Уга (Ниуэский жареный кокосовый краб)

Об этом рецепте

Уга (кокосовый краб) почитается на Ниуэ, где девственные тропические леса острова поддерживают одну из крупнейших популяций кокосовых крабов в Тихом океане. Традиционно живого краба кладут прямо на раскаленные угли из кокосовой скорлупы и запекают до тех пор, пока панцирь не обуглится, а богатый жир внутри не превратится в роскошный ореховый крем. Эта адаптация для духовки отражает суть блюда.

Ингредиенты

Служит 2

• 1 целыйкокосовый краб (около 1,2–1,5 кг), отправленный гуманным способом
• 2 ст. л.кокосовое масло, растопленное
• 1 ч. л.морская соль
• 1лайм, разрезанный пополам, для подачи

Инструкции

1. 1

   Подготовить краба

   Разогрейте духовку до 220 °C (430 °F). Смажьте краба кокосовым маслом и посыпьте морской солью. Положите брюшком вниз на решетку для запекания, установленную над противнем.

2. 2

   Жаркое

   Запекайте 30–35 минут, пока скорлупа не станет темно-оранжево-красной, а внутренний жир не станет золотистым и ароматным. Клешни должны быть полностью непрозрачными при растрескивании.

3. 3

   Отдых

   Достаньте из духовки и дайте постоять 5 минут — остаточное тепло продолжает готовить мясо.

4. 4

   Взломать и подавать

   Разбейте скорлупу на столе молотком или тяжелой ручкой ложки. Выжмите лайм на открытое мясо. Сначала съешьте жир из полости тела — это величайший деликатес.

Вариации

• •

  Перед запеканием натрите измельченным чесноком и имбирем.

• •

  Перед едой добавьте в жир немного лайма и щепотку хлопьев чили.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Ешьте сразу после приготовления. Не охлаждайте и не разогревайте — качество резко ухудшается.

Часто задаваемые вопросы