Тайская запеканка из курицы, маринованной в йогурте и травах

Об этом рецепте

Этот противень заимствует логику маринада тайской курицы-гриль (гай янг), но заменяет обычный ночной маринад из холодильника на йогуртовую основу, которая быстро делает мясо нежным и помогает лемонграссу, чесноку и пасте из корня кориандра прилипать к коже. Йогурт не является традиционным в тайской кулинарии, но техника растирания ароматических веществ во влажную пасту и втирания ее под кожу и поверх нее пришла прямо из исанской кухни. Запекание вместо гриля означает, что жир плавится медленно и поливает находящиеся под ним овощи, поэтому к тому времени, когда куриная кожа станет темно-золотистой и слегка обугленной по краям, лук-шалот и перец чили внизу приобретут весь этот аромат. Немного лайма и щепотка тайского базилика в конце пробуждают все снова, прежде чем оно упадет на стол. Это удобная для будней версия блюда, которое обычно готовят на углях в тайских придорожных ларьках — та же ароматная основа, только адаптированная для домашней духовки.

Ингредиенты

Служит 4

• 8 кусоккуриные бедра, с костями и кожей
• 200 гпростой йогурт
• 4 стебельлемонграсс, удалить жесткий внешний слой, измельчить
• 6 зубчикчеснок
• 1 кусоккорень кориандра или 2 столовые ложки стеблей кориандра
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.пальмовый сахар, тертый
• 1 ч. л.белый перец горошком, измельченный
• 3 целыйлук-шалот, разрезанный пополам
• 2 целыйкрасный перец чили, разрезанный вдоль пополам
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 целыйлайм, для подачи
• 1 горстьЛистья тайского базилика

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   С помощью ступки и пестика разотрите лемонграсс, чеснок, корень кориандра и белый перец в грубую пасту. Добавьте йогурт, рыбный соус и пальмовый сахар.

2. 2

   Мариновать курицу

   Натрите пастой куриные бедра, проработав немного под кожей. Маринуйте минимум 1 час или на ночь в холодильнике для более глубокого вкуса.

3. 3

   Установите лоток

   Разогрейте духовку до 220C (425F). Разложите лук-шалот и перец чили на противне, сбрызните маслом и положите сверху курицу кожей вверх.

4. 4

   Жаркое

   Запекайте 35–40 минут, пока кожица не станет темно-золотистой и не покроется волдырями, а термометр в самой толстой части бедра не покажет 74°C (165F).

5. 5

   Отдых и завершение

   Оставьте курицу на 5 минут, затем выжмите на противень сок лайма и перед подачей посыпьте тайским базиликом.

Вариации

• •

  Поджарьте маринованные бедра на углях, чтобы придать им более традиционную дымность гай ян.

• •

  制品の机能を検证します。

• •

  ラウヘンはfuァーティヒと戦争を経験しました。

Хранение

Охладите оставшуюся курицу в герметичном контейнере на срок до 3 дней; разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 10 минут, чтобы кожица снова стала хрустящей.

Часто задаваемые вопросы