Жареная курица Kurokoshou (курица в соевой глазури с черным перцем)

Об этом рецепте

В то время как в японской домашней кухне нет одного блюда под названием «жареная курица с черным перцем», соевые глазури с добавлением перца распространены в блюдах якитори и терияки, и этот рецепт опирается на эту традицию – куриные бедра с костями и кожей, обжаренные в горячем виде до тех пор, пока кожа не потрескается, а затем обработанные под жаровней глазурью из сои-мирина, наполненной крупно измельченным черным перцем для настоящей остроты и аромата, ближе к перечному цыпленку-гриль, который можно найти в немного якитори-я и изакая. Техника, которая обеспечивает эту работу, заключается в том, чтобы положить курицу кожей вниз на холодную или едва теплую сковороду, чтобы медленно вытопить жир. Именно так вы получите по-настоящему хрустящую кожу, не обжигая ее, прежде чем закончить в горячей духовке. Глазурь — соевый соус, мирин, саке и щедрое количество свежемолотого перца — наносится кистью только на последнем этапе обжарки, поэтому она покрывается лаком, а не пригорает. Подается с рисом и простым овощным гарниром. Это блюдо, которое японский домашний повар готовит, когда хочет чего-то более настойчивого, чем нежный ужин на основе даси - с перцем, пикантный и сытный с минимальным количеством ингредиентов.

Ингредиенты

Служит 4

• 8 кускикуриные бедра с костями и кожей
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.черный перец горошком(грубо потрескавшийся)
• 4 ст. л.соевый соус
• 3 ст. л.мирин
• 2 ст. л.ради
• 2 ст. л.мед
• 2 зубчикачеснок(тертый)
• 1 ч. л.тертый имбирь
• 1 ч. л.нейтральное масло

Инструкции

1. 1

   Приправить курицу

   Обсушите куриные бедра и приправьте обе стороны солью и половиной молотого черного перца. Дайте постоять 15 минут при комнатной температуре.

2. 2

   Рендеринг кожи

   Положите курицу кожей вниз на холодную сковороду, пригодную для духовки. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 10–12 минут, не двигая, давая жиру медленно растопиться, пока кожица не станет темно-золотистой и хрустящей.

3. 3

   Перевернуть и отправить в духовку

   Переверните курицу, затем перенесите сковороду в духовку, нагретую до 200C/400F. Жарить 15 минут.

4. 4

   Сделать глазурь

   Пока курица жарится, взбейте в небольшой кастрюле соевый соус, мирин, саке, мед, чеснок, имбирь и оставшийся молотый перец. Варите 4-5 минут до легкой сиропообразной консистенции.

5. 5

   Глазурь и отделка

   Обильно смажьте курицу глазурью и верните в духовку еще на 5-7 минут, пока внутренняя температура не достигнет 74°C/165F, а глазурь не станет лаковой и липкой.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Отдохните 5 минут, затем добавьте сверху еще немного перца. Подавайте с отварным рисом, полив сверху любой глазурью.

Вариации

• •

  クエсутоとкуарукоса、カロツァと非カムローの运租を要求します。

• •

  Добавьте чайную ложку юдзу косё в глазурь для цитрусовой остроты вместе с чёрным перцем.

• •

  ポルタント、サルヴェセ、焼き鸟タルズは、自分の个性を表现するのに役立ちます。

Хранение

Охладите приготовленную курицу в герметичном контейнере до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 10–12 минут, чтобы кожа снова стала хрустящей, вместо того, чтобы готовить ее в микроволновой печи, которая смягчает ее.

Часто задаваемые вопросы