях как знак престижа и гостеприимства. Вкус более крахмалистый и землистый, чем у обычного таро, а кокосовые сливки прекрасно смягчают его интенсивность.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 гтаро (или бабай/болотное таро, если таковое имеется), очищенное и нарезанное ломтиками толщиной 2 см.
• 300 млкокосовый крем
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.сахар
• 1 leafлист пандана (по желанию), завязанный узлом

Инструкции

1. 1

   Паровое таро

   Поместите ломтики таро в корзину пароварки над кипящей водой. Готовьте на пару 35–40 минут, пока он не станет полностью мягким при протыкании шпажкой.

2. 2

   Теплый кокосовый крем

   Пока таро готовится на пару, смешайте в небольшой кастрюле кокосовые сливки, соль, сахар и лист пандана. Осторожно нагревайте в течение 5 минут, пока сахар не растворится. Удалить пандана.

3. 3

   Тарелка

   Разложите ломтики таро на сервировочном блюде. Сверху полейте теплыми кокосовыми сливками.

4. 4

   Подавать

   Подавайте сразу же в качестве гарнира или легкого основного блюда.

Вариации

• •

  Сверху посыпьте поджаренным сушеным кокосом для текстуры.

• •

  Вместо сахара полейте небольшим количеством меда.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 2 дней. Слегка разогрейте и добавьте свежие кокосовые сливки.

Часто задаваемые вопросы