Листья таро, фаршированные кокосовым кремом, луком и солью, запеченные в фольге в кремовые, тающие во рту кусочки.
Палусами распространен по всей Полинезии, но ниуэская версия отличается простотой и интенсивностью. Молодые листья таро укладывают слоями в пакеты с щедрой начинкой из кокосовых сливок, лука и соли, затем плотно заворачивают в фольгу и запекают до тех пор, пока листья не станут нежными, а сливки внутри пакета не загустеют до густого соуса. Его открывают за столом, поэтому наружу выходит пар и аромат.
Служит 4
Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F). Выложите четыре больших листа фольги.
Выложите по 4 листа таро на каждый лист фольги внахлест, образуя чашку. Смешайте кокосовые сливки с луком, солью и перцем. Выложите 3–4 столовые ложки смеси в центр каждой листовой чашечки.
Сложите листья поверх начинки, затем плотно заверните в фольгу, запечатав все края, чтобы удержать пар.
Поместите свертки на противень. Выпекать 45–50 минут. Открыть за столом — берегись пара.
Используйте молодые, нежные листья таро — старые листья более жесткие, и их, возможно, придется готовить дольше.
Плотно прижмите листья к начинке, чтобы посылка была герметичной.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Чтобы получить более сытный вариант, добавьте в начинку небольшой кусочек солонины или консервированного тунца.
Вложите в каждую посылку кусочек перца чили.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 2 дней. Разогрейте в фольге в духовке при температуре 160 °C в течение 15 минут.
Палусами — одно из самых знаковых блюд Полинезии. Ниуэская версия осталась близка к традиционной форме — минимум ингредиентов, максимум вкуса благодаря природному богатству кокоса и таро.
Да, в крайнем случае, его можно заменить листьями шпината. Выложите слоями по 6–8 листьев на пакетик и уменьшите время приготовления до 25 минут, так как шпинат быстро вянет.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.