Насу Дэнгаку (запеканка из баклажанов в глазури мисо)

Об этом рецепте

Насу дэнгаку — это классическое японское блюдо из баклажанов, разрезанных пополам, надрезанных и обжаренных под толстым слоем подслащенного мисо, пока верх не станет блестящим, а края слегка обугленными. В этой версии к традиционному мисо дэнгаку добавляется нотка чили для баланса сладости и остроты, это распространенный вариант домашней кухни классической глазури, предназначенной только для сладкого, которая встречается в более формальной ресторанной обстановке. Техника начинается с того, что надрезаем мякоть баклажана штриховкой и сначала обжариваем ее срезом вниз, что позволяет ей полностью размягчиться и слегка карамелизироваться, прежде чем начнет покрываться глазурь мисо - если пропустить этот шаг, баклажаны останутся недоваренными под уже подгоревшей глазурью. Денгаку мисо само по себе представляет собой простое сокращение мисо, сахара, мирина и саке, приготовленное до тех пор, пока оно не станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, и для этой версии слегка разбавленное небольшим количеством пасты чили. Насу дэнгаку, подаваемый в качестве гарнира или легкого вегетарианского основного блюда с рисом, является одним из блюд, которое лучше всего демонстрирует, как японская кухня относится к овощам с той же серьезностью, что и к мясу или рыбе: баклажаны становятся шелковистыми и заварными под своей глянцевой, пикантно-сладкой корочкой.

Ингредиенты

Служит 2

• 2 крупныйЯпонские баклажаны(разрезанный пополам в длину)
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 3 ст. л.белое мисо
• 2 ст. л.мирин
• 1 ст. л.ради
• 2 ст. л.сахар
• 1 ч. л.паста чили (дубаньцзян или шрирача)
• 1 ч. л.жареные семена кунжута
• 1зеленый лук(тонко нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Надрезать и смазать баклажан маслом

   Надрежьте на разрезанной стороне каждой половинки баклажана штриховку, стараясь не прорезать кожицу. Смажьте маслом.

2. 2

   Жарить срезом вниз

   Выложите баклажаны срезом вниз на застеленный бумагой противень. Запекайте при температуре 220C/425F в течение 15-18 минут, пока мякоть не станет полностью мягкой при прокалывании.

3. 3

   Приготовьте дэнгаку мисо

   Пока баклажаны жарятся, смешайте мисо, мирин, саке и сахар в небольшой кастрюле. Варить на слабом огне, помешивая, 4-5 минут, пока масса не загустеет и не станет блестящей. Добавьте пасту чили.

4. 4

   Глазируем баклажаны

   Переверните жареные баклажаны срезом вверх и густо нанесите глазурь мисо на каждую половинку.

5. 5

   Бройл

   Жарьте 2–3 минуты, пока глазурь не начнет пузыриться и местами слегка не обугливаться — следите внимательно, так как сахар в глазури быстро сгорает.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Посыпьте кунжутом и нарезанным зеленым луком. Подавайте горячим в качестве гарнира или легкого основного блюда с рисом.

Вариации

• •

  温度管理やプuriツィaごとの生产性を向上させる必要はありません。

• •

  テクテク シュルク ビューユクル ジューンデは、ヤルム イェ林 ユヴァルクケシルミシュ キュチュク ユヴァルクパтторуканрару куранинです。

• •

  Это то, что может быть для тебя жирным.

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере. Разогрейте в духовке при температуре 190°C в течение 8–10 минут или ненадолго под жаровней, чтобы в глазури появилось немного полукокса.

Часто задаваемые вопросы